![น้ำพริกปลาดุก](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2023/12/image-53-1024x683.jpeg)
น้ำพริกปลาดุก เมนูอาหารพื้นบ้านของไทยที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เรียกได้ว่าเป็นเมนูประจำโต๊ะอาหารที่อยู่คู่กับสังคมไทยมาอย่างยาวนานตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ทั้งนี้ยังเป็นเมนูที่สามารถทำทานเองได้ง่าย ๆ ในไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น ที่สำคัญสามารถเก็บไว้ทานได้นาน ยิ่งทานคู่กับผักสมุนไพรยิ่งให้ประโยชน์ได้มากกว่าที่คิด แต่ก่อนที่จะไปลงมือทำน้ำพริกปลาดุก ตามเราไปเรียนรู้วิธีที่จะกำจัดกลิ่นคาวปลาก่อนนำไปประกอบอาหารจานเด็ดจานนี้กันก่อน
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
แนะนำวิธีล้าง “ปลาดุก” ลดเมือก ลดคาว ทำน้ำพริกปลาดุกอร่อยแน่นอน
เมนูน้ำพริกปลาดุกจะมีรสชาติที่อร่อยแบบจัดเต็มต้องปราศจากกลิ่นคาวปลา หากต้องการเข้าครัวทำอาหารจานเด็ดด้วยตัวเอง ก็ต้องเรียนรู้เทคนิคการล้างเมือกและกลิ่นคาวปลาให้หาย โดยวิธีล้างปลาดุกสามารถทำได้ง่าย ๆ 2 วิธีดังนี้
![น้ำพริกปลาดุก](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2023/12/image-54-1024x683.jpeg)
วิธีที่ 1
เป็นการล้างทำความสะอาดปลาดุกง่าย ๆ เพียงแค่เตรียมปลาดุกหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม ต่อเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งมันสำปะหลัง 2-3 ช้อนโต๊ะ เริ่มต้นด้วยการนำปลาดุกมาล้างด้วยน้ำสะอาด โดยให้ใส่เฉพาะเนื้อปลาลงในอ่างผสม เติมเกลือลงไปจะช่วยถนอมเนื้อปลาและขจัดกลิ่นคาวได้ในเวลาเดียวกัน ปิดท้ายด้วยการใส่แป้งมันลงไปดูดซับเมือกและเลือดซึ่งเป็นต้นเหตุของกลิ่นคาวออก คลุกให้เข้ากัน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด
วิธีที่ 2
วิธีนี้ให้เตรียมปลาดุกหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม ต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ก่อนจะนำเนื้อปลาไปทำเมนูจากปลาดุก ให้นำมาใส่ลงในอ่างผสมแล้วตามด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเนื้อปลา แช่ไว้ประมาณ 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2-3 รอบ เป็นอันใช้ได้
แชร์ 3 สูตรการทำน้ำพริกปลาดุก เลือกทานได้หลากสไตล์
น้ำพริกปลาดุก เป็นเมนูอาหารยอดฮิตที่มีให้เลือกทานหลากหลายสไตล์ ซึ่งแน่นอนว่าทางเราไม่พลาดที่จะรวบรวมเอาเมนูทำง่าย ๆ มาฝากให้ได้ไปลองทำกัน รับรองเลยว่าแต่ละสูตรสามารถทำตามได้ไม่ยาก ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือกับข้าวอย่างอื่นก็อร่อยไม่แพ้กัน ยิ่งได้ผักสดมาเป็นเครื่องเคียง เชื่อว่าหลายคนต้องติดใจแน่นอน ชื่นชอบสไตล์ไหนก็สามารถหยิบไปทำตามกันได้เลย
1.น้ำพริกปลาดุกย่าง
![น้ำพริกปลาดุก](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2023/12/image-55-1024x683.jpeg)
ส่วนผสม
พริกชี้ฟ้าแห้ง เด็ดขั้ว 80-100 กรัม, หอมแดง 15 หัว, กระเทียมไทย 2 หัว, เนื้อปลาดุกย่าง 100 กรัม, กะปิ (ย่างไฟจนหอม) 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขาม 4-5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
เริ่มต้นด้วยการนำพริกมาคั่วให้แห้งพอเกรียม ๆ จากนั้นก็ต่อด้วยการคั่วหอมและกระเทียมให้ผิวเกรียมเล็กน้อย เพื่อให้ได้ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นำพริกไปตำให้เกือบละเอียด ตามด้วยหอมและกระเทียม ตำให้เนื้อเนียนละเอียด แล้วใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยเนื้อปลา ตำอีกครั้งก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขาม เป็นอันเสร็จ
2.น้ำพริกป่นปลาดุก
![น้ำพริกปลาดุก](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2023/12/image-56-1024x683.jpeg)
ส่วนผสม
ปลาดุก, กระเทียม, พริกขี้หนู, หอมแดง, น้ำปลาร้า, น้ำปลา, ผงชูรส
เครื่องเคียง
ผักสดตามชอบ เช่น มะเขือเปราะ, มะเขือยาวเล็ก, กระเจี๊ยบเขียว, ผักก้านจอง, พริกหยวก, พริกหนุ่ม, ผักชีลาว
วิธีการทำ
ตั้งหม้อแล้วต้มน้ำปลาร้าพอให้เดือด จากนั้นนำปลาดุกลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นมาพักไว้แล้วแกะเอาแต่เนื้อ โดยยังเก็บน้ำปลาร้าที่ต้มไว้อยู่ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่กระเทียม พริกขี้หนู และหอมแดงลงไปคั่วโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อส่งกลิ่นหอมให้นำส่วนผสมในกระทะทั้งหมดใส่ลงในครก แล้วโขลกให้ละเอียดจึงค่อยใส่เนื้อปลาดุกที่แกะเตรียมไว้ลงไปโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงชูรส ปิดท้ายด้วยการใส่น้ำปลาร้าต้มลงไปเล็กน้อยพอขลุกขลิก
3.น้ำพริกปลาดุกฟู
![น้ำพริกปลาดุก](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2023/12/image-57-1024x683.jpeg)
ส่วนผสม
ปลาดุก 3 ตัว, ข่าหั่นแว่น 1 แง่ง, หอมแดง 200 กรัม, กระเทียม 200 กรัม, มะขามเปียกสับ 100 กรัม, พริกแห้ง 50 กรัม, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, เกลือสมุทร 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ใบมะกรูด 10 ใบ, พริกแดง 3 เม็ด
วิธีการทำ
เริ่มจากการย่างปลาดุกด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นแกะหนังและก้างปลาออกจนหมด นำเนื้อปลามาสับให้ละเอียด ตั้งกระทะจนน้ำมันเดือดแล้วจึงนำลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ลำดับต่อไปให้ตั้งกระทะด้วยไฟเบา ใส่กระเทียม หอมแดง ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด เกลือสมุทร และพริกแห้ง ลงไปคั่วจนเหลืองหอม จากนั้นนำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นใบมะกรูดลงไปโขลกให้ละเอียด ใส่ปลาดุกฟูที่ทอดเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายและมะขามเปียกสับ โขลกให้เข้ากันกันดี ขั้นตอนต่อไปก็ให้นำขึ้นกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำในพืชลงไป แล้วนำส่วนผสมน้ำพริกที่เตรียมไว้ลงไปคั่วจนแห้งและหอม โรยหน้าด้วยใบมะกรูดและพริกแดงก็พร้อมเสิร์ฟ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace