หากคุณเป็นอีกคนหนึ่งที่ชื่นชอบอาหารรสเด็ด และหลงรักความแซ่บจนไม่สามารถถอนตัว วันนี้เราขอแนะนำเมนูอาหารสไตล์อีสานที่ได้รับความนิยมมากอีกเมนูหนึ่ง จะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก “ลาบปลานิลทอด” เมนูอาหารสุดจัดจ้านที่มาพร้อมกับความกรอบของปลานิลทอด เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้าเครื่องลาบและน้ำลาบแสนอร่อย ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ และผักสดนานาชนิด รับรองติดใจ ที่สำคัญยังเป็นเมนูทำง่ายที่ถึงแม้จะเป็นมือใหม่ก็สามารถทำตามได้ไม่ยาก ก่อนเข้าครัวไปเตรียมวัตถุดิบ ตามเราไปส่องประโยชน์ของวัตถุดิบหลักที่นำมาใช้ทำเมนูลาบปลานิลที่ผ่านการทอดจนกรอบอร่อยกันก่อน
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
พาส่องประโยชน์ของปลานิล วัตถุดิบหลักในเมนูลาบปลานิลทอด อาหารแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยคุณค่า
ชื่อเมนูลาบปลานิลทอดบ่งบอกให้เรารู้ชัดเจนอยู่แล้วว่า วัตถุดิบหลักในการทำนั้นจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก เนื้อปลานิลทอด ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารที่หลากหลาย ในหัวข้อนี้เราจึงจะกล่าวถึงประโยชน์ของปลานิลที่ร่างกายจะได้รับเมื่อนำไปประกอบอาหาร
โดยเนื้อปลามีลักษณะเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ทำให้ระบบการย่อยอาหารไม่ทำงานหนักจนเกินไป เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย มีส่วนช่วยเพิ่มการทำงานของระบบประสาทและสมอง เสริมสร้างกระดูกและฟัน ช่วยในการสร้างเม็ดเลือด ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ป้องกันความแก่ก่อนวัย ทั้งยังมีส่วนช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย
เมนูอร่อยต้องบอกต่อ สูตรการทำลาบปลานิลทอดกรอบ ปรุงรสด้วยสมุนไพรหลากชนิด อร่อยดีต่อใจ
ลาบปลานิลทอด เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หาทานได้ยาก เพราะมีเพียงบางร้านเท่านั้นที่จะขายเนื่องจากเมนูลาบจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นอาจทำง่ายกว่า แต่ขอบอกเลยว่าไม่เป็นความจริง เพราะขั้นตอนในการทำเมนูลาบจากปลานิลทอดกรอบไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด เป็นเพียงการปรุงรสเมนูปลาทอดให้จัดจ้านมากขึ้นเท่านั้น ส่วนจะมีวัตถุดิบและขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง ไปดูพร้อมกันได้เลย
ส่วนผสมในการทำลาบปลานิลทอด
- เนื้อปลานิล 250 กรัม
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ เด็ด 1/4 ถ้วย
- พริกขี้หนูแห้งทอด 1/4 ถ้วย
- แป้งทอดกรอบ สำหรับคลุกปลา 1/2 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอดปลา 1/2 ลิตร
ขั้นตอนและวิธีการทำ
- เริ่มต้นขั้นตอนแรกด้วยการเตรียมปลาก่อน แนะนำให้คนขายแล่เนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ๆ มาจากร้านที่ซื้อ จากนั้นนำล้างทำความสะอาดอีกครั้งที่บ้าน หั่นเป็นชิ้นที่มีความกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วซับด้วยผ้าหรือกระดาษทิชชู่ให้เนื้อปลาแห้ง
- หลังจากเนื้อปลาแห้งเรียบร้อยให้นำแต่ละชิ้นมาคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบทั่วทั้งชิ้นแล้วพักไว้
- หันมาเตรียมตั้งกระทะทอดโดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนแล้วค่อยใส่เนื้อปลาลงไปทอดให้กรอบ เคล็ดลับคือต้องคอยพลิกกลับด้านเนื้อปลาเป็นระยะ เพื่อให้เนื้อปลาสุกเท่ากันทั้งชิ้น สังเกตเมื่อเนื้อปลาเริ่มสุกเป็นสีเหลือง ก็สามารถตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันบนกระชอนได้เลย
- ระหว่างรอเนื้อปลานิลทอดคลายความร้อน สามารถเตรียมเครื่องลาบรอได้ เตรียมชามผสมแล้วใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่วลงไปคนผสมให้เข้ากันดี เพิ่มรสชาติได้ตามความชอบ
- ใส่ต้นหอมซอย หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอย ตามด้วยเนื้อปลานิลชิ้นพอดีคำที่เราทอดเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูลาบปลานิลทอดพร้อมเสิร์ฟในมื้อธรรมดาที่แสนพิเศษแล้ว ทานคู่กับผักสดแช่เย็นรับรองอร่อยจัดจ้านแน่นอน
แนะนำเคล็ดลับในการทำเมนูลาบปลานิลทอด ทำอย่างไรให้อร่อย เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน
ลาบปลานิลทอด เป็นเมนูที่มีวัตถุดิบไม่มาก หาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป แต่สำหรับใครที่อยากทำด้วยตัวเองก็ย่อมได้ โดยเฉพาะข้าวคั่ว เพราะบางครั้งการซื้อจากร้านค้าอาจได้ข้าวคั่วที่มีกลิ่นเหม็นหืน ไม่สดใหม่ หลายคนจึงชอบที่จะใช้ของใหม่ที่ทำจากครัวของตัวเองมากกว่า
ขั้นตอนในการทำก็ไม่ยาก เพียงแค่นำข้าวเหนียวเปล่า ๆ ประมาณ 1 กำมือ ลงไปคั่วในกระทะด้วยไฟกลาง เมื่อข้าวเหนียวเริ่มมีสีน้ำตาลอ่อนให้ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป 3-4 ใบ ตามด้วยข่าแก่ที่หั่นเป็นแว่นบาง ๆ 4-5 แว่น คั่วให้กรอบ สังเกตเมื่อข้าวเหนียวกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มก็ปิดไฟแล้วยกลงจากเตาได้เลย จากนั้นนำทุกอย่างในกระทะลงไปโขลกให้ละเอียด
นอกจากนี้อีกหนึ่งวัตถุดิบการทำลาบปลานิลทอดที่หลายคนต้องการทำด้วยตัวเอง ก็จะเป็นขั้นตอนการทอดพริกขี้หนูแห้ง เคล็ดลับการทำง่าย ๆ คือ ให้ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไปไม่ต้องมากนัก เปิดไฟอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก็สามารถใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวคนไปมาจนพริกเปลี่ยนสีเป็นสีที่เข้มขึ้น
หลังจากนั้นให้ใช้กระชอนตักขึ้นทันที หากทิ้งไว้ในกระทะนานกว่านั้นเมื่อตักขึ้นมาแล้วความร้อนที่ยังคงอยู่ในตัวพริกอาจทำให้พริกไหม้ได้ รอให้สะเด็ดน้ำมันก็ใช้กระดาษทิชชู่ซับอีกครั้ง เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดก็อยู่ได้เป็นเดือนเลยทีเดียว
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
