อาหารหมักดอง เป็นหนึ่งในกรรมวิธีการถนอมอาหาร ซึ่งหลายคนมองว่าเป็นเมนูต้องห้ามที่ไม่ควรทาน เพราะนอกจากจะให้คุณค่าทางอาหารกับร่างกายได้ไม่มากเท่าที่ควรแล้วนั้น ยังเสี่ยงทำให้เกิดอาการท้องเสียได้ง่ายอีกด้วย ทางเราขอบอกเลยว่า หากลองเปิดใจสักนิด แล้วเข้ามาทำความรู้จักวิธีการถนอมอาหารอย่างการหมักและดองให้มากขึ้นก็จะรู้เลยว่า บางครั้งขั้นตอนและกระบวนการในการหมักดองวัตถุดิบนั้น ไม่ได้เป็นการลดคุณค่าทางอาหารไปทั้งหมด เพราะสำหรับวัตถุดิบบางชนิด กลับเพิ่มประโยชน์ให้เมนูเหล่านั้นได้มากกว่าเดิมหลายเท่าตัว นับเป็นความรู้ใหม่ที่น่าสนใจไม่น้อย แน่นอนว่าในบทความนี้ FoodSpace จะพาทุกคนไปเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารหมัก อาหารดองให้มากขึ้น พร้อมแล้วไปตะลุยพร้อมกันได้เลย
เปิดตำนานอาหารหมักดอง กรรมวิธีในการถนอมอาหารที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ
อาหารหมักดอง เป็นไอเดียการถนอมอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เกิดขึ้นครั้งแรกในเมโสโปเตเมีย หรือที่เรารู้จักกันในนามประเทศอิรัก ย้อนไปประมาณ 2,000 กว่าปีก่อนคริสตกาล โดยค้นพบหลักฐานทางโบราณคดีว่ามีการทำแตงกวาดองด้วยการใช้เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูในการหมักของผู้อพยพชาวอินเดีย เพื่อยืดอายุของอาหารและรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ให้ได้นานที่สุด ในอดีตจึงกลายมาเป็นกรรมวิธีที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากสำหรับการเดินทางไกล รวมถึงการค้าขายและแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมระหว่างประเทศ ทำให้เมนูแตงกวาดองนี้เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายไปทั่วโลก จนเกิดการดัดแปลงและปรับปรุงสูตรไปใช้หมักดองอาหารประเภทอื่น ๆ มากขึ้น ความหลากหลายจึงกระจายตัวไปยังภูมิภาคต่าง ๆ อย่างมีเอกลักษณ์ นอกจากจะเก็บไว้ทานได้นาน รสชาติยังอร่อยถูกปากถูกใจคนที่ได้ทาน
บอกต่อเมนูอาหารหมักดอง ที่ให้คุณประโยชน์ต่อร่างกาย หาทานง่าย อร่อยและดีมีอยู่จริง
เมื่อได้ทราบถึงความเป็นมาของอาหารหมักดอง ที่กลายมาเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารยอดฮิตที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกแล้ว แน่นอนว่าสิ่งที่ตามมาก็คงหนีไม่พ้น การดัดแปลงสูตรการหมักดองให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินของแต่ละท้องถิ่น เริ่มต้นจากเมนูอาหารไทยกันก่อนด้วยเมนูแหนม ปลาส้ม ปลาร้า และเมนูของหวานอย่างข้าวหมาก ส่วนอาหารเกาหลีที่คนไทยและชาวต่างชาติชื่นชอบก็มีกิมจิ ผักดองรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด เครื่องเคียงที่ต้องมีติดโต๊ะอาหาร หรือจะเป็นนัตโตะ เมนูถั่วเหลืองหมักส่งตรงจากญี่ปุ่นที่หลายคนอยากลิ้มลอง รวมถึงเมนูจากฝั่งตะวันตกอย่างชีส นมหมักรสเค็มกำลังดี กินกับอะไรก็อร่อย ซึ่งเมนูเหล่านี้ล้วนมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้
