หากจะพูดถึงจานอาหารที่เต็มไปด้วยสีสันน่าทาน มักจะขาดต้นหอมไปไม่ได้ ผักสีเขียวสดใสที่มักใช้เป็นเครื่องเคียงนี้ สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งยังเป็นหนึ่งในสมุนไพรไทยที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยเติมเต็มให้อาหารจานโปรดมีสีสันน่าทาน แถมยังช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพด้วย บทความนี้เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับผักชนิดนี้ให้มากขึ้น ซึ่งจะเป็นอย่างไรนั้น ไปติดตามพร้อมกันได้เลย
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
“ต้นหอม” ผักเคียงจานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ต้นหอม เป็นผักที่มีเอกลักษณ์อยู่ที่กลิ่นฉุน จึงมักถูกนำมาเป็นผักเครื่องเคียงและนิยมใช้โรยหน้าเพื่อตัดรส แก้เลี่ยน รวมถึงเพิ่มสีสันให้อาหารดูน่าทานขึ้นมากทันที โดยประโยชน์ของพืชผักชนิดนี้ก็ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแค่การตกแต่งจาน
เมื่อร่างกายได้รับในปริมาณที่เหมาะสม จะช่วยเสริมการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ช่วยสังเคราะห์คอลลาเจน และเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก มีแคลเซียมช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน เสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานเป็นปกติ
เพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์มากที่สุด ก่อนนำต้นหอมมาประกอบอาหาร แนะนำให้ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำส้มสายชูเสียก่อน เพื่อให้ปราศจากเศษดิน เศษปุ๋ย และสารเคมีที่อาจปนเปื้อน โดยสามารถนำมารับประทานได้ตั้งแต่ส่วนโคนจนถึงใบ
เนื่องจากเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินเค ข้อควรระวังของต้มหอมจึงเน้นไปที่กลุ่มผู้ป่วยที่รับประทานยากลุ่มวาร์ฟาริน เพราะอาจเข้าไปส่งเสริมการทำงานของยาดังกล่าว และทำให้เลือดจับตัวเป็นก้อน เสี่ยงต่อการอุดตันในเส้นเลือดได้ นอกจากนี้ยังมีรสร้อน อาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องหรือแสบร้อนกลางอกได้ในบางคน
แบ่งปัน 3 สูตรอาหารที่มีต้นหอมเป็นหนึ่งในวัตถุดิบ
เรามักพบต้นหอมอยู่ในอาหารจานโปรดเป็นประจำ เนื่องจากเป็นผักเครื่องเคียงที่สามารถทานคู่กับเมนูอาหารไทยได้หลากหลายเมนู ซึ่งในความจริงแล้วก็สามารถนำใช้ไปเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารได้เช่นกัน วันนี้เราได้รวบรวมเอาสูตรอาหารที่มีผักชนิดนี้เป็นส่วนประกอบหลัก ช่วยเพิ่มสีสัน หอมน่าทาน แถมยังเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้มากขึ้น ทุกเมนูล้วนแล้วแต่เป็นเมนูทำง่ายที่ใคร ๆ ก็ทำตามได้ จะมีเมนูไหนบ้าง เตรียมกระดาษไว้จดสูตรได้เลย
1.ปลากะพงผัดต้นหอม
ส่วนผสม
เนื้อปลากะพงตัวใหญ่ 1/2 กิโลกรัม
กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
ต้นหอม 15 ต้น
เห็ดชิเมจิดำ 1 ห่อ
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
แครอท 1/2 หัว
แป้งทอดกรอบ
ซอสหอยนางรม
ซอสปรุงรสฝาเขียว
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันรำข้าว
วิธีการทำ
นำเนื้อปลากะพงมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างรอสามารถหันไปเตรียมวัตถุดิบอย่างอื่นต่อได้ โดยหั่นต้นหอม หอมใหญ่ และแครอทเป็นท่อนเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ พร้อมกับสับกระเทียมพอหยาบ และนำเห็ดชิเมจิมาตัดโคนออกแล้วล้างด้วยน้ำเปล่า
เตรียมตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้างลงไปให้พอทอดเนื้อปลา จากนั้นก็นำเนื้อปลากะพงที่ล้างเตรียมไว้มาชุบแป้งทอดกรอบให้ทั่วทั้งชิ้น โดยไม่ต้องผสมแป้งกับน้ำก่อน นำลงไปทอดในกระทะจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวย แนะนำให้ใช้ตะเกียบในการทอด จะทำให้เนื้อปลาไม่เละและกะความกรอบได้ง่าย เมื่อได้ความกรอบที่ต้องการแล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันรอให้ร้อนแล้วจึงใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม ตามด้วยผักที่หั่นเตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน ก่อนจะปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และซอสหอยนางรม เติมน้ำเล็กน้อย ตามด้วยเนื้อปลาที่ทอดไว้ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
2.ต้นหอมผัดไข่
ส่วนผสม
ต้นหอม 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมสับ 30 กรัม
น้ำมันสำหรับทำอาหาร 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
ซอสน้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำ
ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปและรอจนกว่าน้ำมันจะร้อน จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม ใส่ต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วตอกไข่ลงไป ขยี้ให้ไข่แดงแตก แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสน้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง จากนั้นชิมรสชาติและสามารถปรุงเพิ่มเติมได้ตามต้องการ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
3.ปูผัดต้นหอม
ส่วนผสม
ปูม้า (ตัวเมีย) 5 ตัว
น้ำปู
ซอสปรุงรส
น้ำเปล่า
น้ำมันหอย
น้ำตาลทราย
ต้นหอม
กระเทียม
ขึ้นฉ่าย
น้ำมันพืช
วิธีการทำ
เริ่มจากการล้างทำความสะอาดปูม้า แกะกระดองออก จากนั้นสับส่วนตัวเป็น 2 ท่อน พักไว้แล้วเตรียมตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย รอให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอเหลือง ก่อนนำปูลงไปผัดให้เติมน้ำเปล่าประมาณครึ่งแก้ว ใส่ปูลงไปผัดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที เนื้อปูก็จะเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำปู เติมน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่ายลงไปตามชอบแล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้งก็พร้อมเสิร์ฟ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
