เอาใจสายเนื้อด้วยอาหารไทยอย่าง “พะแนงเนื้อ” หนึ่งในเมนูแกงกะทิที่มีชื่อเสียงโด่งดังจนคนทั่วโลกรู้จัก เราจึงไม่พลาดที่จะนำสูตรน้ำแกงรสชาติเข้มข้นที่ผ่านการเคี่ยวจนแตกมันกำลังดี เข้ากับเนื้อนุ่ม ๆ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองไม่ผิดหวัง แถมขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก ถูกปาก ถูกใจทุกคนในครอบครัวชัวร์ ๆ แต่ก่อนจะไปเข้าครัวทำเมนูแสนอร่อย ตามเราไปส่องประวัติความเป็นมาของสูตรอาหารไทย พร้อมกับประโยชน์ของการทานพะแนง ดีต่อร่างกายอย่างไร วันนี้มีคำตอบ!
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ส่องประวัติความเป็นมาของพะแนงเนื้อ เมนูอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
พะแนงเนื้อ เป็นหนึ่งในรูปแบบของเมนูพะแนงที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยเมนูนี้เป็นเมนูอาหารระดับโลกที่ครองใจทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติทั่วทุกมุมโลก โดยเมื่อต้นปี พ.ศ.2566 ที่ผ่านมานี้ ได้มีการจัดอันดับเมนูยอดเยี่ยมจากเว็บไซต์ TasteAtlas ที่เป็นกระแสโด่งดังอยู่บนโลกออนไลน์ โดย “พะแนง” เป็นเมนูอาหารไทยที่ติดอันดับเมนูยอดเยี่ยมลำดับที่ 6 ของโลก และมีคำนิยามต่อท้ายว่า “พะแนง หรือ แกงพะแนง เป็นแกงกะทิที่มีรสชาติมันและเข้มข้นเป็นพิเศษ เนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบเมนูพะแนงมักเป็นเนื้อวัว ไก่ และเป็ด”
โดยภาพประกอบที่แนบมานั้นเผยให้เห็นการใช้วัตถุดิบที่แตกต่างออกไป นั่นคือ “เต้าหู้” อีกทั้งบางสูตรยังมีเครื่องปรุงที่แปลกตา ไม่ว่าจะเป็นถั่วลิสง มะนาวหั่นซีก และผักชีโรยหน้าแกง ทำให้เห็นได้ชัดเลยว่าเมนูนี้ผ่านการดัดแปลงให้เข้ากับความชอบของแต่ละท้องถิ่น และเสริมแต่งให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินของแต่ละเชื้อชาติด้วยนั่นเอง
แต่ในความจริงแล้ว พะแนงเนื้อเป็นอาหารไทยโบราณที่อยู่คู่กับสังคมและคนไทยมาอย่างยาวนาน หาทานได้ง่ายตามร้านอาหารทั่วไป รสชาติจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวครบเครื่องทั้งความอร่อย หอม หวาน และมัน โดยสูตรต้นตำรับมาจากหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ซึ่งอยู่ในสมัยรัชกาลที่ 5 เมื่อกาลเวลาผ่านไป ก็ทำให้สูตรอาหารปรับเปลี่ยนไปเป็นอย่างเช่นในปัจจุบัน
แนะนำประโยชน์ของพะแนงเนื้อ คุณค่าที่ให้ได้มากกว่าความอร่อย
พะแนงเนื้อ เป็นแกงที่มากไปด้วยประโยชน์จากวัตถุดิบธรรมชาติตามแบบเมนูอาหารไทย ซึ่งเมนูนี้เลือกใช้วัตถุดิบหลักเป็นเนื้อวัวที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันดี เพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานและเสริมสร้างการเจริญเติบโตของร่างกาย ส่วนใหญ่จะใส่มะเขือพวงที่มีใยอาหารสูง ดีต่อระบบขับถ่าย
ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือกะทิ ตัวช่วยที่ทำให้น้ำแกงพะแนงเนื้อมีความกลมกล่อมและเข้มข้นมากขึ้น แถมยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ มากมาย ส่วนของพริกแกงที่ทำจากสมุนไพรหลากหลายชนิดก็เต็มไปด้วยสรรพคุณทางยาที่ดีต่อร่างกาย
วิธีการทำเมนูพะแนงเนื้อ สัมผัสความอร่อยแบบตำรับดั้งเดิม
พะแนงเนื้อ เป็นอีกหนึ่งเมนูทำง่ายที่ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือเชฟตัวจริงก็สามารถทำตามได้ไม่ยาก ด้วยเอกลักษณ์ของรสชาติความอร่อยแบบครบเครื่องประกอบกับหน้าตาที่ชวนรับประทาน จึงไม่น่าแปลกใจที่พะแนงเนื้อจะได้ชื่อว่า เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมมากทั้งในหมู่คนไทยและชาวต่างชาติด้วยเช่นกัน โดยมีชื่อเรียกให้ภาษาอังกฤษที่มักจะทับศัพท์กันว่า “Phanaeng Curry”
หลายคนตั้งคำถามสงสัยว่า แล้วแกงพะแนงเนื้อสูตรเข้มข้นนี้มีวิธีการทำอย่างไร ขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบและปรุงรสจะยากหรือไม่ ต้องบอกเลยว่าง่ายมาก ๆ เหมือนกับที่เราได้กล่าวไปข้างต้น เนื่องจากพะแนงมีความคล้ายคลึงกับลักษณะของแกงเผ็ดค่อนข้างมาก รวมถึงพริกแกงก็มีส่วนผสมที่แตกต่างกันเพียงกี่อย่าง วันนี้เราจึงได้นำเอาสูตรเด็ดความอร่อยของแกงพะแนงเนื้อมาฝากให้ได้ลองทำตามกัน รับรองเลยว่าสูตรนี้อร่อยถูกใจใครหลายคนแน่นอน
ส่วนผสม
- เนื้อแล่บาง ๆ 500 กรัม
- กะทิ 1 กระป๋อง
- พริกแกงพะแนง (ใช้พริกแกงเผ็ดผสมกับลูกผักชีและยี่หร่าคั่วตำรวมกัน) 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกของการทำแกงพะแนงเนื้อ ให้เริ่มจากการนำเนื้อมารวนกับหางกะทิ แน่นอนเอกลักษณะของเนื้อวัวคือจะมีความเหนียวกว่าเนื้อทั่วไป แนะนำให้เคี่ยวจนเนื้อนิ่มขึ้น โดยใช้เวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นพักไว้
- ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่หัวกะทิลงไปแล้วต้มด้วยไฟอ่อนให้กะทิแตกมัน เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วค่อยใส่น้ำพริกแกงพะแนงตามลงไปผัดแบบค่อย ๆ เพื่อให้ได้เครื่องแกงที่มีความหอมและแตกมันสวยชวนรับประทาน
- หลังจากผัดพริกแกงจนได้ที่แล้วให้นำเนื้อที่รวนเตรียมไว้ใส่ลงไปผัดกับพริกแกงให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เวลานานมาก เนื่องจากเรารวนเนื้อจนสุกนุ่มมาก่อนแล้ว ซึ่งช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสชาติแล้วสามารถปรุงเพิ่มเติมได้ตามความชอบ หากมีมะเขือพวงก็สามารถใส่ตามลงไปได้ตามสูตรต้นตำรับ
- โรยหน้าด้วยใบมะกรูดฝอย เพิ่มความหอมโดยการผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งก่อนจะตักใส่ถ้วยแล้วราดด้วยหัวกะทิปิดท้าย โรยใบมะกรูดตกแต่งก็พร้อมเสิร์ฟเมนูพะแนงเนื้อ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองต้องติดใจ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
