หากนึกถึงเมนูตำ หลายคนคงจะนึกถึงเมนูส้มตำทั่วไปอย่างเช่น ตำปูปลาร้า ตำซั่ว ตำไทย หรือตำอื่น ๆ วันนี้เราขอนำเสนอเมนู ตำป่า อีกหนึ่งเมนูส้มตำที่หลายคนชื่นชอบแต่ในขณะเดียวกันก็มีคนที่ยังไม่รู้จักเช่นเดียวกัน ส้มตำเมนูนี้เป็นเมนูที่มีวัตถุดิบที่หลากหลายกว่าตำทั่ว ๆ ไป อีกทั้งยังมีความแปลกใหม่จนบางคนที่ได้เห็นเป็นครั้งแรกต้องสงสัยว่า สิ่งเหล่านี้สามารถนำมารวมกันกลายเป็นเมนูใหม่ได้เลยหรือ เมนูนี้จะมีความน่าสนใจอย่างไร ตามเราไปทำความรู้จักพร้อม ๆ กันได้เลย
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
แนะนำประโยชน์จากการทานตำป่า อัดแน่นไปด้วยเครื่องเคียงแบบจัดเต็ม
หากจะให้คำนิยามของตำป่า ก็คงจะเป็นเมนูส้มตำที่รวมหลากหลายวัตถุดิบเอาไว้ในเมนูเดียว แต่เชื่อหรือไม่ว่า เมนูนี้กลับให้คุณประโยชน์ที่หลากหลายจนหลายคนต้องตกใจ ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไปจะให้คุณประโยชน์อะไรกับเราบ้าง ไปติดตามกันได้เลย
- เส้นมะละกอดิบ : ในความจริงแล้วไม่ว่าจะเป็นมะละกอดิบหรือมะละกอสุกก็อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย แต่กรณีที่เป็นมะละกอดิบในเมนูตำป่านี้ จะให้แคลอรีที่ต่ำ เหมาะกับคนที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ทั้งยังมีส่วนช่วยในการขับลม ขับปัสสาวะ และขับพยาธิได้อีกด้วย
- กระเทียม : สมุนไพรไทยที่มีสรรพคุณหลากหลาย ช่วยลดคอเลสเตอรอลและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยรักษาโรคความดันโลหิต ป้องกันการเกิดโรคร้าย ทั้งโรคหัวใจ โลหิตจาง ป้องกันเส้นเลือดอุดตัน แถมยังมีส่วนช่วยบำรุงผิวให้แข็งแรง
- พริกสด พริกแห้ง : รสชาติความเผ็ดของพริกมีส่วนทำให้เจริญอาหาร ทั้งยังช่วยให้การทำงานของระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่ายมีประสิทธิภาพมากขึ้น มีสารที่ช่วยบำรุงระบบทางเดินหายใจ หัวใจ รวมถึงควบคุมระดับความดันโลหิต แก้อาการหวัดคัดจมูก ขับเสมหะ ขับเหงื่อ แก้จุกเสียด นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักได้อีกด้วย
- หอยเชอรี่ : อีกหนึ่งวัตถุดิบที่เพิ่มเข้ามาในเมนูตำป่าจากเมนูตำทั่วไป หอยเชอรี่จะอุดมไปด้วยโปรตีนสูง แต่มีไขมันต่ำ มาพร้อมกับวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา มีวิตามินบี 1 บี 2 บี 3 รวมถึงวิตามินดี ทั้งยังเต็มไปด้วยแร่ธาตุมากมาย ไม่ว่าจะเป็นธาตุเหล็ก ไอโอดีน แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี และอื่น ๆ อีกเพียบ แนะนำให้เลือกทานหอยเชอรี่ที่ได้จากแหล่งที่สะอาดและต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน เพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์มากที่สุด
- มะเขือเทศ : แหล่งรวมวิตามินซี ช่วยบำรุงผิวและเส้นผม ป้องกันไข้หวัด ทั้งยังมีส่วนช่วยให้เจริญอาหาร มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ
- ถั่วฝักยาว : ในถั่วฝักยาวมีวิตามินซีที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ป้องกันการเกิดอาการหวัด และมีส่วนช่วยป้องกันเลือดออกตามไรฟัน แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ แถมยังช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
- ผักกระเฉด : เป็นผักที่มีกากใยสูง ทั้งยังมีวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา เสริมสร้างความแข็งแรงให้กับกระดูกและฟัน มาพร้อมกับธาตุเหล็กที่มีส่วนช่วยบำรุงเลือด ป้องกันโลหิตจาง และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคตับอักเสบ
อย่างไรก็ตาม ในเมนูตำป่าก็ยังมีวัตถุดิบอื่น ๆ ที่ไม่ควรทานในปริมาณมาก เช่น ผักดองหรือหอยดอง แนะนำให้เลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่น่าเชื่อถือ เพราะอาหารหมักดองนั้นส่งผลให้เกิดอาการท้องเสียได้ง่าย ตลอดจนปลาร้าหรือปูเค็ม ก็ควรเก็บอย่างดี ยิ่งผ่านการต้มสุกก่อนก็จะช่วยให้ปลอดภัยมากขึ้น
แจกสูตรการทำตำป่า เมนูพื้นบ้านสุดแซ่บ
จากส่วนหนึ่งของวัตถุดิบที่เราได้แนะนำไปข้าง ต้นตำป่า ถือได้ว่าเป็นศูนย์รวมความอร่อยที่อัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบมากมาย นอกจากสูตรที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ ยังสามารถดัดแปลงเลือกใส่วัตถุดิบที่ชื่นชอบเพิ่มเติมลงไปได้ เพื่อให้กลายเป็นจานอร่อยที่ถูกใจคนทั้งบ้าน
ส่วนผสม
- มะละกอ
- พริกสด พริกแห้ง
- กระเทียม
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำมะขาม
- หอยดอง
- น้ำปลาร้า
- มะเขือเทศ
- มะนาว
- มะกอก
- ถั่วฝักยาว
- หน่อไม้ต้ม
- ผักดอง
- หอยเชอรี่
- ขนมจีน
- ผักชีฝรั่ง
- ผักกระเฉด
วิธีการทำ
- นำพริกมาตำให้ละเอียด เคล็ดลับการทำคือให้ใส่น้ำตาลทรายลงไปตำพร้อมกับพริก เพราะจะทำให้พริกละเอียดง่ายขึ้น
- ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดที่มีลงไปตำให้เข้ากันดี ทั้งน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขาม น้ำปลาร้า มะเขือเทศ มะนาว มะกอก และ ถั่วฝักยาว
- ใส่เส้นมะละกอ หน่อไม้ หอยเชอรี่ หอยดอง ผักดอง ขนมจีน ผักกระเฉด และผักชีฝรั่ง ตำคลุกเคล้าให้ส่วนผสมในครกเข้ากันอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมเสิร์ฟ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับตำป่า เลือกทานคู่กับอะไรแล้วจะอร่อยมากขึ้น
ส้มตำเป็นเมนูที่หากมีเครื่องเคียงทานคู่กัน จะยิ่งทำให้มีรสชาติความอร่อยที่เพิ่มมากขึ้น ซึ่งแน่นอนว่า ตำป่า ก็เช่นเดียวกัน ซึ่งเครื่องเคียงต่าง ๆ ก็เป็นสิ่งที่หาได้ง่าย ๆ ในท้องถิ่นไม่ได้แปลกประหลาดหรือพิสดารอะไรเช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือแตงกว่า นอกจากนี้ยังมีอาหารจานหลักที่สามารถทานคู่กันได้เป็นอย่างดีอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น หมี่โคราช ผัดไทย ไก่ย่าง ข้าวเหนียว ซึ่งก็ไม่ได้จำกัดไอเดียการทานแต่เพียงแค่สิ่งที่เราแนะนำไปเท่านั้น หากได้ลองอะไรใหม่ ๆ อาจเป็นการเปิดรสชาติในการทานได้เลย
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
