หมูกระจก หนึ่งในเมนูจากมันหมูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติเค็มนิด ๆ กรอบเคี้ยวเพลิน ทำให้กลายมาเป็นเมนูอาหารทานเล่นระหว่างวันยอดนิยม แถมยังเป็นเครื่องเคียงของเมนูต่าง ๆ อีกมากมาย หลายคนคงสงสัยว่า จะต้องทำอย่างไรให้ได้ความกรอบอร่อยแบบจัดเต็ม วันนี้ตามเราไปทำความรู้จักกับเมนูยอดฮิตเมนูนี้ พร้อมจดสูตรง่าย ๆ ครบเครื่องเรื่องรสชาติ ทำไว้ทานเล่นก็ดี หรือใครต้องการทำขายเพื่อสร้างอาชีพก็ได้เช่นกัน รับรองเลยว่านี่จะเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดที่ทำทานได้บ่อย ไม่มีเบื่อ
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ทำความรู้จักหมูกระจก ของทอดกรุบกรอบยอดฮิต
หมูกระจก เป็นเมนูของทอดที่ต้องนำเอามันหมูมาคลุกเคล้าเข้ากับแป้งข้าวเจ้า จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมัน เปิดไฟอ่อน ๆ และทอดเพียงครั้งเดียวเท่านั้น แตกต่างจากแคบหมูตั้งแต่วัตถุดิบที่เลือกใช้ โดยต้องนำหนังหมูไปตากแดด ก่อนนำไปถึงทอดสองครั้งด้วยกัน เพื่อให้ได้หนังหมูสีเหลืองทองชวนรับประทาน นอกจากนี้สัมผัสของทั้งสองเมนูก็แตกต่างกันด้วย และแน่นอนว่ารสชาติความอร่อยก็จะมีเอกลักษณ์ที่ไม่ซ้ำแบบกัน
สูตรการทำหมูกระจกด้วยตัวเองที่บ้าน มือใหม่ทำได้สบาย
จริง ๆ แล้ว หมูกระจก เป็นเมนูง่าย ๆ ที่สามารถทำได้ด้วยตัวเองที่บ้าน เพียงเริ่มจากการเลือกซื้อมันหมูแบบไม่ติดหนัง นำมา หั่นสไลด์ เป็นเส้นเล็ก ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน จากนั้นคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรส ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า เติมน้ำให้แป้งละลาย นวดให้ส่วนผสมแป้งพอเคลือบมันหมู หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น แล้วนำออกมาทอดตามวิธีทำหมูกระจกที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ รับรองเลยว่าจะได้เมนูแสนอร่อยตามแบบร้านดังในตลาดเลยทีเดียว
ส่วนผสม
- มันหมูแข็งไม่ติดหนัง 2.5 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
- น้ำเปล่า 400-450 มิลลิลิตร
วิธีการทำ
- ใช้มีดหั่นมันหมูเป็นเส้น ๆ แล้วกะให้มีความยาวเท่า ๆ กันแล้วพักไว้
- เตรียมชามผสมสำหรับใส่มันหมูที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย ผงชูรส และผงปรุงรส จากนั้นคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วพักไว้
- ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปในชามผสมอีกใบ แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไปทีละนิด เพื่อให้แป้งค่อย ๆ ละลาย และได้เนื้อสัมผัสที่ไม่ข้นหรือเหลวจนเกินไป จากนั้นนำไปผสมกับมันหมูที่เตรียมไว้
- หลังจากคลุกเคล้าส่วนผสมจนเข้ากันดี ใช้แรปพลาสติกปิดปากชามผสมให้สนิท แล้วนำเข้าตู้เย็น โดยแช่ทิ้งไว้เป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง แต่หากจะให้ดีกว่าแนะนำให้แช่ค้างคืนไว้เลย
- กระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อนก็สามารถใส่มันหมูที่หมักไว้ลงไปทอดได้เลย รอจนแป้งเริ่มเซตตัวดี แล้วค่อยใช้ตะหลิวคนมันหมูให้แยกออกจากกัน
- หลังจากนั้นให้ปรับเป็นไฟกลาง แล้วใช้ตะหลิวคนไปเรื่อย ๆ เป็นระยะ จนกว่าจะได้มันหมูที่กรอบและมีสีเหลืองทอง
- เมื่อทอดจนได้มันหมูกรอบกำลังดีแล้ว ให้ปรับไฟอีกครั้งเป็นไฟแรงเพื่อไล่น้ำมัน ทอดต่ออีกประมาณ 1-2 นาที เพียงเท่านี้ก็สามารถตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วทานได้เลย
เคล็ดลับความอร่อย
วิธีทำหมูกระจกให้อร่อยนั้นไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด ขึ้นอยู่กับวิธีการทอดเป็นหลัก ควรทอดมันหมูในตอนที่น้ำมันยังไม่ร้อนและใช้ไฟอ่อนสำหรับการทอดหมูในช่วงแรก จะช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นและมันหมูยังไม่สุกจนเซตตัวและทำให้ติดกันเป็นก้อน หลังจากนั้นค่อยปรับไปใช้ไฟปานกลาง ทอดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันหมูสุกกรอบและกลายเป็นสีเหลืองทองเท่ากันทั่วทั้งชิ้น และเมื่อมันหมูกรอบได้ที่ให้เร่งเป็นไฟแรง และทอดต่ออีกเพียง 1-2 นาทีเท่านั้น เพื่อเป็นการไล่น้ำมัน เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูเด็ดแสนอร่อย กรอบถึงใจ สีสวย และสามารถเก็บไว้ทานได้นาน
แนะนำประโยชน์ของมันหมู วัตถุดิบหลักในเมนูหมูกระจก
มันหมูเป็นชิ้นส่วนที่หลายคนไม่ค่อยชอบทานนัก ไม่ว่าจะด้วยปัจจัยด้านสุขภาพหรือความมันที่มีอยู่มาก แม้จะทานเพียงเล็กน้อย แต่ในความจริงแล้วไขมันจากหมูกระจกมีส่วนที่ดีต่อร่างกายไม่น้อยเลยทีเดียว ทั้งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ลดโอกาสเสี่ยงที่จะเกิดโรคหัวใจ รวมถึงโรคหลอดเลือดสมอง ทั้งยังมีกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้อย่างโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3
นอกจากนี้ยังเป็นกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อสตรีมีครรภ์ เด็ก และทารก ช่วยป้องกันจอประสาทตาเสื่อม ส่งผลดีต่อระบบประสาท ช่วยลดอาการซึมเศร้าและอาการวิตกจริต ที่สำคัญยังมีส่วนช่วยในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง อีกทั้งยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นน้ำมันหมูเพื่อใช้ทดแทนน้ำมันพืชได้อีกด้วย
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
