![](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2024/01/image-34-1024x683.jpeg)
หากนึกถึงอาหารสไตล์อีสาน ก็มีหลายเมนูให้เลือกซึ่งส่วนใหญ่ก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะเมนูส้มตำ ซึ่งวันนี้เราจะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับ ตำไหลบัว หนึ่งในเมนูส้มตำที่เกิดจากการดัดแปลงวัตถุดิบหลัก โดยการใช้วัตถุดิบที่แตกต่างออกไป เป็นการเปลี่ยนจากมะละกอดิบมาใช้ ไหลบัว เป็นวัตถุดิบหลักแทน แต่วิธีการทำก็ไม่ได้แตกต่างไปจากเมนูส้มตำอื่น ๆ ซึ่งวันนี้เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับวัตถุดิบรวมถึงขั้นตอนในการทำ รับรองว่าไม่ว่าใครก็ทำได้อย่างแน่นอน
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
บอกต่อเคล็ดลับการทำเมนูตำไหลบัวให้อร่อย กุ้งต้องสดและกรอบ ไหลบัวต้องไม่มีใยติด
ไหลบัว คือวัตถุดิบหลักที่เข้ามาทดแทนเส้นมะละกอดิบ กลายมาเป็นเมนูที่ชื่อว่า ตำไหลบัว ซึ่งไหลบัวนั้นก็คือ ส่วนหน่อของบัวที่งอกขึ้นมาจากต้นบัวใหม่ มีสีขาวและกำลังจะเจริญเติบโตเป็นลำต้นต่อไป
สายพันธุ์ที่นิยมนำมาทำเป็นอาหารส่วนใหญ่จะเป็นบัวหลวง หรือบัวที่ใช้สำหรับบูชาพระ ความพิเศษจะอยู่ที่ความกรอบที่มีมากกว่าบัวสายพันธุ์อื่น นิยมนำมาทำเมนูแกงส้ม และผัดน้ำมันกับเนื้อสัตว์
![ตำไหลบัว](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2024/01/image-35-1024x683.jpeg)
ในปัจจุบันไหลบัวสามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด หากต้องการซื้อกลับมาทำอาหารที่บ้านให้เลือกที่ยังอ่อนอยู่ กดแล้วไม่ยุบตัวเหมือนสายบัว จะได้เนื้อที่กรอบหวาน หักง่ายไม่เหนียว แถมยังซึมซับเครื่องปรุงต่าง ๆ ได้ดี ทานง่าย อร่อยด้วย
ไหลบัวจะเป็นส่วนที่มีใยบัวติดอยู่มาก หากจะนำมาประกอบอาหารแล้วล้างทำความสะอาดไม่ดี ก็จะทำให้ไหลบัวมีความเหนียว เคี้ยวยาก เคล็ดลับในการจัดการวัตถุดิบอยู่ที่ ขั้นตอนหลังจากล้างทำความสะอาดนั่นก็คือ
ให้หั่นไหลบัวเป็นท่อนพอดีคำแล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ จากนั้นใช้ตะเกียบไม้คนวนให้ทั่ว คนไปเรื่อย ๆ จนไม่มีใยบัวติดขึ้นมา จากนั้นก็แช่น้ำทิ้งไว้ตามเดิม เพื่อรักษาสีของไหลบัวไม่ให้ดำคล้ำ
![ตำไหลบัว](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2024/01/image-36-1024x683.jpeg)
หากนำไหลบัวมาตำ จะทำให้อร่อยต้องเข้าสูตรตำไหลบัวใส่กุ้งสด ซึ่งกุ้งที่ใช้ต้องผ่านการคัดสรรและทำความสะอาดมาอย่างดี โดยสามารถใช้กุ้งขนาดทั่วไปที่หาซื้อได้ตามท้องตลาด จากนั้นนำมาแกะเปลือกและดึงเส้นดำที่หลังออก นำไปคลุกกับเกลือ น้ำโซดาและน้ำแข็งก่อนจะล้างด้วยน้ำเย็นและน็อคน้ำแข็งทิ้งไว้ เพื่อให้ได้เนื้อกุ้งที่เด้ง กรอบ และสดใหม่
ไหลบัว วัตถุดิบพื้นถิ่นที่ประโยชน์ไม่ธรรมดา
![ตำไหลบัว](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2024/01/image-37-1024x683.jpeg)
ตำไหลบัว เป็นเมนูที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหาร ด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นที่หาได้ง่าย เมื่อทำทานแล้วร่างกายก็จะได้รับประโยชน์ที่หลากหลาย ไหลบัวมีสรรพคุณทางยามากมาย เป็นยารสเย็นจืด ช่วยบำรุงร่างกายและให้พลังงานสูง ช่วยบำรุงหัวใจ ลดความดันโลหิตสูง ช่วยให้นอนหลับสบาย ลดความเครียดทางสมอง ทั้งยังมีส่วนช่วยให้เจริญอาหารมากขึ้น แก้ท้องร่วง บรรเทาอาการท้องผูก ขับปัสสาวะ ลดอาการบวมน้ำ ดับพิษร้อนในร่างกาย และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
สูตรการทำตำไหลบัวสุดแซ่บ จัดเต็มทั้งรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด รับประกันความนัว
ส่วนผสม
![ตำไหลบัว](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2024/01/image-38-1024x683.jpeg)
- กุ้งขาว 2 ขีด
- ไหลบัว เด็ดเป็นท่อน ๆ ตามชอบ
- มะเขือเทศหั่นชิ้น 5 ลูก
- มะนาวหั่นชิ้น 2 ลูก
- กระเทียมไทย 5 กลีบ
- พริกแดง 10 เม็ด
- น้ำตาลเคี่ยว 1 ทัพพี
- น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี
- น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
![ตำไหลบัว](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2024/01/image-39-1024x683.jpeg)
วิธีการทำ
- แกะเปลือกกุ้งแล้วเลาะเอาเส้นดำที่หลังออกให้หมด จากนั้นนำกุ้งไปคลุกกับเกลือ น้ำโซดา และน้ำแข็ง แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เสร็จแล้วนำไปน็อคน้ำแข็งเอาไว้ในชามผสม
- นำไหลมาล้างน้ำสะอาดจากนั้นหั่นเป็นท่อน ๆ ใส่ลงในชามผสมที่มีเพียงน้ำเปล่า แล้วใช้ตะเกียบไม้คนวนให้ทั่วเพื่อแยกใยของไหลบัวออกมา คนไปเรื่อย ๆ จนกว่าใยบัวไม่ติดขึ้นมา เสร็จแล้วจึงค่อยใส่น้ำแข็งลงไปแช่ไว้ให้ไหลบัวกรอบนานขึ้น
- เตรียมครกกับสากให้พร้อม ใส่กระเทียมไทยและพริกแดงลงไปตำให้แหลกพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลเคี่ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า น้ำปลา และผงปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
- จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นชิ้น มะนาวหั่นชิ้น และไหลบัวที่เตรียมไว้ ตำคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วค่อยใส่กุ้งสดที่แช่เตรียมไว้ลงไปเป็นลำดับสุดท้าย คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เพียงเท่านี้ตำไหลบัวก็เสร็จพร้อมตักใส่จานเสิร์ฟ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace