ยอดฟักแม้ว ผักพื้นบ้านมากประโยชน์ ทำได้หลายเมนู ห้ามพลาด!

หน้าร้อนผ่านพ้นไปเรียบร้อยแล้ว เข้าสู่ช่วงหน้าฝนอย่างเป็นทางการ สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงไปทำให้ผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น ทางเลือกที่ใกล้ตัวมากที่สุดและเริ่มต้นได้ง่ายคือการเลือกทานอาหารที่มีประโยชน์ ยอดฟักแม้ว หรือ ผักแม้ว เป็นหนึ่งในพืชสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพ หาทานได้ไม่ยาก แต่ก็ไม่ง่ายเช่นกัน เพราะนี่คือพืชที่มักจะปลูกอยู่ในภาคเหนือ และได้รับความนิยมแพร่หลายมายังภาคอีสานและภาคกลางของไทย วันนี้ตามเราไปทำความรู้จักกับผักชนิดนี้ให้มากขึ้น พร้อมส่องเมนูน่าทาน สามารถนำไปประกอบอาหารอย่างไรได้บ้าง ไปติดตามกันได้เลย

ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่

พาไปทำความรู้จักกับยอดฟักแม้ว สมุนไพรที่เต็มไปด้วยประโยชน์ ทานทั้งผลและยอด สายสุขภาพต้องลอง

ยอดฟักแม้ว เป็นชื่อผักที่ใช้เรียกกันในภาคเหนือ และมีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการว่า “มะระหวาน” พืชตระกูลแตงที่นิยมนำทั้งผลและยอดอ่อนมาใช้ในการประกอบอาหาร มีต้นกำเนิดจากทางตอนใต้ของประเทศเม็กซิโกและแถบอเมริกากลาง จนในปัจจุบันได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วโลก รวมถึงในประเทศไทยเองด้วย มีลักษณะเป็นไม้เลื้อยคล้ายกับแตงกวาผสมฟักเขียว โดยพืชชนิดนี้ต้องปลูกบนพื้นที่สูงหรือพื้นที่ราบเชิงภูเขา และอุณหภูมิที่เหมาะกับการเจริญเติบโตจะอยู่ที่ 15-28 องศาเซลเซียส

แนะนำสรรพคุณของผลและยอดฟักแม้ว ที่สายเฮลตี้ไม่ควรมองข้าม ทานแล้วดีต่อสุขภาพ ร่างกายแข็งแรง

ยอดฟักแม้วและผลฟักแม้ว เป็นพืชที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารสูง มีทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินซี ให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการบำรุงรักษาโรคต่าง ๆ ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ลดอาการเลือดออกตามไรฟัน บำรุงกระดูกและฟัน ลดความดันและสลายนิ่วในไต บำรุงหัวใจ และหลอดเลือดให้แข็งแรง อีกทั้งยังช่วยควบคุมน้ำหนักได้ดี ประกอบไปด้วยใยอาหารจำนวนมาก และช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แนะนำ 3 สูตรการทำเมนูจากผลและยอดฟักแม้ว ความอร่อยจากสมุนไพรพื้นบ้าน ทำง่าย ได้ประโยชน์

ฟักแม้วผัดไข่

ส่วนผสม

ฟักแม้ว, ไข่ไก่, กระเทียม, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, ผงปรุงรส, น้ำตาลทราย, น้ำมัน

วิธีการทำ

เริ่มต้นขั้นตอนแรกด้วยการนำผลของฟักแม้วมาตัดส่วนหัวและส่วนท้ายออกก่อน ปอกเปลือกออกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นผ่าครึ่งแล้วคว้านเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ ขั้นตอนต่อไปให้เตรียมตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันและกระเทียมทุบหยาบ ๆ ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม แล้วจึงตอกไข่ไก่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นค่อยเร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่ฟักแม้วลงไปผัดคลุกเคล้ากับส่วนผสมในกระทะให้เข้ากันดี

ปิดท้ายด้วยการปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดจนกว่าฟักแม้วจะนิ่มลงและส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นปิดเตาแล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองอิ่มอร่อยแน่นอน

ผัดยอดฟักแม้ว 

ส่วนผสม

ยอดฟักแม้ว, น้ำมันพืช, กระเทียมสับ, พริกขี้หนูทุบเล็กน้อย, น้ำมันหอย, น้ำมันงา, เต้าเจี้ยว, แป้งมันละลายน้ำ, เครื่องปรุงต่าง ๆ เช่น น้ำตาล เกลือ 

วิธีการทำ

เริ่มด้วยการนำยอดฟักแม้วอ่อน ๆ มาเด็ด โดยควรเด็ดหนวดออกไปด้วยเพื่อให้หน้าตาอาหารชวนรับประทาน และล้างด้วยน้ำสะอาดเตรียมไว้ พักให้สะเด็ดน้ำ หากต้องการให้ผักยังคงมีสีสดและกรอบให้นำไปแช่น้ำเย็นไว้ 5 นาที จากนั้นเตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อนแล้วใส่กระเทียมสับตามลงไป เจียวให้เกิดกลิ่นหอม จากนั้นจึงใส่พริกขี้หนูทุบและน้ำมันหอยลงไปผัดให้เข้ากัน 

เร่งไฟให้แรงใส่ผักที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำซุปเล็กน้อยลงไปผัด ตามด้วยแป้งมันที่ผ่านการละลายน้ำมาเรียบร้อยแล้ว น้ำมันงา และเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากันก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือตามชอบ เมื่อเดือดได้ที่ก็สามารถตักใส่จานเสิร์ฟได้

ส้มตำฟักแม้ว

ส่วนผสม

ฟักแม้ว, พริกสด, มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว, มะนาว, น้ำปลาร้า, ปูดอง 

วิธีการทำ

เป็นอีกเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยปกติแล้วเมนูส้มตำมักใช้มะละกอเป็นวัตถุดิบหลัก แต่ฟักแม้วก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ทำให้ส้มตำอร่อยได้ไม่แพ้กัน เริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบ นำฟักแม้วมาตัดส่วนหัวและท้ายออก ปอกเปลือกให้เรียบร้อยแล้วนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด ผ่าครึ่งผลฟักแม้วแล้วคว้านเมล็ดออก สับให้เป็นเส้นที่มีขนาดตามความชอบ จากนั้นพักไว้

เริ่มขั้นตอนการตำด้วยการใส่พริกสดลงไปตำในครกพอหยาบ ตามด้วยถั่วฝักยาวตำหยาบ ๆ หั่นมะเขือเทศลงไป ใส่ปูดอง แล้วหั่นมะนาวและบีบลงไปในครกเล็กน้อย เติมความนัวของรสชาติด้วยน้ำปลาร้า ตำคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เส้นที่หั่นเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมในครก เพียงเท่านี้ก็สัมผัสรสชาติความแซ่บได้ง่าย ๆ

ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace