หนึ่งในอาหารอีสานที่หลาย ๆ คนติดใจคงต้องนึกถึง ไส้กรอกอีสาน ด้วยรสชาติที่ออกเปรี้ยวและความมันของข้าวประกอบกับเนื้อหมูที่ถูกปรุงรสมาอย่างดี ทำให้ไม่แปลกใจที่หากจะมีใครติดใจเมนูนี้ แต่คุณเชื่อหรือไม่ว่า ความจริงแล้วเมนูนี้ให้คุณค่าทางอาหารที่สูงกว่าที่หลายคนคิด อีกทั้งยังวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากอยากที่คาดไม่ถึง วันนี้เราได้รวบรวมเอาหลายสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับเมนูนี้ รวมไปถึงสูตรเด็ดวิธีการทำมาให้แล้ว นอกจากจะสามารถทำทานกันเองได้แล้ว ยังสามารถทำเป็นอาชีพเสริมได้อีกด้วย
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
พาไปทำความรู้จักไส้กรอกอีสาน แนะนำประโยชน์ที่ให้ได้มากกว่าที่คุณคิด
ไส้กรอกอีสาน เป็นเมนูที่เกิดจากไอเดียการถนอมอาหารตามแบบฉบับของชาวอีสาน ซึ่งในอดีตใช้เนื้อที่เหลือจากการล้มวัว รวมถึงเนื้อคุณภาพต่ำกว่าเนื้อที่ใช้ทำหม่ำ โดยนำมาผสมกับข้าวเหนียว กระเทียมและเกลือ แล้วยัดลงไปในไส้ที่ผ่านการทำความสะอาดเรียบร้อย แล้วหมักไว้จนมีรสเปรี้ยว ขั้นตอนนี้ทำให้เกิดจุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส แบคทีเรียชนิดเดียวกับที่พบในนมเปรี้ยว ประโยชน์ของไส้กรอกอีสานจึงมีส่วนหนึ่งที่ได้จากแบคทีเรีย ที่สามารถพบได้ตามธรรมชาติในลำไส้และช่องท้องนั่นเอง
แชร์วิธีการล้างไส้หมู ก่อนนำมาทำไส้กรอกอีสาน
ไส้กรอกอีสานเป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก สำหรับใครที่กำลังมองหาสูตรการทำไส้กรอกอีสานแบบโฮมเมด ต้องไม่พลาดเข้ามาจดสูตรที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ ซึ่งนอกจากสูตรการทำไส้กรอกอีสานแล้ว เรายังมีวิธีการล้างไส้ขมให้สะอาด ปราศจากกลิ่นคาว มาฝากด้วย
เริ่มต้นการล้างทำความสะอาดโดยการนำไส้ที่ซื้อมา รูดเอาน้ำที่อยู่ภายในออกให้หมด จากนั้นแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เมื่อครบเวลาให้เลาะไขมันสีขาวที่ติดมากับไส้ออกให้หมด ขั้นตอนนี้ค่อนข้างละเอียดและต้องใช้ความอดทนสูง แนะนำให้ใช้มีดปลายแหลมค่อย ๆ เลาะออก
จากนั้นทำการกลับไส้ โดยใช้ตะเกียบสอดเข้าไปในไส้ แล้วกลับไส้ออกมาประมาณ 1-2 นิ้ว ลำดับต่อไปให้เปิดน้ำเข้าไปในไส้ จึงค่อยเริ่มหย่อนไส้ลงไปในไส้อีกที สลับไปกับการกรอกน้ำจากก๊อก เมื่อกลับไส้สำเร็จ ก็สามารถเทน้ำส้มสายชูลงไปคลุกเคล้าและแช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วขูดผิวสีเหลือง ๆ ด้านในออก ก็จะได้ไส้ที่เป็นสีขาวขุ่น จากนั้นแช่น้ำเกลือทิ้งไว้แล้วทำแบบเดียวกันกับไส้เส้นอื่น
ขั้นตอนต่อไปเป็นการล้างความคาวออกจากไส้ โดยนำไส้มาขยำกับเกลือ น้ำส้มสายชู โค้ก แป้งมัน และแป้งสาลีอเนกประสงค์ โดยล้างอย่างละ 2 รอบ จากนั้นกลับไส้ให้เป็นตามเดิม ใส่กล่องที่มีเกลือแช่ไว้ สามารถนำออกมาใช้ได้ตามต้องการ
บอกต่อสูตรการทำไส้กรอกอีสานแบบดั้งเดิม
หลายคนที่เคยได้ลิ้มลองรสชาติของไส้กรอกอีสานแล้วติดใจ เกิดเป็นคำถามสงสัยว่าเมนูนี้มีขั้นตอนการทำอย่างไร ถึงได้มีเสนอรสชาติที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนไส้กรอกทั่วไปที่เคยกินกัน ไม่ว่าจะชาวไทยหรือต่างชาติต่างก็ติดใจจนอยากซื้อซ้ำ ซึ่งเราต้องขอบอกเลยว่า ไส้กรอกอีสานนั้นใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น หาง่าย แถมยังมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากอีกด้วย ซึ่งขั้นตอนการทำจะเป็นอย่างไรนั้น ไปติดตามกันได้เลย
ส่วนผสม
- เนื้อหมูติดมันบด 800 กรัม
- มันหมูแข็งไม่ติดหนังสับละเอียด 500 กรัม
- รากผักชี 4-5 ราก
- พริกไทยดำชนิดเม็ด 2 ช้อนชา
- กระเทียมไทยสับละเอียด 125 กรัม
- ข้าวเจ้าหุงสุก 200 กรัม
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนตวง
- ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- ไส้แห้งหรือไส้หมักเกลือ 5-6 เส้น
- เชือกสำหรับมัด (ห้ามใช้เชือกฟาง)
- ไม้เสียบลูกชิ้น สำหรับเสียบย่าง
วิธีการทำ
- นำรากผักชีและพริกไทยดำมาโขลกให้ละเอียด แล้วนำไปใส่ชามผสมพักไว้
- นำเนื้อหมูติดมันผสมกับมันหมูแข็งที่ไม่ติดหนังสับละเอียด ใส่ลงในชามผสมที่เตรียมรากผักชีและพริกไทยดำโขลกเอาไว้ เติมกระเทียมไทยสับละเอียดลงไป พร้อมกับเกลือป่น น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ผงปรุงรสหมู และผงชูรส
- นวดคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี แล้วนำข้าวสวยหุงสุกใส่ลงไปคลุกเคล้ากันอีกครั้งให้ส่วนผสมเข้ากัน โดยนวดเบา ๆ ไม่ต้องแรงมาก เพราะอาจทำให้เม็ดข้าวเละได้
- นำไส้ที่ล้างเตรียมไว้หนึ่งเส้นมาผูกปมไว้ที่โคนด้านหนึ่ง จากนั้นนำกรวยสำหรับการยัดไส้มาใส่ไว้ที่ปลายไส้อีกด้านหนึ่ง
- นำเนื้อหมูที่หมักเตรียมไว้ค่อย ๆ ใส่ลงไป จากนั้นให้ใช้เชือกมามัดแบ่งตามขนาดที่ต้องการ สังเกตถ้ามีลมเยอะ สามารถใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเพื่อเอาลมออกได้ และยังทำให้ไส้กรอกอีสานไม่แตกขณะย่างอีกด้วย
- เมื่อกรอกหมูลงในใส่เรียบร้อยแล้ว ให้นำไส้กรอกไปตากแดด หรือแขวนไว้ในที่โปร่ง มีลมพัดผ่านเป็นเวลา 1-2 วัน
- เมื่อตากจนครบแล้ว ก็สามารถนำไส้กรอกที่ได้ไปย่างด้วยไฟปานกลาง ย่างเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ไส้กรอกที่มีสีเข้ม เนื้อสุกดี ก็เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
