แกงผักหวานปลาย่าง หนึ่งในเมนูอาหารท้องถิ่นของภาคเหนือที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมของน้ำซุปร้อน ๆ ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย เติมความสดชื่นได้ดี แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายที่หลากหลาย ยิ่งเป็นช่วงหน้าฝนแบบนี้ หากได้น้ำแกงมาซดร้อน ๆ ถือว่าตอบโจทย์ได้ดีเลยทีเดียว และในวันนี้เราจะพาไปทำความรู้จักแกงผักหวานปลาย่างให้มากขึ้น พร้อมแนะนำวิธีการทำง่าย ๆ ที่มือใหม่ก็ทำตามได้
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ทำความรู้จักกับแกงผักหวานปลาย่าง อาหารของภาคเหนือที่มากไปด้วยประโยชน์ อร่อยเต็ม ๆ คำ
แกงผักหวานปลาย่าง เป็นหนึ่งในเมนูที่สะท้อนเอกลักษณ์ของเมนูอาหารเหนือได้ดี เพราะเมนูส่วนใหญ่นั้นไม่นิยมใส่น้ำตาล ความหวานที่ได้จึงมักจะมาจากวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหาร โดยในเมนูนี้ได้จากผักพื้นบ้านและเนื้อปลาย่างนั่นเอง และด้วยลักษณะภูมิประเทศที่ตั้งอยู่บนภูเขาสูง ทำให้อาหารหลายเมนูมีสรรพคุณที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นเช่นเดียวกับน้ำแกงผักหวานกับปลาย่าง
แนะนำวิธีการทำแกงผักหวานปลาย่าง เมนูแกงแสนอร่อย ได้รสชาติแบบต้นตำรับ รับประโยชน์เพียบ
แกงผักหวานปลาย่าง เป็นหนึ่งในเมนูอาหารพื้นบ้านที่หลายคนชื่นชอบจนอยากเข้าครัวลองทำทานเองสักครั้ง โดยสูตรการทำนั้นง่ายแสนง่าย มีวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไปตามท้องตลาด ทำตามได้ไม่ยากตามขั้นตอนดังต่อไปนี้
ส่วนผสมในการทำแกงผักหวานปลาย่าง
- ผักหวานบ้าน 100 กรัม
- ปลาช่อนย่างแห้ง 2 ตัว
- วุ้นเส้นแช่น้ำ 1 ห่อ
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 8 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า ⅓ ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีการทำ
- เริ่มต้นด้วยขั้นตอนการแกะปลาย่าง เพียงนำเนื้อปลาช่อนย่างแห้งมาแช่น้ำเปล่าจนเนื้อปลาเริ่มนิ่ม จากนั้นค่อยแกะหนังและกระดูกออกจากตัวปลา เลือกเก็บไว้แต่เนื้อปลาเท่านั้น โดยฉีกเป็นชิ้นพอดีคำแล้วพักไว้
- ขั้นตอนต่อไปเป็นในส่วนของการเตรียมเครื่องแกง โดยการโขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือ และกะปิให้เนื้อเนียนละเอียด แล้วตักขึ้นมาพักไว้
- หันมาเตรียมตั้งกระทะหรือหม้อสำหรับต้มน้ำ รอให้น้ำเดือดจึงใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปคนให้ละลายเข้ากันดี ตามด้วยปลาช่อนย่างแห้งที่ฉีกเป็นชิ้นเตรียมไว้
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และน้ำปลา ปิดท้ายด้วยการใส่ผักหวานและวุ้นเส้นแช่น้ำลงไปต้มในหม้อ สังเกตเมื่อวุ้นเส้นเริ่มใสก็สามารถตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟได้เลย ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยสุด ๆ
เคล็ดลับในการทำแกงผักหวานปลาย่าง
- ขั้นตอนที่สำคัญของการทำอาหารเริ่มต้นตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ซึ่งวัตถุดิบหลักในเมนูนี้คือปลาย่าและผักหวาน ปลาที่นำมาย่างแนะนำให้เลือกปลาสด โดยปลาช่อนและปลาดุกนิยมถูกนำมาย่าง
- เนื่องจากปลาเป็นเนื้อสัตว์ที่มีความคาวกว่าเนื้อสัตว์หลายชนิด ดังนั้นการล้างปลาจึงเป็นสิ่งที่ไม่ควรละเลย เพราะหากล้างปลาไม่สะอาดก็จะมีผลในเรื่องของกลิ่นและรสชาติของอาหาร เคล็ดลับง่าย ๆ คือให้นำแป้งมันมาถูกับตัวปลา จะช่วยชำระล้างเมือกที่อยู่บนผิวปลาได้ดี หลังจากล้างแป้งมันออกแล้ว ให้ล้างเนื้อปลาด้วยเกลืออีกครั้งก็จะได้เนื้อปลาที่สะอาดแถมไม่มีกลิ่นคาวติดมาด้วย
- เทคนิคการย่างปลาก่อนนำลงไปใส่ในแกงผักหวาน เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านที่ช่วยให้เนื้อปลาไม่เละในน้ำแกง แถมยังได้เนื้อปลาชิ้นโตชวนรับประทานอีกด้วย
- ความโดดเด่นของอาหารประจำถิ่นของภาคเหนือคือ ความอร่อยที่มาจากพริกแกงรสชาติจัดจ้าน พริกแกงจึงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้เมนูนี้น่าทานมากขึ้น โดยพริกแกงจะประกอบไปด้วยหอมแดง พริกแดง กระเทียม กะปิ และปลาร้าสับ เพื่อให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมให้นำหอมแดงและ กระเทียมไปคั่วในกระทะ ก่อนนำไปโขลกกับกะปิที่ผ่านการย่างมาจนสุก
- ในบางสูตรนิยมใส่ไข่มดแดงลงไปด้วย หากต้องการใส่ตามสูตรนี้ก็ไม่ควรปรุงให้สุกจนเกินไป เนื่องจากจะทำให้ไข่มดแดงแข็งและทำลายความมันของไข่
- สำหรับวุ้นเส้นที่ใส่ตามลงไปในขั้นตอนสุดท้ายก็ไม่ควรต้นนานจนเกินไป เพราะจะทำให้เส้นเละและไม่น่าทาน
แกงผักหวานปลาย่าง เมนูอาหารเหนือที่มากไปด้วยประโยชน์ ดีต่อร่างกายอย่างไรบ้าง วันนี้มีคำตอบ
แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมทานกันในภาคเหนือ แต่สำหรับใครที่ต้องการลิ้มลองรสชาติความอร่อยของแกงผักหวานปลาย่าง ก็สามารถเข้าครัวทำทานเองที่ได้ง่าย ๆ ตามสูตรอาหารเหนือที่เรานำมาฝาก รับรองเลยว่าจะได้สัมผัสกับรสชาติต้นตำรับนัว ๆ แน่นอน ที่สำคัญเมนูนี้ยังเต็มไปด้วยประโยชน์จากธรรมชาติและให้คุณค่าทางโภชนาการที่ส่งผลดีต่อร่างกาย โดยในผักหวานนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการเกิดโรคร้ายแรงหลายโรค ทั้งยังมีเบต้าแคโรทีนและวิตามินเอที่มีส่วนช่วยบำรุงสายตา มาพร้อมกับวิตามินซีและใย อาหารที่ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และมีประโยชน์ในด้านอื่น ๆ อีกมากมาย
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
