พาส่องเมนูหากินยาก ก้อยไข่มดแดง อาหารพื้นบ้านแสนอร่อย

ไข่มดแดง หนึ่งในสุดยอดวัตถุดิบทรงคุณค่าและเริ่มหายากเข้าไปทุกที สามารถนำมารังสรรค์อาหารได้อย่างหลากหลาย โดยเฉพาะ ก้อยไข่มดแดง เมนูอาหารขึ้นชื่อของภาคอีสานที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ จากความยากในการหาวัตถุดิบเพราะหาได้เพียงบางฤดูกาลเท่านั้น ทำให้เมนูนี้กลายเป็นแรร์ไอเทมที่หากินได้ค่อนข้างยากในปัจจุบัน หากร้านไหนมีขาย เชื่อได้ว่าต้องขายดิบขายดีกำไรงามอย่างแน่นอน แต่เมนูนี้มีวิธีการทำที่ยากหรือไม่และวัตถุดิบหลักอย่างไข่มดแดง จะให้คุณประโยชน์หรือโทษอะไรกับเราบ้าง วันนี้เราจะพาทุกคนไปหาคำตอบของคำถามเหล่านี้กัน ไปติดตามกันได้เลย

ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่

ทำความรู้จักกับก้อยไข่มดแดง พร้อมแนะนำประโยชน์จากไข่มดแดง

อย่างที่เราทราบกันดีว่าเมนูอาหารอีสานมีให้เลือกทานหลากหลายเมนู จุดเด่นของแต่ละเมนูจะอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่นเดียวกับ ก้อยไข่มดแดง ที่ได้วัตถุดิบมาจากมดแดงซึ่งทำรังอยู่ตามต้นไม้ กลายมาเป็นเมนูอาหารแสนอร่อย ทั้งยังเปรียบเสมือนกับทองคำ เพราะหาทานได้ยากมาก ๆ โดยมดแดงจะออกไข่เยอะในช่วงเดือนเมษายนของทุกปี ประโยชน์ของไข่มดแดงไม่ได้มีเพียงแค่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยโปรตีนที่สูง ทั้งยังมีไขมันและแคลอรีต่ำกว่าไข่ไก่ ทานแล้วดีต่อสุขภาพ เพียงแต่ต้องผ่านการปรุงที่ปลอดภัย

อันตรายจากไข่มดแดง ทำก้อยไข่มดแดงต้องปรุงอย่างไรให้อร่อยและปลอดภัย

แม้ไข่มดแดงแสนอร่อยจะเต็มไปด้วยประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย แต่หากไม่ได้ผ่านการปรุงที่สะอาด ก็อาจเป็นอันตรายกับร่างกายได้เช่นกัน เนื่องจากไข่มดแดง เป็นมีวัตถุดิบที่ได้มาจากมดแดง ซึ่งเป็นแมลงชนิดหนึ่งที่ทำรังและอาศัยอยู่ในดิน หลายคนจึงเข้าใจผิดว่า 

สิ่งที่มาจากธรรมชาติเหล่านี้จะสะอาดจนสามารถนำมาทานแบบดิบ ๆ และไม่ต้องผ่านการล้างทำความสะอาดได้ แต่ความจริงแล้วหากทำเช่นนั้นอาจส่งผลเสียตามมาได้ เพราะมดแดงก็เป็นพาหะนำโรคชั้นดีเลยทีเดียว ด้วยลักษณะของการใช้ชีวิตที่กินทั้งซากสัตว์ สิ่งสกปรก รวมถึงมูลสัตว์อื่น ๆ นั่นเอง

แน่นอนว่าเมื่อทานเมนูไข่มดแดงเข้าไปแบบไม่ถูกสุขอนามัย ร่างกายก็จะได้รับเชื้อโรคเข้าไปด้วย เสี่ยงต่อการเกิดโรคที่เกี่ยวกับทางเดินอาหาร และมีโอกาสติดเชื้อรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้เช่นกัน จึงขอแนะนำให้ทำความสะอาดให้ดีและปรุงไข่มดแดงให้สุกก่อนนำไปประกอบอาหารทุกครั้งด้วยขั้นตอนง่าย ๆ ต่อไปนี้

1. นำไข่มดแดงมาล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง หรือสามารถล้างด้วยการเปิดน้ำให้ไหลผ่านเป็นเวลาประมาณ 2 นาที 
2. จากนั้นให้ใช้สารละลายในการล้างหรือผสมกับน้ำสะอาด ไม่ว่าจะเป็นน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู หรือผงฟู แล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 2-10 นาที
3. เมื่อครบเวลาแล้วให้นำไข่มดแดงมาล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อให้มั่นใจว่าล้างสารตกค้างออกจนหมด

นอกจากนี้ เมื่อนำมาประกอบอาหารประเภทยำอย่างก้อยไข่มดแดง แนะนำว่าไม่ควรเก็บอาหารทิ้งไว้แบบค้างมื้อ เพราะอาหารอาจบูดหรือเสียง่ายกว่าเมนูอื่น ๆ เมื่อทานเข้าไปแล้วอาจเสี่ยงต่ออาการปวดท้องไปจนถึงโรคอุจจาระร่วงได้ 

แบ่งปันสูตรการทำก้อยไข่มดแดง วิธีปรุงอาหารจานเด็ดให้ถูกใจสายแซ่บ

เมนูแสนอร่อยที่หาทานได้ยากขึ้นทุกวันอย่าง ก้อยไข่มดแดง มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งความหวานอมเปรี้ยวของไข่มันแดง กินเข้าไปแล้วแตกให้ปาก ทำให้ได้รสสัมผัสที่แปลกใหม่ยิ่งขึ้น นำมาปรุงตามสไตล์อาหารอีสาน ยิ่งทำให้ได้รสชาติจัดจ้านจนหลายคนที่มีโอกาสได้ลองทาน รู้สึกติดใจไปตาม ๆ กัน วันนี้เราจึงไม่พลาดที่จะได้นำสูตรเด็ดความอร่อยของเมนูก้อนไข่มดแดงมาแนะนำ สูตรที่ว่านี้จะเป็นอย่างไรและทำยากหรือไม่ ไปติดตามกันได้เลย

ส่วนผสม

• ไข่มดแดง 1/2 กิโลกรัม
• หอมแดง 8 หัว
• พริกแดงจินดาซอย 8 เม็ด
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 10 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 6 ใบ
• ต้นหอม 5 ต้น
• ผักชี 2 ต้น

วิธีการทำ

1. นำหอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และผักชีมาซอยรวมกันแล้วพักทิ้งไว้
2. นำไข่มดแดงที่ผ่านการล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วมาใส่ลงในชามผสม ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา และน้ำปลาร้า ปิดท้ายด้วยบีบมะนาวลงไป ก่อนจะคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
3. จากนั้นให้ใส่พริกแดงจินดาซอย หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีซอย และใส่ใบสะระแหน่ตามลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มเติมได้ตามชอบ
4. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียว เคียงคู่ด้วยผักสด รับประกันความอร่อย ถูกใจสายแซ่บแน่นอน

ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace