ถ้าพูดถึงอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ หลายคนคงนึกถึงน้ำพริกหนุ่ม กับแคบหมูเป็นแน่ แต่ยังมีอีกเมนูที่เป็นที่นิยมนั่น คือ “แกงอ่อมเนื้อ” เป็นเมนูของภาคเหนือที่จะนิยมทำเพื่อเลี้ยงแขกในงานพิธีต่าง ๆ ถ้าพูดถึงรสชาติของอาหารเหนือจะเป็นรสชาติที่ไม่จัดจานเหมือนกับอาหารของทางอีสาน ถึงแม้ว่าในอาหารอีสานก็จะมีเมนูแกงอ่อมเช่นกัน แต่รสชาติจะไปคนละทางกับทางอาหารเหนือเลยครับ รสชาติความเผ็ดร้อนของอาหารเหนือจะมาจากผักและสมุนไพรที่ใช้กินคู่ไปกับอาหาร ภาคเหนือเป็นภาคที่มีคนเข้าไปท่องเที่ยวเป็นจำนวนมาก และแน่นอนต้องมีการชิมอาหารประจำถิ่นของทางภาคเหนือด้วย ด้วยเหตุนี้เอง ทำให้อาหารเหนือเป็นที่นิยมไม่แพ้อาหารของภาคอื่นๆ ถึงแม้ว่าจะมีรสชาติที่ไม่ได้จัดจ้านเท่ากันก็ตามครับ พูดมาไกลเลยกลับมาที่เมนูแกงอ่อมเนื้อกันนะครับ เรามาดูส่วนประกอบ และวิธีการทำเมนูแกงอ่อมเนื้อกันเลยครับ
ส่วนประกอบเมนูแกงอ่อมเนื้อ
1. เกลือ ครึ่งช้อนชา
2. หอมแดง 7-8 หัว
3. รากผักชี 2 ต้น
4. ข่าแก่ 2-3 แว่น
5. กระเทียม 2-3 หัว
6. พริกแห้ง 9-10 เม็ด
7. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
8. มะแขว่น 1 ช้อนชา
9. เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
10. ตะไคร้ 2 ต้น
11. เนื้อน่องลายหรือ เนื้อสามชั้น ครึ่งกิโลกรัม
ผักสำหรับโรย มี ผักชีใบเลื่อย 3-4 ต้น / ใบมะกรูด 2-3 ใบ / ต้นหอม 2 ต้น / ผักชี 2 ต้น
วิธีการทำเมนูแกงอ่อมเนื้อ
1. นำพริกแห้งแช่น้ำ พอนิ่มแล้วนำมาโครกจากนั้นใส่เครื่องปรุง ได้แก่ เกลือ ข่า รากผักชี กระเทียม ตะไคร้ พริกแห้ง มะแขว่น เม็ดผักชี พอทั้งหมดละเอียดดีแล้ว ให้ใส่กะปิและหอมแดง โครกจนเข้ากันอีกครั้ง
2. เตรียมผัดโรย และหั่นเนื้อที่เตรียมไว้ หนาประมาณ 1 ซม.
3. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันแล้วผัดพริกแกงอ่อมกับน้ำมันให้หอมรอจนแห้งจากนั้นใส่เนื้อที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดในกระทะ แล้วผัดให้เข้าเนื้อ ขณะเดียวกันก็ค่อย ๆ เติมน้ำลงไปขณะกำลังผัดด้วย พอได้ที่เบาไฟลงผัดต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เลือดสดที่เตรียมไว้ และตุ่นต่ออีก 30 นาที รอจนเนื้ออ่อนนุ่ม
4. ขั้นสุดท้ายให้ใส่ผักโรยที่เราหั่นเตรียมไว้ลงไป ปรุงรสอีกครั้งตามชอบ พอได้แล้วตักเสิร์ฟได้เลยนะครับ
เป็นไงกันบ้างครับวิธีทำเมนูแกงอ่อมดูแล้วพอจะทำตามกันได้อยู่นะครับ ส่วนประกอบก็หาได้ง่ายตามท้องถิ่นเลยนะครับ อย่าลืมนะครับไปลองทำกันดู ยิ่งทำบ่อยยิ่งอร่อยขึ้นนะครับ foodspace.life แนะนำให้ลองทำ ไม่ยากเกินความสามารถของทุกคนแน่นอนครับ
