พาส่องเมนูพื้นบ้าน น้ำพริกปลาดุก อาหารไทยง่าย ๆ มีหลายสูตร

น้ำพริกปลาดุก เมนูอาหารพื้นบ้านของไทยที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เรียกได้ว่าเป็นเมนูประจำโต๊ะอาหารที่อยู่คู่กับสังคมไทยมาอย่างยาวนานตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ทั้งนี้ยังเป็นเมนูที่สามารถทำทานเองได้ง่าย ๆ ในไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น ที่สำคัญสามารถเก็บไว้ทานได้นาน ยิ่งทานคู่กับผักสมุนไพรยิ่งให้ประโยชน์ได้มากกว่าที่คิด แต่ก่อนที่จะไปลงมือทำน้ำพริกปลาดุก ตามเราไปเรียนรู้วิธีที่จะกำจัดกลิ่นคาวปลาก่อนนำไปประกอบอาหารจานเด็ดจานนี้กันก่อน

ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่

แนะนำวิธีล้าง “ปลาดุก” ลดเมือก ลดคาว ทำน้ำพริกปลาดุกอร่อยแน่นอน

เมนูน้ำพริกปลาดุกจะมีรสชาติที่อร่อยแบบจัดเต็มต้องปราศจากกลิ่นคาวปลา หากต้องการเข้าครัวทำอาหารจานเด็ดด้วยตัวเอง ก็ต้องเรียนรู้เทคนิคการล้างเมือกและกลิ่นคาวปลาให้หาย โดยวิธีล้างปลาดุกสามารถทำได้ง่าย ๆ 2 วิธีดังนี้

วิธีที่ 1

เป็นการล้างทำความสะอาดปลาดุกง่าย ๆ เพียงแค่เตรียมปลาดุกหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม ต่อเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งมันสำปะหลัง 2-3 ช้อนโต๊ะ เริ่มต้นด้วยการนำปลาดุกมาล้างด้วยน้ำสะอาด โดยให้ใส่เฉพาะเนื้อปลาลงในอ่างผสม เติมเกลือลงไปจะช่วยถนอมเนื้อปลาและขจัดกลิ่นคาวได้ในเวลาเดียวกัน ปิดท้ายด้วยการใส่แป้งมันลงไปดูดซับเมือกและเลือดซึ่งเป็นต้นเหตุของกลิ่นคาวออก คลุกให้เข้ากัน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด

วิธีที่ 2

วิธีนี้ให้เตรียมปลาดุกหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม ต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ก่อนจะนำเนื้อปลาไปทำเมนูจากปลาดุก ให้นำมาใส่ลงในอ่างผสมแล้วตามด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเนื้อปลา แช่ไว้ประมาณ 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2-3 รอบ เป็นอันใช้ได้

แชร์ 3 สูตรการทำน้ำพริกปลาดุก เลือกทานได้หลากสไตล์

น้ำพริกปลาดุก เป็นเมนูอาหารยอดฮิตที่มีให้เลือกทานหลากหลายสไตล์ ซึ่งแน่นอนว่าทางเราไม่พลาดที่จะรวบรวมเอาเมนูทำง่าย ๆ มาฝากให้ได้ไปลองทำกัน รับรองเลยว่าแต่ละสูตรสามารถทำตามได้ไม่ยาก ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือกับข้าวอย่างอื่นก็อร่อยไม่แพ้กัน ยิ่งได้ผักสดมาเป็นเครื่องเคียง เชื่อว่าหลายคนต้องติดใจแน่นอน ชื่นชอบสไตล์ไหนก็สามารถหยิบไปทำตามกันได้เลย

1.น้ำพริกปลาดุกย่าง

ส่วนผสม

พริกชี้ฟ้าแห้ง เด็ดขั้ว 80-100 กรัม, หอมแดง 15 หัว, กระเทียมไทย 2 หัว, เนื้อปลาดุกย่าง 100 กรัม, กะปิ (ย่างไฟจนหอม) 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขาม 4-5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

เริ่มต้นด้วยการนำพริกมาคั่วให้แห้งพอเกรียม ๆ จากนั้นก็ต่อด้วยการคั่วหอมและกระเทียมให้ผิวเกรียมเล็กน้อย เพื่อให้ได้ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นำพริกไปตำให้เกือบละเอียด ตามด้วยหอมและกระเทียม ตำให้เนื้อเนียนละเอียด แล้วใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยเนื้อปลา ตำอีกครั้งก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขาม เป็นอันเสร็จ

2.น้ำพริกป่นปลาดุก

ส่วนผสม

ปลาดุก, กระเทียม, พริกขี้หนู, หอมแดง, น้ำปลาร้า, น้ำปลา, ผงชูรส 

เครื่องเคียง

ผักสดตามชอบ เช่น มะเขือเปราะ, มะเขือยาวเล็ก, กระเจี๊ยบเขียว, ผักก้านจอง, พริกหยวก, พริกหนุ่ม, ผักชีลาว

วิธีการทำ

ตั้งหม้อแล้วต้มน้ำปลาร้าพอให้เดือด จากนั้นนำปลาดุกลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นมาพักไว้แล้วแกะเอาแต่เนื้อ โดยยังเก็บน้ำปลาร้าที่ต้มไว้อยู่ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่กระเทียม พริกขี้หนู และหอมแดงลงไปคั่วโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อส่งกลิ่นหอมให้นำส่วนผสมในกระทะทั้งหมดใส่ลงในครก แล้วโขลกให้ละเอียดจึงค่อยใส่เนื้อปลาดุกที่แกะเตรียมไว้ลงไปโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงชูรส ปิดท้ายด้วยการใส่น้ำปลาร้าต้มลงไปเล็กน้อยพอขลุกขลิก

3.น้ำพริกปลาดุกฟู

ส่วนผสม

ปลาดุก 3 ตัว, ข่าหั่นแว่น 1 แง่ง, หอมแดง 200 กรัม, กระเทียม 200 กรัม, มะขามเปียกสับ 100 กรัม, พริกแห้ง 50 กรัม, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, เกลือสมุทร 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ใบมะกรูด 10 ใบ, พริกแดง 3 เม็ด   

วิธีการทำ

เริ่มจากการย่างปลาดุกด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นแกะหนังและก้างปลาออกจนหมด นำเนื้อปลามาสับให้ละเอียด ตั้งกระทะจนน้ำมันเดือดแล้วจึงนำลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ลำดับต่อไปให้ตั้งกระทะด้วยไฟเบา ใส่กระเทียม หอมแดง ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด เกลือสมุทร และพริกแห้ง ลงไปคั่วจนเหลืองหอม จากนั้นนำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นใบมะกรูดลงไปโขลกให้ละเอียด ใส่ปลาดุกฟูที่ทอดเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายและมะขามเปียกสับ โขลกให้เข้ากันกันดี ขั้นตอนต่อไปก็ให้นำขึ้นกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำในพืชลงไป แล้วนำส่วนผสมน้ำพริกที่เตรียมไว้ลงไปคั่วจนแห้งและหอม โรยหน้าด้วยใบมะกรูดและพริกแดงก็พร้อมเสิร์ฟ

ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace