หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ใส่ใจในสุขภาพและเลือกทานอาหารที่ดี มีประโยชน์ต่อร่างกายอยู่เสมอ ต้องลองเมนูแกงป่าไก่บ้านดูสักครั้ง รับรองว่าต้องติดใจ ไม่เพียงแค่รสชาติความอร่อย แต่ยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ สามารถทำทานได้บ่อย ๆ ไม่มีเบื่อ แต่หากจะนึกถึงเมนูแกงป่า นอกจากแกงป่าปลาหรือแกงป่าหมู ก็ยังมีแกงป่าไก่บ้านที่ไม่ควรพลาด วันนี้เราจึงได้จัดสูตรเด็ดความอร่อยของเนื้อไก่แน่น ๆ ที่มาพร้อมกับผักเน้น ๆ หอมกลิ่นสมุนไพรพื้นบ้าน แถมยังได้รสชาติจัดจ้านถึงใจจากเครื่องแกงตำเองมาฝากกัน
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
สาระน่ารู้ก่อนทำแกงป่าไก่บ้าน กินไก่แล้วดีอย่างไร
แกงป่าไก่บ้าน เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่ประกอบไปด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติ โดยส่วนประกอบหลักในเมนูนี้นั่นก็คือ ไก่บ้าน แหล่งโปรตีนที่สำคัญ แน่นอนว่าประโยชน์ของเนื้อไก่ไม่ได้มีเพียงปริมาณโปรตีนที่สูงเท่านั้น แต่ยังเป็นโปรตีนที่มีไขมันน้อย ทำให้รู้สึกอิ่มได้มากขึ้น ลดความอยากอาหาร รวมถึงลดปริมาณการกินคาร์โบไฮเดรต ดีต่อการลดน้ำหนัก ดีต่อสุขภาพและดีต่อการสร้างกล้ามเนื้อ มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก ไม่พอแต่เพียงเท่านี้เพราะเนื้อไก่ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 1 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 และแร่ธาตุจำเป็นอีกเพียบ จึงไม่น่าแปลกใจที่เนื้อไก่มักถูกหยิบขึ้นมาเป็นส่วนประกอบหลักในเมนูทำง่ายหลากหลายเมนู
ประโยชน์ที่ดีจากการนำอกไก่มาทำแกงป่าไก่บ้านและข้อควรระวัง
สายสุขภาพจะทราบดีว่าเนื้อไก่ตรงส่วนอกนั้น มักถูกหยิบขึ้นมาเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ เช่นเดียวกับแกงป่าไก่บ้าน หากต้องการปรับสูตรให้กลายมาเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ ก็สามารถเลือกส่วนอกไก่มาใช้ในการประกอบอาหารได้ ซึ่งก็จะทำให้อาหารป่าถ้วยนี้มีโปรตีนที่สูง ไขมันต่ำ ให้พลังงานที่สูง และมีแคลอรีต่ำ ช่วยเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อและความแข็งแรงของกระดูก และดีกับคนที่กำลังควบคุมน้ำหนักอีกด้วย
แต่การทานเนื้อไก่ก็ยังมีข้อควรระวังที่ไม่ควรละเลย เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากเมนูแกงป่าไก่บ้านมากที่สุด แนะนำว่าควรต้มเนื้อไก่ให้สุก เพราะเนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีเชื้อแบคทีเรีย อาจทำให้เสี่ยงต่อการเกิดอาการท้องเสียและอาหารเป็นพิษได้ ควรเลือกซื้อเนื้อไก่ที่มีคุณภาพจากฟาร์มที่ได้มาตรฐาน เชื่อมั่นได้ว่าไร้สารเคมีปนเปื้อน นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรังควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีโปรตีนสูง เนื่องจากจะทำให้ไตทำงานหนักจนเกินไป และสำหรับเนื้ออกไก่ที่มีไขมันน้อยอยู่แล้วนั้น จึงควรปรุงด้วยการอบ ย่าง นึ่ง ต้มหรือลวกจะดีที่สุด เมื่อไหร่ที่นำไปทอด ปิ้ง หรือผัดในน้ำมัน ก็จะเป็นการเพิ่มไขมันและปริมาณแคลอรีให้มากขึ้น
แชร์สูตรแกงป่าไก่บ้านแสนอร่อย เมนูอาหารพื้นบ้านที่ทำตามได้ไม่ยาก
ส่วนผสมแกงป่า
- ไก่บ้าน (ครึ่งตัว) 500 กรัม
- น้ำซุปไก่ 1-2 ลิตร
- ฟักทอง 300 กรัม
- กระชายซอย 1/2 ถ้วย
- ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
- หน่อไม้ 1/2 ถ้วย
- มะเขือเปราะ 4 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดง สำหรับแต่ง
ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า
- พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำ 15-20 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 หัว
- หอมแดง 3-4 หัว
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
- เริ่มต้นขั้นตอนแรกของเมนูแกงป่าไก่บ้าน ด้วยการเตรียมพริกแกงป่า โดยให้นำพริกที่แช่น้ำไว้มาโขลกในครก ใส่เกลือตำให้พอแหลก ตามด้วยตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง จากนั้นโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดท้ายด้วยการใส่รากผักชีและกะปิลงไปโขลกจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำเครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม แล้วจึงใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้พอสุกและเข้ากับเครื่องแกง จากนั้นใส่น้ำล้างครกตามลงไปเพื่อความอร่อย เป็นเคล็ดลับฉบับคนเฒ่าคนแก่ประจำบ้าน
- ขั้นตอนต่อไปเป็นการเตรียมน้ำซุป โดยใช้น้ำซุปไก่มาตั้งบนเตา รอให้น้ำเดือดจึงใส่เนื้อไก่ที่ผัดเตรียมไว้กับเครื่องแกงลงไปต้มในหม้อ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี แล้วใส่ผักที่สุกช้าอย่างฟักทองลงไปต้ม ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที
- สังเกตเมื่อฟักทองเริ่มนิ่มให้ใส่กระชายซอย ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ลวก หรือผักที่ชอบลงไปต้ม ตามด้วยมะเขือเปราะที่หั่นแช่น้ำเกลือเตรียมไว้ลงไปต้มต่อจนผักสุกนิ่ม
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสชาติแล้วปรุงเพิ่มเติมได้ตามความชอบ เมื่อแกงสุกดีแล้วให้เติมพริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำแกงป่าไก่บ้านร้อน ๆ หอมเครื่องแกงตำเอง แถมยังได้รสชาติจัดจ้านโดนใจ พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยลงตัวสุด
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
