หากพูดถึงเมนูไข่ปลา Foodspace เชื่อว่า หลายคนต้องนึกถึงเมนูอาหารไทยรสชาติจัดจ้าน ซึ่งเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน ทั้งยังเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยความหอมมันกำลังดี เติมความหลากหลายให้จานนั้นกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น แต่ความเป็นไข่ของสัตว์น้ำ ในบางครั้งหากทำความสะอาดไม่ดีพอ ก็จะทำให้มีกลิ่นคาวตามมา ซึ่งนั่นเป็นเหมือนฝันร้ายของอาหารจานนั้นเลยทีเดียว ดังนั้นก่อนที่เราจะมาแนะนำสูตรไข่ปลาในเมนูต่าง ๆ ต้องแวะไปส่องเคล็ดลับการทำความสะอาดไข่ปลาให้ไร้กลิ่นคาวกันเสียหน่อย
เผยเทคนิคการล้างเมนูไข่ปลาให้สะอาดก่อนนำไปประกอบอาหาร รับประกันความดีงาม ไร้กลิ่นคาว
การที่จะรังสรรค์ไข่ปลาให้กลายมาเป็นเมนูไข่ปลาอาหารไทยจานอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายซะทีเดียว เพราะจานที่มีไข่ปลาเป็นวัตถุดิบหลักนั้น จำเป็นต้องผ่านการทำความสะอาดเป็นอย่างดีเพื่อลดกลิ่นคาว และดึงเอารสชาติของวัตถุดิบออกมาได้มากที่สุด เคล็ดไม่ลับคือต้องนำไข่ปลาไปล้างในน้ำเกลือก่อน แล้วจึงล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งเพื่อล้างความเค็ม เพียงเท่านี้ความคาวของวัตถุดิบหลักอย่างไข่ปลาก็จะหายไป
แนะนำ 3 สูตรเมนูไข่ปลา วัตถุดิบสุดโปรดของใครหลายคน กับขั้นตอนการทำตามแบบฉบับอาหารไทย
1.แกงส้มไข่ปลาริวกิว
ส่วนผสม
- ไข่ปู
- ไข่ปลาริวกิว
- พริกสด
- กระเทียม
- ขมิ้น
- เกลือ
- กะปิ
- น้ำเปล่า
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- น้ำมะนาว
ขั้นตอนและวิธีในการทำ
- ขั้นตอนแรกให้นำปูไปน็อกน้ำเย็นจัดแล้วสับครึ่งตัว ส่วนของก้ามแบ่งไปทุบพอแตก จากนั้นนำไข่ปลาริวกิวมาต้มในน้ำเดือดใช้เวลาประมาณ 3 นาที จึงค่อยแกะเม็ดไข่ออกจากพวงแล้วพักไว้
- ขั้นตอนต่อไปจะเป็นในส่วนของการเตรียมพริกแกงส้ม โดยการโขลกพริกสด กระเทียม และขมิ้นพอหยาบ แล้วเติมเกลือกับกะปิตามลงไป โขลกให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักไว้
- หันมาเตรียมหม้อใส่น้ำเล็กน้อยแล้วต้มจนกระทั่งน้ำเดือด จากนั้นใส่พริกแกงลงไปละลายในหม้อ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที เพื่อรอให้น้ำแกงเดือดจึงใส่ปูลงไป
- หลังจากใส่ปูลงไปแล้ว จับเวลาไม่เกิน 10 นาที เพื่อที่จะใส่ไข่ปลาริวกิวที่ผ่านการลวกมาแล้วในขั้นตอนแรกลงไปต้มให้สุกแบบกำลังดี ใช้เวลา 3 นาทีจะได้ไข่ที่เป็นแบบยางมะตูม และได้เนื้อปูที่ไม่สุกจนแข็งเกินไป
- ให้รีบปรุงรสเมนูไข่ปลาด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และมะนาวแล้วปิดไฟ เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟง่าย ๆ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เป็นอีกหนึ่งมื้อพิเศษ
2.ไข่ปลาริวกิวผัดฉ่า
ส่วนผสม
- ไข่ปลาริวกิว 300 กรัม
- พริกแดงจินดา 8 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- กระชาย 8 ราก
- พริกไทยอ่อน 5 ช่อ
- ใบกะเพรา 1 ถ้วย
- ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีในการทำ
- เริ่มต้นขั้นตอนแรกจะเป็นในส่วนของการเตรียมเครื่องสำหรับผัด โดยให้นำพริกและกระเทียมมาใส่ในครกแล้วโขลกให้ละเอียด
- จากนั้นให้หันมาปอกเปลือกกระชายด้วยช้อน ซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป
- ขั้นตอนต่อไปให้ตั้งกระทะใช้ไฟแรง เทน้ำมันลงไป ตามด้วยพริกและกระเทียมที่โขลกเตรียมไว้ในขั้นตอนแรกลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม แล้วเติมกระชายซอย พริกไทยอ่อน ไข่ปลาริวกิว และใบมะกรูดตามลงไปผัด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ระหว่างนั้นหากกระทะเริ่มแห้งสามารถเติมน้ำลงไปเล็กน้อยได้เพื่อป้องกันส่วนผสมไหม้
- หลังจากที่ผัดทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดไฟแล้วใส่ใบกะเพราและใบโหระพาลงไปผัดทันที ก็ครบสูตรอาหารไทยรสจัดจ้าน ตักลงจัดจานให้สวยงามก็สามารถเสิร์ฟได้เลย รับประกันความอร่อย ใคร ๆ ก็ต้องติดใจ
3.ไข่ปลาทอดสมุนไพร
ส่วนผสม
- ไข่ปลายี่สก 2 กิโลกรัม
- ตะไคร้ซอย 250 กรัม
- หอมแดง 200 กรัม
- กระเทียมจีน 100 กรัม
- พริกแดงจินดา 50 กรัม
- น้ำสะอาด 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 5 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- น้ำจิ้มอาจาด
ขั้นตอนและวิธีในการทำ
- เริ่มต้นด้วยการนำไข่ปลายี่สกมาล้างอย่างเบามือด้วยน้ำสะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- จากนั้นนำไข่ปลาไปขยี้ลงบนตะแกรงเพื่อแยกไข่ปลาออก แล้วนำไปพักไว้ในภาชนะ
- ขั้นตอนต่อไปให้เตรียมเครื่องปั่น ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกแดง และน้ำสะอาดลงไป ทำการปั่นส่วนผสมให้ละเอียด สังเกตได้จากสีและความเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วให้ตักขึ้นมาใส่ภาชนะพักไว้
- นำส่วนผสมที่พักไว้ทั้งหมดเทลงในชามผสมแล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นตามด้วยใบมะกรูดเพิ่มความหอม ตัดรสคาว จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วจึงเทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด นำเข้าตู้เย็นเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลาให้ตั้งกระทะบนเตาด้วยไฟอ่อน เทน้ำมันพืชลงไปพอประมาณ รอจนน้ำมันร้อนดีแล้วใส่ส่วนผสมไข่ปลาปรุงรสที่แช่เย็นไว้ลงไปทอด โดยตักทีละช้อน ทำเป็นแผ่นขนาดพอดีคำ คอยพลิกกลับด้านเพื่อให้สุกเท่ากันทั่วทั้งแผ่น
- ปิดท้ายด้วยการจัดจานอาหารไทย เป็นเมนูไข่ปลาเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มอาจาดแสนอร่อย รังรองฟินแน่นอน
