หากจะถามว่า “ปลาหมึก” สามารถนำมาทำเมนูอะไรได้บ้าง ขอบอกเลยว่ามีให้เลือกหลากหลายสไตล์ ทานกันได้แบบไม่มีเบื่อ แต่หนึ่งในเมนูยอดฮิตที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากก็คือ “ยำปลาหมึก” แน่นอนว่าเมนูยำก็สามารถทำออกมาให้น่าทานได้หลายรูปแบบ ในวันนี้เราจึงไม่พลาดมัดรวมสูตรเด็ดความอร่อยของยำปลาหมึกมาฝากกันถึง 2 สไตล์ แต่ก่อนเข้าครัวไปทำเมนูอาหารสุดแซ่บ ตามเราไปส่องประโยชน์และคุณค่าทางอาหารที่ดีต่อร่างกายของปลาหมึกกันก่อน
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ยำปลาหมึกให้ประโยชน์กับร่างกายอย่างไรบ้าง
ยำปลาหมึก ชื่อก็ชัดเจนอยู่แล้วว่ามีปลาหมึกเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งประโยชน์ของปลาหมึกนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าอาหารทะเลประเภทอื่น เพราะอุดมไปด้วยไขมันดี มีโอเมก้า 3 ทั้งยังเป็นแหล่งรวมโปรตีนและแร่ธาตุชนิดอื่น ๆ อีกเพียบ มีส่วนช่วยเพิ่มไขมันดี ลดไขมันเลว ลดความดันโลหิตได้ดี และช่วยสมานแผล แม้จะมีคุณค่าทางอาหารที่ดีต่อร่างกาย แต่ก็ยังไม่มีการระบุแน่ชัดว่าการทานในปริมาณเท่าไรจึงจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นควรเลือกทานปลาหมึกที่ยังสดใหม่ สะอาด และผ่านการปรุงรสที่เหมาะสมจึงจะดีที่สุด
แชร์สูตรยำปลาหมึก 2 สไตล์แสนอร่อย
ยำปลาหมึก เป็นเมนูจากปลาหมึกที่สามารถนำมาดัดแปลงทำได้หลายสไตล์ เช่นเดียวกับเมนูยำอื่นที่เราได้เห็นกันอยู่ทั่วไป ซึ่งเมนูที่เราได้นำมาฝากกันในวันนี้ มีวัตถุดิบและวิธีการทำที่แตกต่างกัน รสชาติก็ย่อมมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไปด้วย แต่ความแตกต่างนั้นจะเป็นอย่างไร ไปติดตามพร้อมกันได้เลย
1.ยำหมึกยักษ์วาซาบิ
พูดถึงปลาหมึกยักษ์ชิ้นโต ๆ เนื้อเหนียวหนึบ ให้ทานแบบสด ๆ ก็คงจะจืดเกินไป ลองจับมาทำเป็นเมนูสุดแซ่บสไตล์ญี่ปุ่น ที่เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในเมนูทำง่าย ไม่ว่าใครก็ทำตามได้ แถมได้รสชาติความอร่อยไม่เหมือนใครอีกด้วย ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างก็พร้อมเสิร์ฟ
ส่วนผสม
หนวดปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม, มะนาว 4-5 ลูก, น้ำปลา 4-5 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูเขียวบดละเอียด, กระเทียม 4-5 กลีบ, น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ, วาซาบิ 3 ช้อนโต๊ะ, หอมหัวใหญ่ 1 หัว, มะเขือเทศ 1 ลูก, ขึ้นฉ่าย
วิธีการทำ
เริ่มต้นขั้นตอนแรกด้วยการนำหมึกยักษ์และส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นวาซาบิมาผสมให้เข้ากัน คลุกเคล้าและปรุงรสชาติเพิ่มเติมตามความชอบ จากนั้นให้นำวาซาบิมาคนผสมกับส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง โดยค่อย ๆ ใส่ทีละน้อย ชิมรสชาติแล้วค่อย ๆ เพิ่มระดับความเผ็ดร้อนให้พอดีกับที่ต้องการ แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็สามารถตักยำหมึกยักษ์วาซาบิใส่จาน เสิร์ฟคู่กับวาซาบิในถ้วยแยก รับรองว่าเมื่อได้ทานคู่กันแล้วอร่อยจนหลายคนต้องติดใจแน่นอน
นอกจากหมึกยักษ์ยังสามารถนำเนื้อสัตว์ชนิดอื่นใส่ลงไปได้อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นกุ้งสด หอย เนื้อปลา ปูอัด กั้ง หรือเนื้อปลาแซลมอนสด ขอแค่เป็นอาหารทะเลที่สดใหม่ บอกเลยว่าเข้ากับเมนูนี้สุด ๆ และนอกจากนี้ วาซาบิที่ใช้ยังสามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง เพียงแต่ว่า ถ้าใช้แบบแห้งต้องนำไปผสมน้ำก่อนก็เท่านั้น
2.ยำหนวดปลาหมึก
ต้องยอมรับเลยว่าเมนูอาหารไทยประเภทยำเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทั้งในหมู่ชาวไทยและชาวต่างชาติ น้ำยำรสจัดจ้านที่ครบไปด้วยรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด คลุกเคล้ากับหนวดปลาหมึกที่ผ่านการลวกจนสุก เนื้อกรุบกรอบ เข้ากันอย่างลงตัว
ส่วนผสม
หนวดปลาหมึก 300 กรัม, พริกขี้หนูสดตำละเอียด 15 เม็ด, มะเขือเทศผ่าซีก 8 ซีก, มะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาตราทิพยรส 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 – 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมใหญ่ซอย 1 ถ้วย, แคร์รอตซอยเล็ก ๆ 1 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง
วิธีการทำ
เริ่มจากการเตรียมล้างทำความสะอาดหนวดปลาหมึกให้เรียบร้อย เมื่อเสร็จแล้ว ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด จากนั้นสามารถนำหนวดปลาหมึกลงไปต้มในหม้อ ลวกประมาณ 2 นาทีก็ใช้กระชอนตักหนวดปลาหมึกขึ้นได้เลย ขั้นตอนต่อไปให้นำไปล้างด้วยน้ำเย็นแล้วนำมาพักไว้ในชามผสม
เตรียมชามผสมอีกใบเพื่อทำน้ำยำ โดยใส่น้ำปลา น้ำตาลทรายลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมพริกขี้หนูตำสดที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนจะใส่หนวดปลาหมึกลงไป ตามด้วยมะเขือเทศผ่าซีก หอมหัวใหญ่ซอย แคร์รอตซอย และผักชีฝรั่ง คนผสมเบา ๆ อีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับการเลือกปลาหมึกสดใหม่ พร้อมวิธีทำความสะอาดก่อนนำมาทำยำปลาหมึก
การทำยำปลาหมึกให้อร่อย จำเป็นต้องคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพและไร้กลิ่นคาวมาประกอบอาหาร ซึ่งปลาหมึกที่มีความสดใหม่จะต้องมีเนื้อที่แข็ง กดแล้วไม่ยุบลงไป ไม่มีหลุดลุ่ย ตาต้องใส และส่วนหัวต้องไม่หลุดออกจากตัว ส่วนวิธีการทำความสะอาดก็ง่ายแสนง่าย เพียงดึงหนวดของปลาหมึกออกเบา ๆ จากนั้นก็ดึงหมึกสีดำออกจนหมด โดยระมัดระวังอย่าให้หมึกแตก เช่นเดียวกับส่วนตาที่อาจมีน้ำสีดำออกมา ให้ใช้มีดกรีดเบา ๆ เพื่อเอาออก เพียงเท่านี้ก็จะได้วัตถุดิบที่ดีสำหรับมื้อสุดพิเศษแล้ว
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
