สูตรการทำน้ำพริกหนุ่มแสนอร่อย ทำง่าย เอาใจคนรักอาหารเหนือ

หากนึกถึงเมนูอาหารเหนือขึ้นชื่อ “น้ำพริกหนุ่ม” ก็คงเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่หลายคนนึกถึงอย่างแน่นอน ความโดดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่ส่วนผสมซึ่งไม่เหมือนกับน้ำพริกอื่น เนื่องจากใช้พริกหนุ่มเป็นวัตถุดิบหลัก ประกอบกับวัตถุดิบอื่น ๆ ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างจากน้ำพริกทั่วไป แต่ละสูตรยังสามารถปรับได้ตามความชอบ และแน่นอนว่าเราไม่พลาดที่จะนำเสนอสูตรเด็ดความอร่อยที่สามารถทำตามได้ง่าย ๆ แต่ก่อนจะไปจดสูตรน้ำพริกโฮมเมด ตามเราไปทำความรู้จักกับวัฒนธรรมอาหารการกินของชาวล้านนากันก่อน

ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่

ทำความรู้จัก “น้ำพริกหนุ่ม” อาหารไทยล้านนา ทำง่าย ดีต่อสุขภาพ

น้ำพริกหนุ่ม เป็นเมนูอาหารที่มีต้นกำเนิดอยู่ทางภาคเหนือของไทย เป็นที่ตั้งของเมืองล้านนาซึ่งเคยเจริญรุ่งเรืองเป็นอย่างมากในอดีต เพียงแต่ยังไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าเกิดในยุคสมัยไหน เพราะนอกจากจะเป็นที่อยู่อาศัยของต้นตระกูลชาวไทยแล้ว ยังเป็นจุดที่คนจากหลายเชื้อชาติอพยพและย้ายถิ่นฐานเข้ามาอยู่ กลายเป็นศูนย์รวมวัฒนธรรมที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นสังคม ศาสนา ภาษา รวมถึงอาหารการกินด้วยเช่นกัน

อาหารเหนือจะมีเอกลักษณ์โดดเด่นในเรื่องของรสชาติ เน้นรสอ่อน ๆ มีทั้งรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด แต่จะไม่เน้นรสหวาน เนื่องจากไม่ใส่น้ำตาลและอาศัยความหวานจากวัตถุดิบอื่นนั่นเอง โดยในสมัยก่อนการจัดสำรับอาหารพื้นบ้านล้านนาจะประกอบไปด้วยข้าวเหนียวเป็นหลัก ส่วนอื่น ๆ ก็จะมีทั้งอาหารประเภทแกง แหนม ไส้อั่ว ผักพื้นบ้าน และน้ำพริก

แนะนำประโยชน์ของน้ำพริกหนุ่มและสรรพคุณทางยาที่น่าสนใจ

น้ำพริกหนุ่ม เป็นน้ำพริกที่มีความแตกต่างจากน้ำพริกของภาคอื่น ๆ เนื้อสัมผัสจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่จะมีลักษณะหยาบ ไม่เนียนละเอียดเหมือนน้ำพริกทั่วไป เอกลักษณ์ที่โดดเด่นคือสีเขียวสวยที่ได้จากพริกหนุ่มหรือพริกมัน ส่วนรสชาติก็จะนำด้วยรสเค็ม ตามด้วยเผ็ดพอประมาณ ให้กลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ผ่านการย่างก่อนนำไปโขลกและปรุงรสให้เข้ากัน นิยมทานคู่กับข้าวเหนียว แคบหมู และผักสด

จากที่ได้กล่าวไปข้างต้น หลายคนคงทราบกันดีอยู่แล้วว่า น้ำพริกหนุ่มนั้นเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบไปด้วยสาร ANTIOXIDANTS และ ANTI – AGING ซึ่งมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดโรคร้ายแรงได้หลายโรค ไม่ว่าจะเป็นโรคมะเร็ง โรคเกี่ยวกับประสาท โรคหัวใจ รวมถึงโรคเบาหวาน และอื่น ๆ เมื่อทานกับข้าวสวยและผักนานาชนิด ก็ยิ่งทำให้ได้รับประโยชน์ที่หลากหลายมากขึ้น

นอกจากนี้น้ำพริกหนุ่มยังเป็นเมนูที่อัดแน่นด้วยสรรพคุณทางยา เพราะรสเผ็ดจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยให้เจริญอาหารและช่วยขับลม ส่วนกระเทียมจะช่วยลดไขมันในหลอดเลือด ยับยั้งการเกิดเชื้อรา หอมแดงจะช่วยแก้ไข้ แก้หวัด บำรุงธาตุ ส่วนผักชนิดอื่น ๆ ก็ยังมีส่วนช่วยบำรุงร่างกายได้ดีไม่แพ้กัน

บอกต่อสูตรการทำน้ำพริกหนุ่ม ความอร่อยตามตำรับชาวเหนือ

หากใครมีโอกาสได้ไปเที่ยวภาคเหนือของไทย ก็ห้ามพลาดลิ้มลองรสชาติความอร่อยของน้ำพริกขึ้นชื่อ แต่สำหรับใครที่ติดใจในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จนอยากทำทานเองที่บ้าน สามารถเข้ามาจดวิธีทำน้ำพริกหนุ่มง่าย ๆ ที่เรานำฝากกันได้เลย รับรองว่าอร่อยถูกปาก ไม่ต้องเดินทางไปถึงภาคเหนือ

ส่วนผสม

• พริกหนุ่ม 15 เม็ด 
• หอมแดง 10 หัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผักชีซอยสำหรับแต่งหน้าตามชอบ
• ผักเครื่องเคียง และแคบหมู

วิธีการทำ

1. นำพริกหนุ่มมาตัดขั้วออก ก่อนจะนำไปย่างไฟให้หอมและได้ผิวพอไหม้ จากนั้นก็ทำการย่างหอมแดง และกระเทียมโดยให้ผิวพอไหม้เช่นเดียวกัน
2. นำวัตถุดิบทั้งหมดที่ผ่านการย่างมาปอกผิวที่ไหม้ออกแล้วพักไว้
3. เตรียมครกและสากสำหรับโขลกน้ำพริก โดยให้ใส่ส่วนผสมที่ย่างเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยเกลือ โขลกให้เนื้อพอหยาบ เพียงเท่านี้ก็สามารถตักใส่จานแล้วจัดเสิร์ฟได้เลย โรยหน้าด้วยผักชี ทานคู่กับผักเครื่องเคียง ข้าวสวยร้อน ๆ เสริมทัพด้วยแคบหมู รับรองว่าอร่อยจนอดใจไม่ไหว

เคล็ดลับความอร่อย

แม้จะเป็นเมนูอาหารไทยล้านนาที่มีวิธีการทำง่าย ๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน แต่ในขั้นตอนอันน้อยนิดนี้สามารถใส่เคล็ดลับความนัวเพิ่มเข้าไปได้อีก โดยวิธีทำน้ำพริกหนุ่มให้อร่อยนั้นก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญอยู่ที่การเลือกพริกหนุ่ม 

ควรเลือกแบบที่ยังไม่แก่จัด ผสมกันระหว่างสีเขียวเข้มและอ่อน เพื่อให้ได้สีสันของน้ำพริกที่สวยงามชวนรับประทาน หรือใครเป็นสายแซ่บที่ต้องการแต่งเติมรสชาติให้จัดจ้านมากขึ้น ก็สามารถใส่ปลาร้าสับหรือกะปิลงไปได้ด้วยเช่นกัน หากต้องการความหวานมากขึ้นแนะนำให้ใส่มะเขือยาวเผา เป็นความอร่อยที่ไม่ตายตัว สามารถดัดแปลงได้ตามความชอบ

ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace