หนึ่งในเมนูอาหารอีสานสุดแปลกที่หลายคนอาจจะร้องอี๋คงหนีไม่พ้น หมกฮวก ห่อหมกที่มีวัตถุดิบหลักสุดแปลกเป็น ฮวก หรือ ลูกฮวก หรือ ลูกอ๊อด ผ่านกรรมวิธีการปรุงตามแบบฉบับของคนอีสาน ก่อให้เกิดเมนูสุดแปลกแต่กลับอร่อยอย่างน่าเหลือเชื่อ อีกทั้งยังเป็นเมนูที่หาทานได้ยากอีกด้วย เพราะลูกอ๊อดนั้นจะหาได้มากในหน้าฝน ซึ่งก็คือช่วงที่กบขยายพันธุ์นั่นเอง วันนี้ FoodSpace จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับเมนูสุดแปลกแต่ได้รับความนิยมในภาคอีสานเมนูนี้ ซึ่งจะมีวัตถุดิบและมีขั้นตอนการทำอย่างไร ไปติดตามกันได้เลย
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
พาไปทำความรู้จักวัตถุดิบหลักของหมกฮวก พร้อมทำความสะอาดที่ถูกวิธี
ฮวก ลูกฮวก หรือที่นิยมเรียกกันว่า ลูกอ๊อด คือวัตถุดิบหลักของหมกฮวกที่เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกันในวันนี้ ลักษณะทั่วไปของลูกอ๊อดนั่นก็คือ จะมีหัวกลม ๆ และมีหางที่ยื่นยาวออกไปด้านหลัง โดยที่ไม่มีแขนและขา สามารถหาได้ทั่วไปในช่วงฤดูฝนจนกลายมาเป็นเมนูพื้นถิ่นที่หากินได้ง่าย หากเป็นคนอีสานส่วนใหญ่ก็ต้องเคยทานเมนูนี้กันอย่างแน่นอน
หลังจากที่ทำการช้อนจับลูกอ๊อดตามแหล่งน้ำต่าง ๆ ได้แล้ว ก่อนจะนำมาประกอบอาหารจะต้องทำการล้างทำความสะอาดเสียก่อน อันดับแรกเลยก็คือการนำเอาขี้ฮวกออกจากตัว โดยใช้วิธีการบีบท้องให้ขี้ไหลออกจากตัว หลังจากนั้นก็นำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ก็เป็นเสร็จสิ้นขึ้นตอนการเตรียมวัตถุดิบหลักของเมนูหมกฮวก
พาส่องวิธีการทำหมกฮวก เมนูยอดฮิตช่วงหน้าฝน
ส่วนผสม
- ฮวก 1/2 กิโลกรัม
- ตะไคร้ 5 ต้น
- หอมแดง 6 หัว
- พริกแดงจินดา 10 เม็ด
- น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
- น้ำปลา 1/2 ทัพพี
- ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
- ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น
- ใบแมงลัก 2 กำมือ
วิธีการทำ
- นำฮวกมาควักไส้ออกให้หมด เพราะเวลานำมาทำอาหารจะได้ไม่มีรสชาติขม จากนั้นนำไปล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า 2-3 ครั้ง แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ขั้นตอนนี้จะเป็นการเตรียมเครื่องหมก โดยให้นำตะไคร้ใส่ลงไปในครก ตามด้วยหอมแดงและพริกจินดา จากนั้นโขลกพอหยาบ ตักเครื่องหมกที่ได้ใส่ในหม้อ แล้วเติมฮวกที่เตรียมไว้ลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ต้นหอมหั่นท่อน ผักชีหั่นท่อน และใบแมงลักลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ยกหม้อตั้งบนเตา เปิดไฟปานกลาง จากนั้นนำฝามาปิดหม้อเอาไว้ ต้มเรื่อย ๆ รอให้สุกโดยที่ไม่ต้องคนส่วนผสมในหม้อ สังเกตเมื่อน้ำเริ่มแห้งก็สามารถปิดเตาและยกลงได้เลย หรืออีกวิธีที่สามารถทำได้ก็คือ การทำห่อหมกใบตอง โดยการนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในใบตองและห่อให้เรียบร้อย จากนั้นนำไปย่างด้วยไฟ แนะนำให้ใช้เตาถ่านในการย่าง จะได้หมกฮวกที่หอม เมื่อสุกได้ที่ตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที
เช็คลิสต์เมนูอาหารจากฮวก นอกจากหมกฮวก ทำอะไรได้บ้าง
- อู๋ฮวก : เมนูนี้มีเครื่องปรุงและวัตถุดิบคล้ายกับหมกฮวก เพียงแค่เปลี่ยนจากใบแมงลักมาใช้ใบกะเพราแทน ขั้นตอนการทำเริ่มจากการนำพริก หอมแดง กระเทียม เกลือ และตะไคร้ซอยมาโขลกให้ละเอียด เติมใบมะกรูดซอย ผงปรุงรส และใบกะเพราลงไปคลุกเคล้ากับฮวก เทน้ำเปล่าลงไปให้พอดีกับปริมาณฮวก นำไปต้มด้วยไฟอ่อนให้น้ำแห้ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียว อร่อยลงตัว
- อ่อมฮวก : ตั้งหม้อต้มน้ำให้ร้อน กะปริมาณน้ำให้พอเหมาะกับปริมาณของฮวก ผักและเห็ดต่าง ๆ ที่ใช้ เตรียมเครื่องแกงที่ประกอบไปด้วยพริก เกลือ กระเทียม และหอมแดง โขลกจนละเอียดเข้ากันแล้วใส่ลงในหม้อ ตามด้วยตะไคร้ทุบ เมื่อต้มจนน้ำร้อนให้ใส่เห็ดลงไปในหม้อ ตามด้วยบวบและผักตามชอบ จากนั้นใส่ผงปรุงรส ผงชูรส และน้ำปลาร้าลงไปเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยการใส่ใบแมงลักก็เป็นอันเสร็จ
- ต้มฮวกใส่เกลือ : นำฮวกที่ล้างทำความสะอาดและเอาไส้ออกเรียบร้อยแล้วใส่ลงในหม้อ ตามด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมและหอมแดงตามลงไป เติมน้ำพอท่วมตัวฮวก ต้มบนไฟอ่อน ๆ เมื่อนำแห้งก็ยกเสิร์ฟได้เลย
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
