ปอเปี๊ยะทอด เป็นเมนูของว่างสไตล์จีนที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ในหมู่คนไทยและชาวต่างชาติที่เคยมีโอกาสได้ลิ้มลอง ต้องยอมรับเลยว่าด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไปทำให้มีเมนูนี้ขายน้อยลง การหาซื้อมาทานเล่นแบบชิล ๆ ก็ทำได้ยากขึ้น ทำให้หลายคนคิดถึงรสชาติความอร่อยของแผ่นแป้งกรอบสอดไส้ด้วยวัตถุดิบหลากหลายชนิดที่อยู่ในความทรงจำ จะเป็นไส้ผักก็ดีหรือไส้วุ้นเส้นหมูสับก็อร่อย ให้รสสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป แต่โดยรวมอร่อยถูกใจสุด ๆ วันนี้เราไม่พลาดที่จะนำสูตรความอร่อยมาแชร์กับให้ลองเข้าครัวทำตามกันดูเผื่อจะหายคิดถึง แต่ก่อนเข้าครัวไปเตรียมวัตถุดิบ ตามเราไปทำความรู้จักเมนูยอดฮิตอย่างปอเปี๊ยะทอดกันก่อน
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
เปิดประวัติปอเปี๊ยะทอด พาไปส่องที่มาที่ไปของเมนูแสนอร่อยที่หลายคนโปรดปราน กินกับอะไรต้องไปดู!
ด้วยความฮอตฮิตของปอเปี๊ยะทอด เมนูของทานเล่นที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในไทย ทำให้หลายคนเข้าใจผิดกันไปว่าอาหารชนิดนี้เป็นอาหารไทย แต่ในความจริงแล้วแผ่นแป้งห่อไส้ที่นำไปทอดจนกรอบที่ดูเหมือนจะเป็นเมนูธรรมดาทั่วไปนี้ ในอดีตเป็นถึงเครื่องว่างระดับจักรพรรดิของจีนเลยทีเดียว ว่ากันว่าเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่รับประทานกันมายาวนานตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง และเผยแพร่เข้ามาในบ้านเราเมื่อครั้งชาวจีนอพยพมาอาศัยอยู่ในไทย
เมื่อเวลาผ่านไปก็ได้รับการพลิกแพลงให้เข้ากับวัฒนธรรมอาหารการกินของคนไทย จนกลายเป็นสตีทฟู้ดยอดฮิตในปัจจุบันนั่นเอง หากจะถามว่าปอเปี๊ยะกินกับอะไร ต้องบอกก่อนว่าปอเปี๊ยะในไทยมีให้เลือกทานทั้งปอเปี๊ยะทอดและปอเปี๊ยะสด โดยดัดแปลงเอามาทานคู่กับน้ำจิ้มต่าง ๆ เป็นรสชาติแปลกใหม่ที่อร่อยไม่แพ้กัน
แนะนำสูตรการทำปอเปี๊ยะทอด ของว่างยอดฮิต สัมผัสรสชาติกลมกล่อม อร่อยครบรส แถมทำง่ายมาก
วันหยุดนี้ หากใครกำลังรู้สึกเบื่อ ลองเข้าครัวทำอาหารก็เป็นกิจกรรมที่ช่วยเติมเต็มความสุข และสร้างความสนุกเพลิดเพลินได้ไม่น้อย วันนี้เราอาสาชวนไปทำปอเปี๊ยะทอด ขนมทานเล่นแป้งกรอบ ไส้แน่น รสชาติกลมกล่อม แถมยังมีขั้นตอนการทำที่ง่ายกว่าที่หลายคนคิด ต้องเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสมอะไรบ้าง แล้ววิธีการทำจะเป็นอย่างไร เตรียมจดลิสต์ให้พร้อม แล้วไปตะลุยห้องครัวพร้อม ๆ กับเราได้เลย
ส่วนผสมในการทำ
- แผ่นปอเปี๊ยะขนาด 5*5 นิ้ว
- น้ำมันพืช 3-4 ช้อนตวง
- เห็ดหอมซอยบาง 4-5 ดอก
- รากผักชี 4 ราก
- กระเทียมจีน 3 กลีบ
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
- หมูบดติดมัน 350 กรัม
- วุ้นเส้นสด (ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ) 250 กรัม
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนตวง
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนตวง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนตวง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนตวง
- ผงปรุงรสหมู ½ ช้อนตวง
- กะหล่ำปลีซอย 250 กรัม
- แคร์รอตขูดเส้น 200 กรัม
- เห็ดหูหนูหั่นเส้น 150 กรัม
- น้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่สำหรับทาแผ่นแป้ง 1 ฟอง
- น้ำมันสำหรับทอด
ขั้นตอนและวิธีการทำ
- ตอนแรกเป็นการผัดไส้ปอเปี๊ยะก่อน โดยเริ่มจากเตรียมตั้งกระทะแล้วใสน้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันเริ่มร้อนจึงใส่เห็ดหอมลงไปผัด ตามด้วยรากผักชี กระเทียมจีน และพริกไทยขาวเม็ด ผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูสับลงไป และผัดจนกว่าหมูสับจะสุก
- ขั้นตอนนี้ให้ใส่วุ้นเส้นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรส ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ผัดคลุกเคล้าโดยใช้ไฟกลางให้ส่วนผสมเข้ากันดี
- เมื่อวุ้นเส้นสุกดี จึงใส่แคร์รอตขูดเส้นและกะหล่ำปลีซอย ผัดต่อจนผักสุดแล้วปิดเตา พักไว้ให้เย็น
- ระหว่างรอให้ไส้เย็นตัวลง หันมาเตรียมการห่อแผ่นปอเปี๊ยะ โดยวางแผ่นแป้งแล้วตักไส้ลงไป ทำการห่อให้เรียบร้อย
- จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนกว่าน้ำมันจะร้อน จากนั้นคอย ๆ หย่อนปอเปี๊ยะลงไปทอด เคล็ดลับที่จะทำให้แป้งสุกเสมอกันคือระหว่างทอดให้คนไปเรื่อย ๆ
- สังเกตสีของปอเปี๊ยะทอด เมื่อแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีออกเหลืองสวยแล้ว ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก่อนนำไปจัดจานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย
บทสรุป บอกต่อเคล็ดลับในการทำปอเปี๊ยะทอดให้ได้แป้งกรอบ ไส้แน่นแต่ไม่แตก สีสวยน่ากินสุด ๆ
เห็นได้ชัดเลยว่าขั้นตอนในการทำปอเปี๊ยะทอดไม่ได้ซับซ้อนหรือยากจนเกินไป มือใหม่ก็สามารถหยิบสูตรปอเปี๊ยะทอดที่เรานำมาฝากนี้ไปทำตามกันได้ง่าย ๆ โดยการทอดให้อร่อยขึ้นนั้น ต้องอาศัยเคล็ดลับอีกเพียงเล็กน้อย ในขั้นตอนการห่อควรกดไส้และแผ่นแป้งให้แน่น เพื่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมาระหว่างที่กำลังทอด แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกไม้ในการทอด เพื่อให้ได้สีของแป้งที่ออกมาเหลืองสวยน่าทาน และหากจะทอดกระทะต่อไป ควรลดอุณหภูมิน้ำมันลงก่อนก่อนที่จะเอาปอเปี๊ยะเซตใหม่ลงไปทอด เพราะจะทำให้ผิวของแผ่นแป้งเนียนสวย ไม่พองหรือขรุขระ นั่นเอง
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
