หลายคนคงเคยได้ยินประโยคยอดฮิตติดหูที่ว่า กินอะไรก็จะได้อย่างนั้น เมื่อพูดถึงแบคทีเรีย จึงทำให้ต้องร้องอี๋ไปตาม ๆ กัน แต่ในความจริงแล้วบนโลกใบนี้มีแบคทีเรียกินได้ และไม่ได้น่ากลัวอย่างที่เราจินตนาการกันไป ยิ่งในยุคปัจจุบันที่นวัตกรรมอาหารได้มีการพัฒนาและผ่านการวิจัยด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยมากขึ้น จึงเกิดเป็นทางเลือกของอาหารเพื่อสุขภาพ ที่สามารถตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของมนุษย์ได้อย่างครอบคลุมได้มากขึ้น ส่งผลให้มีผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เกิดขึ้นมากมาย สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับสายกิน หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ทั่วโลกกำลังให้ความสนใจอยู่ก็คงจะหนีไม่พ้น ผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกจากจุลินทรีย์ที่ FoodSpace กำลังจะชวนไปทำความรู้จักกันในบทความนี้ เรื่องราวจะมีความน่าสนใจอย่างไร ไปติดตามพร้อมกันได้เลย
ชวนไปทำความรู้จักแบคทีเรียกินได้ ในรูปแบบของจุลินทรีย์ กินแล้วดีต่อร่างกาย
อย่างที่เราได้กล่าวไปข้างต้นแล้วว่า แบคทีเรียเป็นสิ่งที่มีผลต่อร่างกายในหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับชนิดและสายพันธุ์ และแบคทีเรียกินได้ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปแบบของจุลินทรีย์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย บางชนิดช่วยย่อยสลายอาหารและกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหารได้ดี บางชนิดมีส่วนช่วยในการรักษาโรคอ้วนและโรคที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของร่างกาย หรือบางชนิดก็มีส่วนช่วยรักษาอาการท้องเสีย และมีประโยชน์กับคนที่ไม่สามารถย่อยน้ำตาลแลกโตสในนมได้อีกด้วย เห็นได้ชัดเลยว่า มันไม่ใช่สิ่งที่น่ากลัวอย่างที่คิด แถมยังกลายมาเป็นส่วนประกอบสำคัญในนวัตกรรมอาหารใหม่ ๆ ที่กำลังพัฒนาขึ้นอีกหลาย ๆ งานวิจัย
mycoprotein ผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกจากจุลินทรีย์ นวัตกรรมที่ตอบโจทย์
เดินทางมาถึงจุดนี้ FoodSpace ก็จะขอยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์ทางเลือกอย่าง mycoprotein หรือ มัยคอโปรตีน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ได้มาจากการหมักบ่มจุลินทรีย์ชนิดที่กินได้ หรือที่ศัพท์วิชาการเรียกกันว่าจุลินทรีย์ เกรดอาหาร โดยความพิเศษอยู่ที่การพัฒนานวัตกรรมให้สามารถนำมาขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ทดแทนเนื้อสัตว์ แม้จะเป็นนวัตกรรมที่มีมานานแล้ว ซึ่งในอดีตประเทศไทยยังไม่สามารถผลิตด้วยตัวเองได้ หากต้องการใช้จำเป็นจะต้องนำเข้าจากต่างประเทศเท่านั้น แต่ในปัจจุบันเราสามารถพัฒนากระบวนการผลิตได้สำเร็จแล้ว
ในส่วนของ mycoprotein เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทางเลือกที่อุดมไปด้วยโปรตีน ไฮไลท์เด่นอยู่ที่การมีกรดอะมิโนจำเป็นครบทุกตัว ไม่มีคอเลสเตอรอล มีไขมันอิ่มตัวต่ำ นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์สูง และยังมีบีต้ากลูแคน มั่นใจในมาตรฐานการผลิตที่ปลอดภัย ปราศจากสารปนเปื้อน เมื่อนำมาขึ้นรูปก็สามารถนำไปประกอบอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ได้หลากหลายเมนูตามชอบ
