หากจะพูดถึงเมนูที่ใครหลายคนคิดถึงก็คงจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจากเมนูอาหารหน้าโรงเรียน เมื่อเลยเข้าสู่วัยทำงานก็ยากที่จะกลับไปยังสถานที่แห่งความทรงจำ วันนี้ Foodspace จะมาเอาใจคนทำงานด้วยสูตรอาหารยอดฮิตของเมนูหน้าโรงเรียน เหมือนได้ย้อนวัยกลับไปเป็นเด็กอีกครั้ง
แชร์ 5 สูตรอาหารหน้าโรงเรียนยอดฮิตในวัยเด็ก รับประกันความอร่อย ทำทานเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน
1.ข้าวยำไก่แซ่บ
ส่วนผสมสำหรับไก่ทอด
- เนื้อสะโพกไก่ 1,000 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- น้ำเปล่า
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับเครื่องยำ
*สูตรสำหรับ 1-2 จาน
- ไก่ทอด
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2/3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2/3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 30 กรัม
- ต้นหอม 3 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
- ผักชี 3 กรัม
สูตรอาหารและขั้นตอนในการทำ
- เริ่มจากการนำเนื้อไก่มาล้างทำความสะอาด แล้วหมักด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ใช้มือขยำให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ พักไว้ 1 ชั่วโมง
- ระหว่างรอไก่หมัก ให้มาเตรียมในส่วนของแป้งทอดไก่ เทแป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งข้าวเจ้าผสมกันในชามผสม คนให้เข้ากันดี จากนั้นเตรียมแป้งอีกส่วน โดยตักแบ่งออกมาเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำเปล่า คนให้ส่วนผสมเข้ากัน สังเกตไม่ให้เหลวหรือข้นจนเกินไป
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไปให้ท่วมไก่ นำไก่ที่หมักจนได้ที่ไปคลุกกับแป้งที่เตรียมไว้ให้ทั่ว แล้วนำไปชุบกับแป้งเหลว ปิดท้ายด้วยการคลุกแป้งแห้งอีกครั้ง จึงค่อยนำลงไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ
- เมื่อแป้งเริ่มเซตตัว ให้คอยขยับไก่ไม่ให้ติดกัน ทอดจนมีสีเหลืองอ่อนแล้วพลิกไก่อีกด้านเพื่อให้สุกเท่ากัน หากไก่ลอยขึ้นมานั่นแปลว่ากำลังสุกได้ที่ ให้ทอดไล่ความชื้นต่ออีกสักครู่ แล้วจึงตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
- ขั้นตอนต่อไปเป็นทีเด็ดของอาหารหน้าโรงเรียนเมนูนี้ นั่นคือ การนำไก่ทอดมายำในน้ำยำที่มีส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีที่เตรียมไว้ก่อนในชามผสม จากนั้นคนให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยการเติมข้าวคั่ว คลุกเคล้าอีกหน่อยก็พร้อมเสิร์ฟ
2.ลูกชิ้นชุบแป้งทอด
ส่วนผสม
- แป้งทอดกรอบ 150 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
- น้ำปูนใส 200 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่าเย็นจัด 200 มิลลิลิตร
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนชา
- ลูกชิ้นปลา, หมู, ไก่, เนื้อ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ไม้เสียบลูกชิ้น
สูตรอาหารและขั้นตอนในการทำ
- เริ่มด้วยการซับลูกชิ้นให้แห้ง ก่อนจะนำลงไปทอด วิธีนี้จะทำให้แป้งติดลูกชิ้นได้ดี ทอดเสร็จแล้วกรอบนานขึ้น แถมน้ำมันไม่กระเด็นระหว่างทอด นำไปเสียบกับไม้เสียบ 3 ลูกต่อไม้
- ขั้นตอนต่อไปเตรียมแป้งทอดกรอบด้วยการเทแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า น้ำปูนใส และน้ำเย็นจัดลงไปคลุกเคล้าในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น และผงปรุงรส คนให้เข้ากันอีกทีจึงใส่สีผสมอาหารลงไป
- ก่อนนำลงไปทอดให้นำลูกชิ้นไปคลุกแป้งข้าวเจ้าก่อน แล้วต่อด้วยแป้งทอดกรอบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วนำลงทอด รอให้แป้งมีสีเหลืองสวยก็เป็นอันเสร็จ
3.ทาโกะยากิ
ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- น้ำซุปเข้มข้น 50 กรัม
- น้ำเปล่า 250 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กะหล่ำปลีซอย 200 กรัม
- ขิงดองซอย 30 กรัม
- ต้นหอมซอย 3-4 ต้น
- หนวดปลาหมึกยักษ์ 400 กรัม
- ซอสทาโกะยากิ ตามชอบ
- มายองเนสญี่ปุ่น ตามชอบ
- ปลาโออบแห้ง ตามชอบ
สูตรอาหารและขั้นตอนในการทำ
- เริ่มต้นเตรียมแป้ง โดยตอกไข่ลงในชามผสมแล้วตีให้แตก เติมด้วยน้ำซุป น้ำเปล่า และแป้งสาลีอเนกประสงค์ตามลงไปคนให้เข้ากัน กรองเพียงครั้งเดียวแล้วพักไว้
- เตรียมเตาสำหรับทอดทาโกะยากิ ทาน้ำมันบาง ๆ จากนั้นก็เทส่วนผสมแป้งลงไปในหลุม ตามด้วยกะหล่ำปลี ต้นหอม ขิงดอง และปลาหมึก
- ขั้นตอนต่อไปให้ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น พลิกแป้งให้เป็นทรงกลม คอยพลิกให้สุกทั่วกัน แล้วตักขึ้นมาพักไว้
- ก่อนเสิร์ฟเมนูอาหารหน้าโรงเรียนให้ราดด้วยซอสทาโกะยากิ มายองเนสญี่ปุ่น สาหร่ายและปลาอบแห้งตามชอบ
4.ข้าวโพดอบเนย
ส่วนผสม
- ข้าวโพดต้ม 5 ฝัก
- เนยสดรสจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ เล็กน้อย
สูตรอาหารและขั้นตอนในการทำ
- เมนูนี้ให้เตรียมข้าวโพดต้มสุกเอาไว้ก่อน จากนั้นนำมาปาดเอาแต่เม็ด อุ่นให้ร้อน
- ขั้นตอนต่อไปก็น้ำเม็ดข้าวโพดที่ปาดเอาแต่เม็ดไว้ในขั้นตอนแรกมาเทลงในชามผสม แล้วเติมเนยสดจืด นมข้นจืด น้ำตาลทราย และเกลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ชิมรสชาติแล้วปรุงได้ตามชอบ
5.ขนมโป๊งเหน่ง
ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 600 มิลลิลิตร
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
- ไส้กรอก 1 ถ้วย
- ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ไม้เสียบลูกชิ้น
สูตรอาหารและขั้นตอนในการทำ
*สูตรสำหรับ 6 ชิ้น
- นำแป้งสาลี ผงฟู เกลือ และกลิ่นวนิลาผงมาร่อนพร้อมกันลงในชามผสม
- จากนั้นเตรียมชามผสมอีกใบ โดยตอกไข่ลงไปแล้วใช้ตระกร้อตีให้แตก ค่อย ๆ แบ่งน้ำตาลใส่ลงไป คอยตีเป็นระยะให้ขึ้นฟู สังเกตเมื่อเป็นสีเหลืองนวลก็ถือว่าใช้ได้ แบ่งแป้งที่ร่อนไว้ใส่เป็น 3 รอบ ตีให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 20 นาที
- ก่อนนำลงไปทอดให้ใช้ไม้เสียบไส้กรอกจุ่มในแป้งที่พักไว้ ทอดด้วยไฟกลาง แต่น้ำมันร้อนจัด เมื่อแป้งออกสีเหลืองอมน้ำตาลนำขึ้นมาพักไว้พอให้อุ่น แล้วเอาไปจุ่มแป้งลงทอดอีกครั้ง ทำวนไปจนได้ความหนาของเมนูอาหารหน้าโรงเรียนตามต้องการ
บอกต่อความอร่อยของอาหารหน้าโรงเรียน เมนูสร้างรายได้ที่สามารถนำไปทำขายได้จริง
ต้องบอกเลยว่าสูตรอาหารที่เรานำมาฝากกันในวันนี้นั้น เป็นเมนูอาหารหน้าโรงเรียนรสชาติดีที่แกะออกมาให้มีความใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด ดังนั้น อกจากจะทำทานง่าย ๆ ได้ที่บ้านแล้ว ยังสามารถฝึกฝนเป็นเมนูสร้างอาชีพที่ทำเงินได้ดีอีกด้วย
