หลายคนเมื่อได้ยินชื่อ “หอมใหญ่” ก็มักจะเกิดคำถามสงสัยว่า จะสามารถนำวัตถุดิบชนิดนี้ไปทำเมนูอาหารอะไรได้บ้าง แต่ด้วยเอกลักษณ์ของกลิ่นที่หอมอ่อน ๆ บวกกับเมื่อนำไปประกอบอาหารแล้ว จะกลายเป็นผักสีใสที่มีรสชาติหวานอร่อย ทำให้ได้รับความนิยมนำไปทำทั้งเมนูอาหารไทยและอาหารนานาชาติหลายสไตล์เลยทีเดียว ในวันนี้เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับหนึ่งในพืชผักยอดนิยมชนิดนี้ พร้อมบอกถึงประโยชน์และโทษ เพื่อให้สามารถทานกันได้แบบปลอดภัยมากที่สุด
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ทำความรู้จักกับหอมใหญ่ วัตถุดิบมากประโยชน์
สำหรับใครที่ทานหอมใหญ่กันเป็นประจำอยู่แล้วก็นับว่าเป็นเรื่องดี เพราะพืชผักชนิดนี้นั้น มีประโยชน์ต่อร่างกายมากเลยทีเดียว ทั้งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดอาการอักเสบและระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้เป็นอย่างดี มีส่วนช่วยป้องกันโอกาสเสี่ยงที่จะเกิดโรคเกี่ยวกับหัวใจ และยังสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วย ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการบำรุงผิวพรรณให้สดใสและแข็งแรง พร้อมสู้แดด
โทษของหอมใหญ่ที่ต้องระวัง
ข้อควรระวังของหอมใหญ่มีอยู่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งก็ควรที่จะระมัดระวังตั้งแต่การเลือกซื้อเลยทีเดียว ซึ่งหอมใหญ่ที่มีคุณภาพจะต้องมีผิวแห้งและเรียบ น้ำหนักมาก เนื้อแน่น ไม่มีส่วนนิ่มหรือมีรอยช้ำ ซึ่งหากรับประทานในปริมาณมากติดต่อกันเป็นเวลานาน อาจส่งผลต่อการทำงานของระบบประสาท ทำให้ความจำเสื่อม มีอาการตามัว เส้นเลือดไหลเวียนไม่ดี แถมยังเข้าไปลดสมรรถภาพทางเพศอีกด้วย ที่สำคัญยังกระตุ้นให้มีกลิ่นตัวที่แรงขึ้น จึงควรเลือกทานในปริมาณที่เหมาะสม
แนะนำ 3 เมนูหอมใหญ่ อร่อยง่าย ได้ประโยชน์เต็มคำ
1.หัวหอมทอดรูปดอกไม้
ส่วนผสม
ไข่ไก่
หอมใหญ่
แป้งชุบทอดสำเร็จ
วิธีการทำ
หั่นหอมใหญ่เป็นรูปดอกไม้ โดยใช้มีดกดลงบริเวณขั้วของหัวหอมแต่ไม่ต้องกดมีดลงจนสุด ให้เหลือบริเวณก้นเอาไว้ประมาณ 0.5 – 1 เซนติเมตร หั่นจนรอบและให้มีระยะห่างกันพอประมาณ หลังจากหั่นเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้นำหอมใหญ่ที่เตรียมไว้ไปแช่ในน้ำสะอาด ทิ้งไว้เป็นเวลาประมาณ 30 นาที
ระหว่างนั้นให้ตอกไข่ไก่ลงในชามผสมและตีให้เข้ากันเตรียมไว้ เมื่อแช่หัวหอมจนครบเวลาให้นำมาชุบลงในไข่ไก่ที่ตีเตรียมไว้ ต่อด้วยการนำไปชุบในแป้งทอดสำเร็จให้ทั่ว
เตรียมตั้งกระทะใส่น้ำมันพอให้ท่วมหัวหอม รอให้น้ำมันร้อนก็สามารถนำหอมใหญ่ที่เตรียมไว้ลงไปทอดได้เลย ทอดให้สุกทั่วทั้งชิ้น สังเกตเมื่อมีสีเหลืองและเริ่มกรอบแล้วก็ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดนั้นมัน เสิร์ฟคู่กับซอสตามชอบ
2.ซุปหัวหอม
ส่วนผสม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2 – 3 ราก
เกลือ
มะเขือเทศ
ต้นหอมซอย
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
กระดูกอ่อนหมู ½ กิโลกรัม
กระเทียม
แคร์รอต
หอมใหญ่
น้ำเปล่า 1 ลิตร
วิธีการทำ
เมนูนี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “ต้มจืดหัวหอม” ขั้นตอนการทำนั้นไม่ได้ยุ่งยาก เพียงแค่ตั้งหม้อต้มน้ำ รอให้น้ำพอเดือดให้ใส่รากผักชีและกระเทียมที่โขลกผสมรวมกันเรียบร้อยแล้วลงไป ตามด้วยกระดูกอ่อนหมู โรยเกลือเล็กน้อย ต้มต่อไปเรื่อย ๆ ระหว่างนั้นให้คอยช้อนฟองออกเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส น่าทาน
ผ่านไปสักพักให้ใส่พริกไทยดำลงไป ตามด้วยหอมใหญ่และแคร์รอตที่หั่นเตรียมไว้ ปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามความชอบ จากนั้นใส่มะเขือเทศตามลงไป ต้มต่ออีกสักพักก็พร้อมเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยต้นหอม เป็นอันเสร็จ
3.กุ้งเด้งหอมใหญ่ไข่นุ่ม
ส่วนผสม
กุ้ง (แกะเปลือกออกให้หมด) 7 ขีด
เกลือ
ไข่ขาว ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทย ¼ ช้อนชา
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย
น้ำมันมะกอก
ไข่ไก่
กระเทียม
เกลือ
หอมใหญ่
วิธีการทำ
ก่อนปรุงอาหาร ให้เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อน โดยเริ่มจากการนำกุ้งมาแกะเปลือกพร้อมกับนำเส้นสีดำที่หลังออก ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าให้เรียบร้อย จากนั้นทำการหมักกุ้ง เตรียมชามผสมใส่กุ้งที่ล้างเตรียมไว้ลงไป ใส่พริกไทย น้ำมันงา และแป้งมันตามลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ต่อไปเป็นการเตรียมส่วนผสมของไข่ไก่ ตอกไข่ลงในชามผสม เติมเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกลงไป ตีไข่ไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี
หลังจากเตรียมส่วนผสมต่าง ๆ เรียบร้อยแล้ว ให้ตั้งกระทะสำหรับทอดได้เลย ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน สามารถใส่ส่วนผสมกุ้งลงไปผัดเรื่อย ๆ จนเริ่มสุกได้เลย เสร็จแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้
จากนั้นนำกระเทียมสับใส่ลงไปในกระทะใบเดิม ตามด้วยหอมใหญ่และกุ้งที่ผัดสุกแล้ว และที่ขาดไม่ได้เลยคือส่วนผสมของไข่ไก่ การผัดจะเป็นการผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันโดยไม่ต้องให้ไข่สุกมาก ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอม ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
