สวัสดีค่ะ วันนี้ FoodSpace ก็มีเมนูอาหารอร่อย ๆ มาฝากทุกคนกันอีกเช่นเคยกับเมนู “ซุปครีมหอมยามเช้า” ในวันนี้ เราจะพาทุกคนไปดูซุปครีมหอม ๆ อร่อย ๆ ที่นิยมกินในตอนเช้า รับรองทั้งอิ่มท้องและอร่อยแบบเต็มปากเต็มคำแน่นอนค่ะ เพื่อเป็นการไม่เสียเวลาตามไปดู เมนูอาหารอร่อย ๆ “ซุปครีมหอมยามเช้า” กันเลยค่ะ
ประวัติของซุปครีม
ซุปครีมเป็นอาหารที่อยู่ในรูปของเหลว โดยซุปจะมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก ซุปจะมีการปรุงแต่งรสและกลิ่น จากนั้นจะใช้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาจจะใช้เป็นอาหารจานหลักก็ได้ โดยซุปสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ได้แก่ น้ำซุปใสและน้ำซุปข้น ซึ่งแบ่งตามลักษณะของน้ำซุป ดังนี้
1. ซุปใส
น้ำซุปจะมีลักษณะใส ไม่ข้น ซึ่งน้ำซุปจะทำมาจากน้ำสต็อกใส โดยน้ำซุปใสนั้นสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบที่เป็นน้ำซุปใสหรืออาจมีเนื้อสัตว์หรือผักลอยอยู่ในน้ำซุปก็ได้ น้ำซุปใสยังสามารถแบ่งประเภทย่อย ๆ ได้อีก ได้แก่
1.1 Broths เป็นน้ำซุปที่มีการปรุงรสและแต่งกลิ่น โดยเกิดจากการเคี่ยวน้ำสต็อก ซุปชนิดนี้จะใช้เนื้อสัตว์แทนกระดูกในการทำซุป เมื่อเสร็จเยรีบร้อยแล้วสามารถจัดเสิร์ฟได้เลย
1.2 Consomme เป็นน้ำซุปที่มีความใสมาก โดยน้ำซุปนี้ผ่านกระบวนการ Clarification process และมีการใส่ Oignon Brulee ลงไป ทั้งนี้ใส่เพื่อแต่งกลิ่นซุปให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
1.3 Vegetable soup เป็นน้ำซุปใสที่มีการปรุงรสน้ำสต็อกด้วยผักชนิดเดียวหรือจะใส่หลายชนิดก็ได้
2. ซุปข้น
เป็นซุปที่มีลักษณะขุ่นและข้นหนืด ซึ่งมีการใส่สารเพิ่มความข้นหนืดอย่างเช่น รูห์ลงไป หรือบางทีอาจนำมาปั่นใส่ด้วยกัน ซึ่งน้ำซุปข้นยังสามารถแบ่งประเภทย่อย ๆ ได้อีก ได้แก่
2.1 Cream soup เป็นการทำน้ำซุปจากการตุ๋นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงไปในน้ำสต็อกขาวหรือซอส veloute จากนั้นเติม Roux ลงไปแล้วอาจนำไปปั่นเพื่อเพิ่มความข้นหนืดให้แก่ซุป พอเสร็จแล้วให้เติมนมสดหรือว่าครีมลงไป
2.2 Puree soup เป็นน้ำซุปที่ทำมาจากผักและมีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก โดยการทำน้ำซุปนี้จะมีการนำส่วนผสมไปตุ๋นในของเหลวจนสุกนุ่ม จากนั้นปั่นให้ละเอียด
2.3 Bisque ดั่งเดิมเป็นน้ำซุปที่ทำมาจาก Shellfish และมีการทำให้ข้นขึ้นด้วยข้าวสุก ซึ่งในปัจจุบันจะนิยมใช้ Roux เพิ่มความข้นหนืดให้แก่น้ำซุป โดยการทำซุป Bisque มีการเตรียมที่คล้ายกับครีมซุป แต่จะมีส่วนผสมอื่น ๆ ที่มากกว่า
2.4 Chowder เป็นซุปที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นซุปที่ใส่ส่วนผสมหลักเป็นก้อน ๆ และมีนมหรือครีมเป็นส่วนผสมร่วมด้วย ซึ่งอาจใช้ slurry เป็นตัวเพิ่มความข้นหนืดของซุป แต่ข้อแตกต่างคือ ซุปชนิดนี้จะไม่นำไปปั่นหรือกรองก่อนที่จะใส่ครีม
เมนู “ซุปครีมหอมยามเช้า”
1. ซุปฟักทอง
2. ซุปผักโขมอบชีส
3. ซุปไก่
มีแต่เมนูที่น่ากินทั้งนั้นเลย รับรองว่าเมนูอาหารเช้าที่เรานำมาฝากทุกคนในวันนี้ จะช่วยทำให้ทุกคนเพลิดเพลินกับอาหารเช้ามากขึ้นแน่นอนจ้า สุดท้ายนี้ฝากเป็นกำลังใจและฝากติดตามกันด้วยนะคะ แล้วเจอกันใหม่ในเมนูต่อ ๆ ไป สำหรับวันนี้สวัสดีค่ะ
