ผักเชียงดา ผักสมุนไพรที่ขึ้นชื่อเรื่องสรรพคุณในการลดระดับน้ำตาลในเลือด ที่มาพร้อมกับวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ แต่หลายคนอาจไม่รู้ว่า เมื่อได้มาแล้ว ควรนำไปทำเมนูไหนดี วันนี้ทางเราขออาสาพาเข้าครัวไปทำอาหารไทยง่าย ๆ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากผักพื้นบ้านทางภาคเหนืออย่างเต็มที่ แต่ก่อนจะไปจดสูตรเมนูอาหาร ตามเราไปทำความรู้จักกับสมุนไพรชนิดนี้กันก่อน รับรองเลยว่ามีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
รู้จักถิ่นกำเนิดของผักเชียงดา ที่มาที่ไปของผักพื้นบ้าน
ผักเชียงดา ไม่เพียงแต่จะเป็นผักพื้นบ้านของทางภาคเหนือที่นิยมทานกันเป็นประจำเท่านั้น แต่ยังนับว่าเป็นสมุนไพรท้องถิ่นที่มีชื่อเรียกค่อนข้างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ผักเจียงดา ผักเซ่งดา ผักว้นหรือผักวุ้น ผักม้วนไก่ และอื่น ๆ อีกมากมาย ลักษณะทั่วไปเป็นเถาไม้เลื้อย ลำต้นที่โผล่พ้นดินนั้นจะมียางสีขาว ใบเป็นใบเดี่ยวสีเขียวและมีรูปร่างคล้ายไข่
สูตรการทำผักเชียงดา เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ทำง่าย
หลายคนอาจไม่รู้มาก่อนว่า “ผักเชียงดา” สามารถนำมาประกอบอาหารและมีความอร่อยไม่แพ้เมนูอื่น ๆ เลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นเมนูผักลวก ผักสดสำหรับแกล้มส้มตำ เมนูยำ ลาบ ขนมจีน หรือนำไปแกงรวมกับผักชนิดอื่น ๆ สำหรับเมนูที่เรานำมาฝากกันในวันนี้คือ “ผักเชียงดาผัดไข่” เมนูเพื่อสุขภาพที่ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หรือมืออาชีพก็สามารถทำตามได้ไม่ยาก ด้วยวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างที่หาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป
ส่วนผสม
- ผักเชียงดา
- กระเทียมสับ
- มะเขือเทศ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
วิธีการทำ
- ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
- ใส่ผักเชียงดาลงไปผัดจนผักสลด แล้วใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใช้ตะหลิวแหวกตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ยีไข่ให้พอแตก จากนั้นผัดส่วนผสมทุกอย่างในกระทะให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาว ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยลงตัวสุด ๆ
แนะนำประโยชน์และสรรพคุณของผักเชียงดา ทานแล้วดีต่อร่างกาย
ผักเชียงดา เป็นผักอีกหนึ่งชนิดที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ สามารถนำมาทานสด ๆ ก็ได้ หรือนำไปประกอบเมนูอาหารก็ดีไม่น้อย เมนูยอดนิยมก็จะเป็นประเภทผัดผัก เรียกได้ว่าเป็นสมุนไพรไทยที่มีประโยชน์ไม่น้อย ตามตำราหมอยาพื้นบ้านนั้นสามารถใช้ในการรักษาโรคภัยต่าง ๆ ได้ เช่น
บรรเทาอาการไอ รักษาไข้หวัด ขับเสมหะ แก้อาการของโรคภูมิแพ้ หืดหอบ ช่วยรักษาหลอดลมอักเสบ ปวดแสบปวดร้อน หรืออาการปวดบิด นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ช่วยขับระดู แก้กามโรค สามารถตำแล้วนำมาพอกฝีได้ แก้งูสวัดหรือเริม ช่วยถอนพิษ ดับพิษร้อนและพิษกาฬ แก้ไข้เซื่องซึม และช่วยป้องกันการเกิดโรคชักกระตุก
ประโยชน์ของผักเชียงดาในทางการแพทย์แผนปัจจุบันระบุเอาไว้ว่า สามารถใช้ประโยชน์ได้แทบจะทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็น ยอด เถา ต้น หัว หรือราก ทั้งหมดนี้ล้วนแล้วแต่มีคุณสมบัติช่วยต้านสารอนุมูลอิสระ สาเหตุของการเกิดโรคร้ายอย่างมะเร็ง ป้องกันการเกิดโรคมะเร็งกระเพาะและมะเร็งตับ ป้องกันเส้นเลือดหัวใจอุดตัน ป้องกันเม็ดเลือดแดงแตก
ช่วยรักษาอาการข้ออักเสบ รูมาตอยด์ โรคเกาต์ รวมถึงโรคเบาหวาน มีส่วนสำคัญในการปรับระดับอินซูลิน ช่วยลดน้ำหนัก บำรุงสายตา แก้ตาฝ้าฟาง เคืองตา ป้องกันโรคต้อกระจก หูดับ และช่วยฟื้นฟูตับอ่อน นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยอีกมากมายที่ช่วยการันตีว่า ผักเชียงดามีประโยชน์และถูกนำไปใช้ได้จริงในหลาย ๆ ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมและยารักษาโรคของต่างประเทศ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
