สวัสดีค่ะ กลับมาเจอกับ FoodSpace อีกเช่นเคย และวันนี้เราก็มีเมนูอาหารที่กำลังเป็นที่นิยมทั้งในโลกออนไลน์และในชีวิตจริงอย่าง ข้าวเหนียวมะม่วง มาฝากทุกคนค่ะ และเมนูอาหารนี้ถูกนำไปโชว์ตัวบนเวทีคอนเสิร์ตระดับโลกเมื่อไม่นานมานี้ ทำให้เกิดเป็นกระแสขึ้นมาในชั่วข้ามคืน ข้าวเหนียวมะม่วง เมนูขนมหวานแบบไทย ๆ ที่ได้ทั้งความหวาน มัน และกลมกล่อม อร่อยแบบลงตัวสุด ๆ และที่สำคัญ ไม่ว่าใครก็สามารถทำกินได้อย่างง่าย ๆ เลยค่ะ เมนูนี้จะมีที่มาที่ไปอย่างไรและมีวิธีการทำที่ยุ่งยากหรือไม่ วันนี้ FoodSpace จะพาทุกคนไปหาคำตอบกัน ตามมาเลยค่ะ
ประวัติความเป็นมาและพันธุ์ของมะม่วงที่ใช้ทำข้าวเหนียวมะม่วง
ข้าวเหนียวมะม่วง หรือที่ภาษาอังกฤษเรียกว่า Mango Sticky Rice เป็นของหวานที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน มีรสชาติที่ หอม หวานและมันอย่างลงตัว จากประวัติศาสตร์และพงศาวดารของไทยไม่ได้มีบันทึกที่ชี้ชัดว่า เมนูของหวานนี้มีมาตั้งแต่สมัยใด แต่มีคนคาดว่า เมนูนี้น่าจะมีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา แต่จะเห็นได้ชัดเจนจากหลักฐานที่บันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรว่า ข้าวเหนียวมะม่วงไปปรากฏในสมัยรัชกาลที่ 2 ของกรุงรัตนโกสินทร์ ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานที่กล่าวว่า “หวนห่วงม่วงหมอนทอง อีกอกร่องรสโอชา คิดความยามนิทรา อุราแนบแอบอกอร”
โดยถึงแม้กาพย์เห่นี้จะไม่ได้กล่าวถึงข้าวเหนียวที่กินกับมะม่วง และมีการกล่าวถึงแค่มะม่วงเพียงอย่างเดียว ซึ่งมะม่วงที่กล่าวถึงในกาพย์เห่นี้คือ มะม่วงพันธุ์หมอนทองกับอกร่องนั่นเอง ต่อมาในรัชกาลที่ 5 ก็มีการกล่าวถึงการกินข้าวเหนียวมูนกับมะม่วง ซึ่งหลักฐานเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเมนูของหวานนี้เป็นเมนูที่อยู่คู่กับคนไทยมาช้านานแล้วนั่นเอง
มะม่วงสุกที่มักจะนิยมนำมาทานคู่กับข้าวเหนียวมูนคือ มะม่วงน้ำดอกไม้และมะม่วงอกร่อง เพราะมะม่วงสองพันธุ์นี้มีทั้งรสหวานและมีกลิ่นที่หอม โดยการเลือกมะม่วงควรเลือกมะม่วงสุกตามธรรมชาติ มีผลอวบ ส่วนเปลือกอาจมีรอยดำบ้างนิดหน่อย ซึ่งการเลือกมะม่วงที่สุกตามธรรมชาติจะได้รสชาติที่หวานและมีกลิ่นหอมนั่นเอง
1. มะม่วงน้ำดอกไม้
2. มะม่วงอกร่อง
เมนูของหวานฉ่ำ ๆ “ข้าวเหนียวมะม่วง”
วัตถุดิบในการทำ
1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
2. กะทิ 1000 มิลลิลิตร
3. ใบเตย 10 ใบ
4. น้ำตาลทราย 2 ส่วน ส่วนแรก 2 ถ้วยตวง และส่วนที่สอง ½ ถ้วยตวง
5. เกลือ 2 ส่วน ส่วนแรก 1-2 ช้อนชา ส่วนที่สอง ½ ช้อนชา
6. แป้งมันฮ่องกง 2-3 ช้อนชา
7. มะม่วงสุก เลือกพันธุ์ตามชอบได้
วิธีการทำ
1. นำข้าวเหนียวไปแช่น้ำทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก โดยใส่ใบเตยลงไปในหม้อในขณะที่นึ่งข้าวเหนียวด้วย เพื่อจะได้มีกลิ่นหอม
2. การเตรียมข้าวเหนียวมูน ทำน้ำกะทิมูนโดยการเทน้ำตาล 2 ถ้วย และเกลือป่น 1-2 ช้อนชาตามชอบและกะทิ 720 มิลลิลิตร ลงในหม้อ แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลาย
3. นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ภาชนะที่สะอาด จากนั้นเทน้ำกะทิมูนลงไป ใช้พายคนให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ 30-40 นาที
4. การเตรียมน้ำราดหน้า เตรียมน้ำกะทิราดหน้า 280 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง เกลือ ½ ช้อนชา และแป้งมันฮ่องกง 2-3 ช้อนชา ใส่ลงในหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อน ๆ จากนั้นคนจนกระทั่งน้ำกะทิข้นขึ้น แล้วค่อยยกลง
เพียงแค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟเมนูข้าวเหนียวมะม่วงแล้วจ้า
อู้หูว! ปังจริง ๆ เมนูนี้ รับรองใครได้ลองชิมจะต้องติดใจแน่นอนจ้า สำหรับวันนี้พวกเราต้องขอตัวลาไปก่อน แล้วเจอกันใหม่ในเมนูหน้า สวัสดีค่ะ
