ผลไม้ดองสุดซี๊ด แซ่งถึงใจ คนวัยมันส์

สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้ FoodSpace มีเมนูอาหารดองอร่อย ๆ มาฝากทุกคนกับเมนู “ผลไม้ดองสุดซี๊ด” เมนูอาหารที่เรานำมาแนะนำในวันนี้คงจะชวนให้หลาย ๆ คนเกิดอาการเปรี้ยวปาก น้ำลายไหลใช่ไหมคะ เพราะเมนูอาหารที่เราได้พูดถึงนั้นแซ่บซี๊ดถึงใจกันเลยทีเดียว การดองอาหารก็คือการถนอมอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษาอาหารชนิดนั้น ๆ ออกไปโดยไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาในตู้เย็นะ เพื่อเป็นการไม่เสียเวลาเราไปดูเมนูผลไม้ดองที่เรานำมาแนะนำกันได้เลยค่ะ

ผลไม้ดองคืออะไร

ผลไม้ดอง คือการถนอมอาหารอีกรูปแบบหนึ่ง เกิดจากการนำผลไม้ต่าง ๆ มาล้างให้สะอาด ผลไม้บางชนิดอาจมีการปอกเปลือกหรือคว้านเมล็ดออกก่อน และอาจมีการนำไปแช่ในน้ำปูนใสหรือสารที่ช่วยให้ผลไม้มีความกรอบ แล้วค่อยนำมาผ่านกระบวนการดองต่อไป ซึ่งระยะเวลาในการดองผลไม้จะต้องใช้ระยะเวลาที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่เราต้องการดองค่ะ

ส่วนน้ำดอง คือ น้ำเกลือหรือเกลือผสมกับเครื่องเทศและน้ำตาล น้ำดองผลไม้ก็จะแต่งต่างกันออกไปตามชนิดของผลไม้ที่จะทำการดองด้วยเช่นกัน

กลิ่นและรสของผลไม้ได้เกิดจากการดอง

กลิ่นและรสของผลไม้ที่ได้จากการดอง จะเกิดจากแอลกอฮอล์และกรดที่เกิดขึ้น รวมตัวกันแล้วเกิดเป็นสารประกอบเอสเทอร์ ซึ่งส่งผลให้ผลไม้มีกลิ่นที่หอม โดยในการหมักหรือการดองผลไม้ในระยะแรก ๆ จะต้องมีการควบคุมอุณหภูมิภายในถังหมักให้อยู่ที่ประมาณ 21 องศาเซลเซียส ทั้งนี้เพื่อให้เชื้อ Leuconostoc mesenteroids มีการเจริญเติบโตได้อย่างเต็มที่ เพราะถ้าหากอุณหภูมิในการหมักในถังหมักในระยะแรก ๆ มีอุณหภูมิสูงมากจนเกินไปจะส่งผลให้เชื้อชนิดอื่นเจริญเติบโตได้ดีกว่าเชื้อ Leuconostoc mesenteroids แล้วจะทำให้ผลิตภัณฑ์หรือผลไม้ที่เราดองมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์นั่นเอง

คุณลักษณะของผลไม้ที่ได้จากการดอง

สีจะต้องเป็นสีตามธรรมชาติของผลไม้ที่ดอง ซึ่งสีของผลไม้จะต้องไม่คล้ำ

ผลไม้ดองที่ดีต้องมีกลิ่นตามธรรมชาติของผลไม้ที่ทำการดอง โดยจะต้องไม่มีกลิ่นที่เหม็นเปรี้ยว

มีลักษณะเนื้อสัมผัสต้องที่กรอบพอควร และเนื้อจะต้องไม่นิ่มหรือเละ

ผลไม้ดองต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอมใด ๆ ที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ในการดองเช่น เส้นผม ขนสัตว์ กรวด ดิน ทรายและสิ่งปฏิกูล รวมทั้งควรที่จะมีค่า PH ไม่เกิน 3.5