ชวนเข้าครัวทำ “ไดฟูกุ” เมนูขนมสไตล์ญี่ปุ่นความหมายดี ทำง่าย อร่อย ถูกใจ

ไดฟูกุ ถือเป็นขนมที่มีความหมายถึงความโชคดี แถมยังมีรสชาติอร่อยถูกใจ ด้วยเนื้อแป้งที่นุ่มละมุนจนแทบจะละลายในปาก ผสมผสานความหวานกำลังดีของไส้หลากหลายรสชาติ ทำให้ใครหลายคนต้องหาสูตรไปทำทานเองที่บ้านกันแบบจัดเต็ม แน่นอนว่าเราก็ไม่พลาดรวมเอาสูตรเด็ดความอร่อยมาฝากกัน แต่ก่อนไปตะลุยเข้าครัว ตามเราไปทำความรู้จักขนมชนิดนี้กันก่อน

ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่

พาไปทำความรู้จักกับไดฟูกุ ส่องที่มาที่ไปของเมนูขวัญใจสายขนมที่กำลังได้รับความนิยมในตอนนี้

ไดฟูกุโมจิ หรือ daifuku มีความหมายว่า “มหาโชคลาภ” เป็นขนมหวานญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่มีองค์ประกอบหลักเป็นแป้งโมจิ รูปร่างกลมกำลังดี สอดไส้ด้วยไส้หวานรสชาติต่าง ๆ นิยมทำเป็นไส้ถั่วอาซูกิหรือถั่วแดงกวน มักเสิร์ฟคู่กับชาเขียว ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในหมู่ชาวญี่ปุ่นและชาวต่างชาติ ในปัจจุบันไดฟูกุมีให้เลือกทานหลากหลายรูปแบบ ที่เห็นกันอยู่บ่อย ๆ ก็จะเป็นสีขาว สีเขียวอ่อน หรือสีชมพูอ่อน ซึ่งห่อหุ้มด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด หรือแป้งมันฝรั่งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกัน นั่นเอง

แนะนำ 3 สูตรการทำไดฟูกุหลากสไตล์ ความอร่อยหลายไส้ เลือกทานได้ไม่มีเบื่อ ทำตามได้ไม่ยาก

1.ไดฟูกุชาเขียว

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม

แป้งมัน 50 กรัม

ไส้ชาเขียวสำเร็จรูป 1 ถ้วย

น้ำสะอาด 140 กรัม

วิธีการทำ

เริ่มต้นขั้นตอนแรกด้วยการนำแป้งมันไปกวนให้ตัวแป้งสุก โดยกวนไปเรื่อย ๆ ติดต่อกันเป็นเวลาประมาณ 4-5 นาที ระวังอย่าให้แป้งไหม้ สังเกตเมื่อแป้งเริ่มสุกจะมีเนื้อละเอียดมากขึ้น ตักขึ้นมาพักไว้ จากนั้นนำแป้งข้าวเหนียวผสมกับน้ำสะอาดมากวนให้เข้ากัน จนกว่าจะได้ตัวแป้งหนืดและจับตัวกัน เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปคลุกแป้งมันเพื่อไม่ให้เนื้อแป้งติดกัน ตัดแบ่งเป็นส่วน ๆ  

เตรียมปั้นไส้ชาเขียว สามารถปั้นเป็นรูปทรงกลม หรือรูปทรงที่ต้องการ รีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ พร้อมห่อไส้ชาเขียวที่ปั้นเตรียมไว้ โรยหน้าด้วยผงชาเขียวเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็จะได้ไดฟูกุนุ่มละมุนก็พร้อมเสิร์ฟ

2.ไดฟูกุสตรอว์เบอร์รี

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

แป้งข้าวเหนียว 600 กรัม

แป้งข้าวโพด 80 กรัม

น้ำตาลทราย 260 กรัม

น้ำสะอาด 1 ลิตร

น้ำมันถั่วเหลือง 75 กรัม

แป้งมันคั่วสุก 200 กรัม 

ส่วนผสมสำหรับทำไส้

สตรอว์เบอร์รี่สด ขนาดกลาง 40 ลูก

ถั่วแดงอะซูกิ 500 กรัม

น้ำสะอาด 500 กรัม

น้ำตาลทราย 300 กรัม

กะทิ 50 กรัม

วิธีการทำ

เริ่มจากการเตรียมไส้ถั่วแดงกวน นำถั่วแดงไปแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง ครบเวลาแล้วให้นำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งหม้ออัดแรงดันโดยที่ยังไม่ปิดฝา รอให้น้ำร้อนจึงค่อยใส่ถั่วแดงลงไป ตามด้วยน้ำปริมาณพอท่วม ต้มให้เดือดแล้วจึงค่อยปิดฝาหม้อ และตั้งโหมดปิดแรงดันไว้ จากนั้นต้มต่อจนกว่าจะมีไอน้ำพุ่งขึ้นมา จึงค่อยลดระดับไฟให้อ่อนลง ต้มต่ออีกประมาณ 20 นาที ก็ปรับมาเป็นโหมเปิดแรงดันเพื่อระบายแรงดันภายในหม้อออกได้เลย ตักเอาเฉพาะถั่วแดงออกมา ส่วนน้ำต้มยังคงเก็บไว้

เตรียมตั้งหม้อกวนถั่วแดง ใส่ถั่วแดงลงไป ตามด้วยน้ำตาล กะทิ และน้ำต้มถั่วแดงปริมาณพอท่วม ใช้ไฟกลาง โดยขั้นตอนนี้ต้องค่อย ๆ ใช้ไม้พายกวนไส้ถั่วแดงไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะมีเนื้อเนียนนุ่มและละเอียด เสร็จแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้

ขั้นตอนต่อไปให้หันมาเตรียมแป้งไดฟูกุ โดยตั้งกระทะแล้วใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และน้ำสะอาดลงไป เปิดเตาใช้ไฟอ่อน จากนั้นคนทุกอย่างให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ เมื่อแป้งสุกจะมีเนื้อเนียนนุ่มเป็นก้อนเดียวกัน และไม่ติดกระทะ ปิดเตาแล้วตักขึ้นมาวางบนกระดาษไข โรยด้วยแป้งนวลเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เนื้อแป้งติดกัน

เตรียมประกอบร่างไดฟูกุสตรอว์เบอร์รี เริ่มตั้งแต่ไส้ นำสตรอว์เบอร์รี่มาห่อด้วยถั่วแดงกวนที่เตรียมไว้ให้ทั่วทั้งลูก แล้วนำแป้งมาตัดแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ รีดให้เป็นผ่านบาง ๆ แล้ววางไส้สตรอว์เบอร์รี่ถั่วแดงกวนลงตรงกลาง ห่อให้มิดชิดก็เป็นอันเสร็จสิ้น

3.ไดฟูกุช็อกโกแลต

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม

ผงโกโก้สีเข้ม 10 กรัม

ผงโกโก้สำหรับโรย ตามชอบ

น้ำตาลทราย 110 กรัม

น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร 

ส่วนผสมสำหรับทำไส้

ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม

ครีม 75 กรัม 

วิธีการทำ

ขั้นตอนแรกของการทำไดฟูกุช็อกโกแลตเป็นการเตรียมไส้ โดยนำช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลตมาใส่ชามผสมรวมกับครีม แล้วนำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน คนให้เข้ากันดี จากนั้นนำส่วนผสมไปหล่อในน้ำเย็น ตักแบ่งเป็น 9 ส่วน แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น

ขั้นตอนต่อไปให้มาเตรียมแป้งด้วยการใส่แป้งข้าวเหนียวลงไปผสมกับผงโกโก้ น้ำตาลทราย และน้ำสะอาดในชามผสมที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปิดให้มิดชิดด้วยแรปพลาสติก แล้วนำเข้าไมโครเวฟที่ไฟ 800 วัตต์ ใช้เวลาประมาณ 2 – 3 นาที จะได้แป้งที่สุกเท่ากัน และมีลักษณะเป็นก้อนแล้วนำลงนวดบนโต๊ะด้วยการโรยผงโกโก้ลงไป จากนั้นตัดแบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ แล้วรีดให้เป็นแผ่น นำไส้ที่เตรียมไว้มาวางตรงกลาง จากนั้นห่อให้มิดชิดเป็นรูปทรงที่ต้องการ เพียงเท่านี้ก็ได้ไดฟูกุช็อกโกแลตแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟ

ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace