ช่วงหน้าฝนแบบนี้ หากจะพูดถึงเมนูในวงเหล้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับชาวอีสานก็จะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก “ผัดเผ็ดปลาไหล” หนึ่งในกับแกล้มที่เป็นเมนูทำง่ายตามสไตล์อาหารพื้นบ้าน ความอร่อยที่สามารถทำไว้ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้เช่นกัน เนื่องจากเนื้อปลาไหลเมื่อนำไปทำเมนูจัดจ้านอย่างผัดเผ็ดปลาไหลนั้น จะได้เมนูที่เข้ากับพริกเครื่องแกงกำลังดี ในบทความนี้เราจึงจะพาทุกคนไปเข้าครัวทำเมนูเด็ดจานนี้ไปด้วยกัน รับประกันความง่าย มือใหม่ก็ทำได้ หายห่วง
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
พาส่องประโยชน์ของวัตถุดิบหลักในเมนูผัดเผ็ดปลาไหล เมนูในวงเหล้าที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย
ก่อนที่เราจะเข้าครัวไปทำเมนูผัดเผ็ดปลาไหลกันนั้น ตามเราไปส่องประโยชน์ที่นาสนใจของวัตถุดิบที่เลือกใช้ในวันนี้กันก่อน แล้วคุณจะรู้ว่าเมนูกับแกล้มจานนี้ ไม่ได้เป็นเพียงเมนูในวงเหล่าที่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นจานเพื่อสุขภาพที่มาพร้อมกับคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายด้วยเช่นกัน
ผัดเผ็ดปลาไหล ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าใช้วัตถุดิบหลักในการทำเป็นปลาไหล ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งที่สามารถนำเนื้อมาประกอบอาหารได้ มีลักษณะภายนอกคล้ายงู มักซ่อนตัวอยู่ในวัสดุใดก็ตามใต้น้ำ มีเกล็ดเล็ก ๆ ที่ซ่อนอยู่ใต้ผิวหนัง ทำให้ลำตัวมีความลื่น เนื้อปลาจะแน่น ฉ่ำ รสชาติดี แต่จะมีกลิ่นคาวเล็กน้อย ซึ่งแน่นอนว่าหากทำความสะอาดอย่างดีประกอบกับการปรุงรสด้วยเครื่องเทศสุดจัดจ้าน ก็จะได้เมนูอาหารแสนอร่อยที่มาพร้อมกับกลิ่นหอมของเนื้อปลาสด ๆ
โดยปลาไหลเป็นปลาอีกหนึ่งชนิดที่อุดมไปด้วยโปรตีนสูง ย่อยง่าย และมีไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนเครื่องเทศและสมุนไพรที่นำมาใช้ในเมนูนี้ก็มีสรรพคุณทางยาที่ดีต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นแคลเซียม เหล็ก วิตามินเอ วิตามินซี และเกลือแร่ต่าง ๆ ช่วยในการบรรเทา อาการหวัด แก้อาการอ่อนเพลียและบำรุงกำลังวังชา
แบ่งปันสูตรการทำผัดเผ็ดปลาไหล เมนูสุดจัดจ้าน ทานเป็นกับแกล้มหรือทานคู่กับข้าวก็อร่อยโดนใจชัวร์
ผัดเผ็ดปลาไหล เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในวงสังสรรค์ของชาวอีสาน หรือเมื่อที่มีการวิดบ่อปลา เพื่อจับปลาหลากหลายชนิดมาประกอบอาหาร ก็ย่อมต้องมีปลาไหลติดมาด้วยเสมอ ในความจริงแล้วเนื้อปลาไหลสามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนูด้วยกัน แต่หากนึกถึงเมนูเด็ดรสชาติจัดจ้านก็ต้องเป็นผัดเผ็ดเท่านั้น วันนี้เราจึงไม่พลาดนำเอาสูตรผัดเผ็ดปลาไหลที่สามารถทำตามได้ง่าย ๆ มาฝากกัน พร้อมแล้วไปเตรียมวัตถุดิบและเรียนรู้วิธีการทำไปพร้อมกันได้เลย
ส่วนผสมในการทำผัดเผ็ดปลาไหล
- ปลาไหลหั่นแว่น 1 กิโล
- พริกแกงเผ็ด
- พริกไทยอ่อน
- น้ำปลา
- กระชาย
- น้ำมันพืช
- ใบมะกรูด
- ใบกะเพรา
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
- น้ำเปล่า
- น้ำตาลทราย
วิธีการทำ
- เริ่มต้นขั้นตอนแรกของการทำผัดเผ็ดปลาไหลด้วยการเตรียมวัตถุดิบหลัก ให้นำเนื้อปลาไหลมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย หลังจากนั้นนำไปหั่นเป็นแว่น ๆ นำไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วพักไว้
- เตรียมตั้งกระทะและใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันเริ่มร้อนจึงใส่พริกแกงลงไปผัดให้เหลืองหอมแล้วใส่เนื้อปลาไหลที่ล้างเตรียมไว้ลงไปผัดจนกว่าจะสุก
- เมื่อเนื้อปลาสุกพอประมาณให้ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มเติมได้ตามความชอบ
- ก่อนตักเมนูผัดเผ็ดปลาไหลขึ้นเสิร์ฟ ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบกะเพราลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็ผัดเผ็ดปลาไหลแสนอร่อยก็เสร็จพร้อมเสิร์ฟ
บทสรุป ข้อแนะนำสำหรับการทำเมนูผัดเผ็ดปลาไหล เคล็ดลับความอร่อยที่ไม่ควรพลาด ทำง่ายนิดเดียว
ผัดเผ็ดปลาไหล เป็นหนึ่งในเมนูผัดเผ็ดที่มีวัตถุดิบหลักเป็นเนื้อปลาไหล ซึ่งการจะทำเมนูนี้ให้อร่อย นอกจากจะอยู่ที่เครื่องพริกแกงแล้ว การเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกต้องก็ช่วยให้เมนูนี้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากขึ้น โดยการล้างปลาไหลให้สะอาดนั้นจำเป็นต้องนำทรายมาถูกตามลำตัวของปลา เพื่อล้างเมือกที่เคลือบลำตัวปลาออกให้หมด หลังจากนั้นจึงนำไปล้างด้วยน้ำส้มสายชู น้ำเกลือ หรือมะนาว เพื่อดับกลิ่นคาวปลาที่อาจทำให้อาหารไม่น่าอภิรมย์
ส่วนเรื่องปริมาณเครื่องปรุง สามารถหยิบเอาสูตรที่เรานำมาฝากในวันนี้ไปปรับเปลี่ยนตามความชื่นชอบของแต่ละคนได้เลย เพราะเราเข้าใจดีว่ารสชาติอาหารที่ถูกปากของคนเรานั้นย่อมแตกต่างกันออกไป ยิ่งเป็นเมนูในวงเหล้าแล้ว ย่อมต้องการความจัดจ้านของรสชาติเป็นพิเศษ เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูเด็ดประจำโต๊ะอย่าง “ผัดเผ็ดปลาไหล” ไว้ทานกันแบบเพลิน ๆ แล้ว รับรองเลยว่าหากมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูพื้นบ้านของชาวอีสานเมนูนี้แล้วจะต้องติดใจอย่างแน่นอน
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
