หากพูดถึงวัตถุดิบที่หาทานได้ทั่วไป หน่อไม้ คือหนึ่งในนั้นอย่างแน่นอน และแกงเปรอะเมนูอาหารพื้นถิ่นของชาวอีสานที่มีหน่อไม้เป็นวัตถุดิบหลักก็มีรสชาติที่อร่อยอย่างน่าเหลือเชื่อ ทั้งยังอุดมไปด้วยประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพ สำหรับใครที่ชอบทานอาหารอีสานขอบอกเลยว่าห้ามพลาดเมนูนี้โดยเด็ดขาด แต่สำหรับใครที่ยังไม่เคยมีโอกาสได้ลิ้มลองความอร่อยกลมกล่อมของเมนูนี้ แนะนำให้เข้ามาทำความรู้จักกันก่อนได้ รับรองเลยว่าต้องติดใจ วันนี้ตามเราไปส่องเรื่องราวที่น่าสนใจของอาหารพื้นถิ่นอีสานพร้อมจดวิธีทำแบบง่าย ๆ ที่สามารถนำไปใช้ทำตามกันได้ที่บ้าน
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ทำความรู้จักแกงเปรอะ เมนูอาหารอีสานที่อร่อยล่ำเกินบรรยาย
หลายคนที่ไม่ค่อยได้ลิ้มลองอาหารพื้นถิ่นของภาคอีสานมากนัก จึงเกิดความสงสัยว่า แกงเปรอะ คืออะไร วันนี้เราจะพาไปหาคำตอบพร้อม ๆ กัน เมนูแกงเปรอะเป็นชื่อเรียกของอาหารประเภทซุปชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารอีสานที่ได้รับความนิยมในภาคอีสานเป็นอย่างมาก ซึ่งหากจะเรียกว่า แกงหน่อไม้ ก็ไม่ผิดอะไร ลักษณะทั่วไปจะเป็นแกงที่มีส่วนผสมของหน่อไม้ เห็ดและผักเป็นส่วนใหญ่ ใช้น้ำย่านางและน้ำปลาร้าในการปรุง ทำให้น้ำแกงมีสีเขียวเข้ม นอกจากนี้ แกงเปรอะยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกหนึ่งเมนู ที่คุณไม่ควรพลายอีกด้วย
แบ่งปันสูตรการทำแกงเปรอะ บอกลาร้านอาหารอีสานไปได้เลย
อาหารเพื่อสุขภาพอย่างแกงเปรอะ ยังได้รับความนิยมด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ความเข้มข้นของพริกแกงที่ผสมรวมกับน้ำปลาร้าและน้ำย่านาง ประกอบกับผักนานาชนิด ทำให้กลายมาเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติแซ่บถึงใจและได้รับความนิยมในการนำมาทดแทนอาหารรสชาติจืดทั่วไป
ส่วนผสม
- หน่อไม้สด 1 หัว
- น้ำย่านาง 500 มิลลิลิตร
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- ตะไคร้หั่น 2 ต้นเล็ก
- หอมแดง 7 หัว
- พริกสด 15-20 เม็ด
- ข้าวเบือ 1 ช้อน
- ชะอม 1 ถ้วย
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- เตรียมครกกับสากให้พร้อม จากนั้นค่อย ๆ ตำส่วนผสมทีละอย่าง เริ่มจากตะไคร้หั่น พริกสด หอมแดง และข้าวเบือ โดยตำวัตถุดิบแต่ละอย่างแยกกันให้พอแหลกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นค่อยนำมาตำรวมกันในภายหลัง
- นำหน่อไม้สดมาแกะเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นตั้งหม้อต้มเป็นเวลาประมาณ 10 นาที แล้วพักไว้
- ลำดับต่อมาให้ตั้งหม้อแล้วเติมน้ำย่านางลงไป เคี่ยวจนเดือดแล้วใส่หน่อไม้สดที่ต้มเตรียมไว้ลงไปต้มต่ออีกประมาณ 5-8 นาที หรือจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้ง
- ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกลงไปแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ตามด้วยเครื่องแกงที่เตรียมไว้ในช่วงแรก ต้มต่อไปอีกประมาณ 1-2 นาที จึงใส่เห็ดฟางตามลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงปรุงรส ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มเติมตามความชอบ แล้วค่อยใส่ใบมะกรูดลงไปต้มต่อเป็นเวลาอีก 10-15 วินาที ปิดท้ายด้วยการใส่ใบแมงลัก ต้มต่ออีกสักพักก็สามารถปิดไฟและยกลงจากเตาได้เลย
เคล็ดลับการทำแกงเปรอะให้อร่อย
เคล็ดลับในการทำแกงเปรอะให้อร่อยนอกจากการปรุงรสชาติอย่างลงตัวแล้ว การเตรียมวัตถุดิบก็สำคัญไม่แพ้กัน โดยวัตถุดิบแต่ละอย่างก็จะมีขั้นตอนการทำที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีการต่อไปนี้
- ส่วนผสมสำคัญที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติที่ดีและขาดไปไม่ได้เลยนั่นก็คือ น้ำซุป ซึ่งประกอบด้วยน้ำใบย่านางและน้ำปลาร้าที่สามารถทำได้เองที่บ้าน ในส่วนของน้ำใบย่านาง สามารถทำได้จากการโขลกหรือปั่นใบย่านางจำนวน 15-20 ใบให้ละเอียดจนกลายเป็นน้ำ โดยใช้เวลาปั่นเพียง 30 วินาทีเพื่อให้สามารถคงไว้ซึ่งคุณค่าของสมุนไพรได้มากที่สุด ส่วนการทำน้ำปลาร้าโฮมเมด ทำได้ด้วยการนำปลามาตัดหัว ตัดครีบ ขูดเกล็ด และเอาเครื่องในออกให้หมด ล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเตรียมครกกับสากเพื่อตำเกลือสินเธาว์ให้พอแหลกแล้วพักไว้ นำข้าวเปลือกลงไปคั่วในกระทะ เมื่อเสร็จแล้วนำไปปั่นจนละเอียด จึงค่อยนำเนื้อปลามาคลุกเคล้ากับเกลือและข้าวคั่วที่เตรียมไว้จนเข้าเนื้อ หมักไว้ในไหหรือขวดโหลที่มีฝาปิด ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ก็นำมาประกอบอาหารได้
- แน่นอนว่าแกงเปรอะคือเมนูอาหารจากหน่อไม้ ที่ต้องผ่านการเตรียมวัตถุดิบอย่างดีเช่นกัน โดยปกติแล้วหน่อไม้ดิบจะมีรสชาติขม จึงต้องนำไปต้มน้ำก่อนเพื่อเอาความขมออก ยิ่งต้มนานขึ้นก็จะทำให้ยิ่งจืด เมื่อนำไปประกอบอาหารก็จะยิ่งอร่อยและได้รสชาติที่แท้จริงของเมนูนั้น ๆ คงไว้เพียงแค่รสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น
- ปิดท้ายด้วยวิธีทำข้าวเบือ อีกหนึ่งส่วนประกอบหลักในเมนูนี้ เริ่มด้วยการเตรียมข้าวสาร หรือข้าวเหนียว 100 กรัมต่อน้ำเปล่า 1 ถ้วย นำไปล้างทำความสะอาด 2-3 ครั้ง จากนั้นนำข้าวที่ได้ไปแช่ในน้ำเปล่าเป็นเวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง ครบเวลาแล้วให้กรองเอาน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำจึงค่อยนำไปโขลกให้ละเอียด เพียงเท่านี้ก็พร้อมสำหรับการทำเมนูอาหารสุดแซ่บแล้ว
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
