เอาใจคนรักอาหารอีสานด้วยแกงอ่อมเนื้อ สัมผัสความอร่อยแบบดั้งเดิม

อาหารอีสานที่ได้รับความนิยมมีหลากหลายเมนู โดยเฉพาะบรรดาส้มตำทั้งหลาย ซึ่งหลายคนอาจจะไม่ทราบว่า แกงอ่อมเนื้อ ก็เป็นหนึ่งในเมนูอาหารอีสานที่ได้รับความนิยมเช่นเดียวกัน ด้วยรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นที่หอมไม่เหมือนเมนูไหน ประกอบกับเนื้อติดมันที่เป็นวัตถุดิบหลัก ทำให้หลายคนต่างติดใจเมื่อได้ลองทาน นอกจากนี้ยังได้ประโยชน์จากพืชผักพื้นบ้านอีกด้วย เมื่อกล่าวมาถึงตรงนี้หลายคนคงสงสัยว่า แล้วเมนูนี้ทำยากหรือไม่และมีวัตถุดิบอะไรบ้าง วันนี้เราจึงอาสาขอพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเมนูนี้กัน 

ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่

แชร์สูตรแกงอ่อมเนื้อ อาหารสไตล์อีสานที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

แกงอ่อมเนื้อ เป็นหนึ่งในเมนูที่สามารถทำได้ง่าย ๆ เน้นความเป็นธรรมชาติมากที่สุด เพราะวัตถุดิบทั้งหมดล้วนเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติที่สามารถหาได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นวัตถุดิบพื้นบ้านของไทย นอกจากความอร่อยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแล้ว ก็ยังอัดแน่นไปด้วยประโยชน์มากมาย แต่ส่วนผสมในการทำจะมีอะไรบ้าง ไปติดตามพร้อมกับวิธีทำง่าย ๆ ได้เลย รับรองว่าอร่อยจนติดใจ ไม่มีคำว่าผิดหวังอย่างแน่นอน

ส่วนผสม

• เนื้อสันนอกผสมเนื้อติดมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ 500 กรัม
• ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
• พริกแห้งเม็ดเล็กแช่น้ำ 15 เม็ด
• ข่าหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย
• ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเปราะผ่า 4 ส่วน (แช่น้ำเกลือ) 6-8 ผล
• ผักกาดหิ่น, ผักกวางตุ้งดอก, ต้นหอม, ผักชีลาว, และใบแมงลัก ปริมาณตามชอบ

วิธีการทำ

1. เริ่มจากการโขลกตะไคร้ พริกแห้ง ข่า และหอมแดงรวมกัน ให้แหลกพอหยาบ ๆ 
2. ตั้งหม้อแล้วใส่ส่วนผสมที่โขลกรวมกันลงไปในหม้อ จากนั้นคั่วพอให้มีกลิ่นหอมจึงค่อยใส่เนื้อ น้ำปลา และใบมะกรูดตามลงไป
3. รวนเนื้อให้พอสุกและส่งกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปพอให้ท่วม ต้มจนกว่าเนื้อจะเปื่อยนุ่ม สังเกตเมื่อน้ำเริ่มลดลงให้ค่อย ๆ เติมลงไป
4. เมื่อน้ำเดือดให้ใส่มะเขือเปราะลงไป ปิดฝาให้เนื้อและมะเขือเปราะสุก จากนั้นใส่ผักกาดหิ่น ผักกวางตุ้งดอก ต้นหอม ผักชีลาว และใบแมงลัก
5. ต้มจนผักในหม้อสุกดีแล้วชิมรสชาติและปรุงตามชอบ ปิดท้ายด้วยการใส่ข้าวคั่วเพิ่มความหอม คนให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เมนูแกงอ่อมเนื้อก็พร้อมเสิร์ฟแบบร้อน ๆ 

บอกต่อประโยชน์ของเนื้อวัว วัตถุดิบหลักของแกงอ่อมเนื้อ

ชื่อของแกงอ่อมเนื้อ บอกไว้ชัดเจนอยู่แล้วว่าเมนูนี้ใช้เนื้อวัวเป็นส่วนประกอบหลัก ดังนั้นในหัวข้อนี้เราจึงจะพาทุกคนไปดูประโยชน์ของเนื้อวัวที่ให้อะไรได้มากกว่าความอร่อย อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่า “เนื้อวัว” เป็นแหล่งอาหารจากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมมายาวนาน ด้วยรสชาติอันแสนอร่อยและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ 

นอกจากนี้ในแต่ละส่วนของเนื้อวัวยังให้สัมผัสที่แตกต่างกันออกไปด้วย ส่วนที่นิยมนำประกอบอาหารก็จะมีทั้งเนื้อสันคอ เนื้อซี่โครง เนื้อสัน เนื้อส่วนหน้าท้อง และเนื้อส่วนสะโพก ทั้งนี้ เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนจากธรรมชาติที่มาพร้อมกับคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ทานแล้วดีต่อร่างกายหลากหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็น

• มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนที่ดีต่อการควบคุมน้ำหนักและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ
• ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง เพราะเต็มไปด้วยธาตุเหล็กซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของเซลล์เม็ดเลือดแดง เสริมสร้างความแข็งแรงให้กับเม็ดเลือด
• มีส่วนช่วยบำรุงหัวใจ ด้วยฟอสฟอรัส แร่ธาตุที่เข้าไปช่วยควบคุมการบีบและคลายตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ ช่วยส่งเสริมประสิทธิภาพการทำงานของหัวใจ ทั้งยังสามารถลดโอกาสเกิดโรคเรื้อรังต่าง ๆ ได้อย่างดีเยี่ยม
• นอกจากฟอสฟอรัสแล้วในเนื้อวัวก็ยังมีแคลเซียมที่เมื่อทำงานร่วมกันแล้ว จะช่วยเสริมความแข็งแรงให้กับกระดูก ฟัน เล็บและเส้นผม
• เนื้อวัวมีวิตามินเอและวิตามินอี ที่มีส่วนช่วยในการบำรุงผิวให้เปล่งปลั่ง นอกจากนี้ยังลดอาหารอักเสบและความเสียหายของเซลล์ผิวได้ด้วย
• เนื้อวัวเป็นแหล่งรวมวิตามินบีหลากหลายชนิด ทั้งวิตามินบี 3 วิตามินบี 6 และวิตามินบี 12 ที่มีส่วนสำคัญกับการทำงานของระบบประสาท ส่งผลให้สมองทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ

แนะนำประโยชน์ของผักชีลาว สมุนไพรไทยที่อยู่ในแกงอ่อมเนื้อ

อีกหนึ่งส่วนประกอบของแกงอ่อมเนื้อที่ทำให้เมนูนี้มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์จะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก “ผักชีลาว” ที่นิยมนำทำอาหารอีสานหลากหลายเมนู นอกจากนี้ประโยชน์ของผักชีลาวพืชที่มีใบเล็กเป็นฝอย ๆ ยังช่วยให้จานอาหารธรรมดากลายเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพได้ง่าย ๆ 

เพราะเมื่อร่างกายได้รับในปริมาณที่เหมาะสม จะส่งผลดีต่อร่างกายในหลายด้านเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นตัวช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ รักษาระดับน้ำตาลในเลือด กระตุ้นการทำงานของระบบขับถ่าย บำรุงสุขภาพผู้หญิง ป้องกันการเกิดโรคมะเร็งรักษาไข้หวัด ช่วยให้ลมหายใจสดชื่น 

บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ลดอาการนอนไม่หลับ ลดกรดไหลย้อน ลดคอเลสเตอรอล และหยุดยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค แม้ผักชีลาวจะเต็มไปด้วยประโยชน์มากมาย แต่ก็ควรเลือกทานใสปริมาณที่เหมาะสม เพราะหากทานมากไปก็อาจส่งผลข้างเคียงต่อสุขภาพได้เช่นกัน 

ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace