ลาบ เมนูอาหารอีสานยอดฮิตที่ได้รับความนิยมเสมอมา ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปนานแค่ไหนก็ยังสามารถครอบครองพื้นที่ในหัวใจของนักกินสายแซ่บอยู่เช่นเดิม ด้วยรสชาติความอร่อยจัดจ้าน ความเผ็ดของพริก ความเปรี้ยวของมะนาวและความหอมของข้าวคั่ว เมื่อรวมกันแล้วลงตัวสุด ๆ เราจึงไม่พลาดคัดสูตรเด็ดเมนูลาบมาฝากให้คนที่สนใจได้หยิบไปทำทานกันเองได้บ่อย ๆ ที่บ้าน จะมีเมนูอะไรบ้าง ไปดูกันเลย
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
5 สูตรเมนูลาบแสนอร่อย เลือกทานได้ไม่มีเบื่อ ทำทานง่าย ๆ ได้ที่บ้าน ไม่ต้องง้อร้านข้างนอกอีกต่อไป
ลาบหมู
ส่วนผสม
หมูบด 200 กรัม
หอมแดง 40 กรัม
ต้นหอม 1 ต้น
สะระแหน่ 1 หยิบมือ
ผักชีฝรั่ง 4 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
วิธีการทำ
ขั้นตอนแรกให้เริ่มจากการตั้งกระทะก้นลึกด้วยไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำเปล่าลงไป รอให้เดือด จึงค่อยใส่หมูสับลงไปรวนให้สุก จากนั้นปิดเตาและยกขึ้นเตรียมการปรุงในขั้นตอนต่อไป เทน้ำออกพอให้ขลุกขลิก จากนั้นใส่เครื่องปรุงอย่างน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำมะนาวลงไปคนผสมให้เข้ากัน เติมความหอมด้วยข้าวคั่ว ชิมรสลาบในสไตล์ที่ชอบ หากพอใจแล้วให้ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และสะระแหน่ลงไปตามชอบ เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
ลาบคอหมูย่าง
ส่วนผสม
สันคอหมู 500 กรัม
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
ข้าวสาร 1½ ถ้วย
ตะไคร้ซอย ½ ถ้วย
ใบมะกรูด 10 ใบ, หอมแดง
ผักชีฝรั่ง
ต้นหอม
ใบสะระแหน่
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 3 ลูก
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
เริ่มด้วยการนำส้อมมาจิ้มเนื้อสันคอหมูให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นเตรียมชามผสมแล้วใส่สันคอหมูลงไปหมักกับน้ำมันหอยและซอสปรุงรสนวดให้เข้าเนื้อ แล้วพักไว้ประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้นให้หันมาหั่นผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบสะระแหน่ และหอมแดงเตรียมไว้ อีกด้านให้เตรียมตั้งกระทะ ใส่ข้าวสาร ตะไคร้ซอยและใบมะกรูดลงไปคั่วจนข้าวสารมีสีเหลืองนวล และสมุนไพรแห้งกรอบ ต่อไปให้นำไปปั่นให้ละเอียด
เมื่อครบเวลาหมักหมูแล้ว ให้นำเนื้อสันคอหมูมาย่างจนสุก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ตั้งหม้อใส่น้ำพอขลุกขลิก ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อหมูลงไปรวนอีกครั้ง จากนั้นปิดเตาและนำขึ้นมาปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และผงชูรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปิดท้ายด้วยการใส่ หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบสะระแหน่ และข้าวคั่วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็พร้อมเสิร์ฟลาบรสแซ่บ
ลาบทอด
ส่วนผสม
เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น ตามชอบ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
หอมแดง 5 หัว
น้ำมันพืช สำหรับทอด
ผักเคียง ตามชอบ
วิธีการทำ
ขั้นแรกให้เตรียมชามผสมสำหรับคลุกเคล้าหมู ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมข้าวคั่วและแป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าให้เป็นเนื้อเดียว ตามด้วยใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดง คนเบา ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นให้มือปั้นลาบหมูเป็นก้อนกลมขนาดกำลังดี เสร็จแล้วให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอจนกว่าจะร้อนได้ที่ จึงใส่ลาบหมูที่ปั้นเตรียมไว้ลงไปทอดด้วยไฟปานกลางค่อยไปทางอ่อน ทอดให้สุกทั่วทั้งลูก สังเกตเมื่อมีสีเหลือสวยก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันได้เลย จัดเสิร์ฟลาบคู่กับผักเคียงตามชอบ
ลาบเป็ด
ส่วนผสม
เนื้อเป็ด 1 กิโลกรัม
หนังเป็ดและเครื่องในเป็ด 0.5 กิโลกรัม
พริก 3 ช้อนชา
น้ำปลา 4 ช้อนชา
มะนาว 3 ช้อนชา
ต้นหอม 3 ต้น
สะระแหน่ 4 ต้น
ผักชี 2 ต้น
ข้าวคั่ว 4 ช้อน
กระเทียม 3 กลีบ
วิธีการทำ
เริ่มต้นขั้นตอนแรกด้วยการนำเนื้อเป็ดมาคั่วด้วยไฟปานกลางจนสุกพร้อมกับหนังเป็ดและเครื่องในเป็ด จากนั้นปิดเตายกลงมาปรุงรสด้วยพริก มะนาว ข้าวคั่ว และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยผักที่หั่นเตรียมไว้ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ
ลาบวุ้นเส้น
ส่วนผสม
วุ้นเส้น ตราต้นสน 1 ห่อ
หมูสับ 50 กรัม
กุ้งสดลอกเปลือกผ่าหลัง 10 ตัว
ปลาหมึกสาย 5 ตัว
หอมแดง 5 หัว
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่เด็ดใบ ½ ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
ต้นหอม 2 ต้น
น้ำมะนาว 2 ลูก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
เริ่มแรกให้นำวุ้นเส้นมาแช่น้ำจนเส้นเริ่มนิ่ม จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดให้เส้นสุก ตักขึ้นมาพักไว้ ต่อด้วยการลวกกุ้งและปลาหมึก เมื่อสุกแล้วให้พักไว้เช่นเดิม จากนั้นนำหมูสับมารวนจนสุก พักไว้ แล้วนำส่วนผสมที่ลวกเตรียมไว้ทั้งหมดมาใส่ชามผสม ตามด้วยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง และหอมแดง ปรุงรสด้วย ข้าวคั่ว พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น น้ำมะนาว และน้ำปลา โรยใบสะระแหน่ คนให้เข้ากันพร้อมชิมรสชาติที่ต้องการ เพียงเท่านี้พร้อมเสิร์ฟลาบแสนอร่อย
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
