โปรตีนทางเลือกจากแมลง แหล่งอาหารชั้นยอดจากอดีต สู่นวัตกรรมอาหารที่กำลังถูกจับตา

ต้องยอมรับเลยว่าในช่วงเวลาไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทั่วโลกให้ความสนใจกับ “แมลง” ในฐานะแหล่งโปรตีนทางเลือก ที่คิดค้นและพัฒนาขึ้นมาเป็นนวัตกรรมอาหารที่สามารถกินทดแทนเนื้อสัตว์ได้ แม้แมลงจะเป็นอาหารที่หลายประเทศนิยมกินเป็นเมนูของว่างกันอยู่แล้ว เช่นเดียวกับประเทศไทยที่รู้จักและคุ้นเคยกับเมนูแมลงทอดเป็นอย่างดี และหลาย ๆ คนรู้ว่าแมลงเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ ได้ แต่การทานแมลงทอดเป็นตัว ๆ ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับทุกคน จะดีสักแค่ไหนหากจะมีนวัตกรรมที่เข้ามาเปลี่ยนให้การทานแมลงเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้น วันนี้ตาม FoodSpace ไปติดตามเรื่องราวน่าสนใจนี้ไปด้วยกัน ไปติดตามกันได้เลย

พาย้อนเวลากลับไปสู่ยุคเริ่มต้นวัฒนธรรมการกินแมลง ก่อนมาเป็นนวัตกรรมโปรตีนทางเลือกจากแมลง 

ก่อนจะมาเป็นโปรตีนทางเลือกจากแมลงที่กินทดแทนเนื้อสัตว์นั้น ในอดีตพบว่ามนุษย์มีวัฒนธรรมการกินแมลงในแถบแอฟริกา เอเชีย และละตินอเมริกามาอย่างยาวนาน แน่นอนว่าด้วยความที่แมลงเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีประชากรมากที่สุดในโลก จึงไม่น่าแปลกใจ หากแมลงจะกลายมาเป็นเมนูอาหารกินเล่นที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่ในอดีตจนถึงปัจจุบัน แต่ถึงจะเป็นเช่นนั้นก็ใช่ว่าเราจะสามารถกินแมลงทุกชนิดได้ เพราะมีแมลง 1,900 ชนิด ที่สามารถรับประทานได้ ซึ่งส่วนใหญ่ที่คนนิยมทานกันได้แก่ หนอนผีเสื้อ ผึ้ง ตัวต่อ มด จิ้งหรีด ตั๊กแตน จักจั่น และเพลี้ย รวมไปถึงพวกปลวก แมลงปอ และแมลงวันก็มีคนทานด้วยเช่นกัน

และถึงแม้ว่ามนุษย์จะกินแมลงกันมาเนิ่นนานแล้ว แต่จะดีสักแค่ไหนหากเราจะสามารถทานแมลงได้ง่ายขึ้นด้วย โปรตีนทางเลือกจากแมลงจึงกลายเป็นเทรนด์ใหม่ของโลกที่กำลังถูกจับตามอง เพราะสามารถนำมาเป็นวัตถุดิบที่ไม่ต้องทำร้ายสัตว์ใหญ่อีกต่อไป

เปิดเหตุผล กินแมลงดีอย่างไร? ทำไมถึงได้รับความนิยมมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง? 

แม้หลายคนจะคิดว่าแมลงเป็นศัตรูพืช บางชนิดอาจมีหน้าตาไม่น่ารัก หรือบางชนิดอาจมีพฤติกรรมที่มักอยู่ตามแหล่งสกปรก จึงทำให้หลายคนมองข้ามประโยชน์จากการกินแมลงไปเลย แต่ในความจริงแล้วหากนำแมลงมาประกอบอาหารและผ่านกรรมวิธีที่ถูกต้อง ก็จะได้เมนูเพื่อสุขภาพที่สามารถกินทดแทนเนื้อสัตว์ ได้ แถมยังให้ประโยชน์หลากหลายด้านอีกด้วย 

• ด้านสุขภาพ : แมลง ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งโปรตีนหลักที่กินทดแทนเนื้อสัตว์ใหญ่อย่าง หมู วัว ไก่ และปลาได้ ทั้งยังมีไฟเบอร์ แคลเซียม เหล็ก และสังกะสีในปริมาณมาก อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวนั่นคือ โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่ดีต่อร่างกาย
• ด้านการส่งเสริมอาชีพ : แน่นอนว่าที่ไหนมีอาหาร ที่นั่นย่อมเกิดธุรกิจขึ้นได้ง่าย ๆ ดังนั้นจึงมีการเลี้ยงแมลงขายกันมากขึ้นในปัจจุบัน เพราะความได้เปรียบในเรื่องต้นทุน ไม่ต้องอาศัยเทคโนโลยีมากมายก็สร้างรายได้มหาศาล จึงกลายมาเป็นอีกหนึ่งทางเลือกธุรกิจที่น่าสนใจ