สวัสดีค่ะกลับมาเจอกับพวกเราอีกแล้วจ้า สำหรับเมนูอาหารไทยในวันนี้เราจะพาไปดู คือ “หมี่กะทิสไตล์อีสาน” สำหรับอาหารชนิดนี้เป็นอาหารว่างของไทยมาตั้งแต่โบราณ โดยมีข้อสันนิษฐานว่าอาจมีมาตั้งแต่ในสมัยอยุธยา มีรสชาติกลมกล่อม กลิ่นหอม และนำกินคู่กับผักพื้นบ้าน โดยทางอีสานจะใช้เส้นเล็กหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กในการทำ และเรียกได้ว่ามีเครื่องเยอะสุดๆ อร่อยน่ากิน และดีต่อสุขภาพ เพื่อไม่เป็นการเสียเวลา เราไปดูวัตถุดิบและวิธีในการทำหมี่กะทิสไตล์อีสานกันเลยจ้า
วัตถุดิบของ “หมี่กะทิสไตล์อีสาน”
เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 แพ็ค
พริกแห้ง 10 เม็ด (ความเผ็ดตามชอบค่ะ ใครชอบรสเผ็ดก็เพิ่มได้ตามชอบนะคะ)
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา
กะทิ 3 ถ้วยตวง
หมูสับ 5 ช้อนโต้ะ
ถั่วงอก (ใส่ตาบชอบได้ค่ะ)
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
มะนาวฝานเป็นชิ้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ
ถั่วลิสงทอด 3 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ
รากผักชี 3 ราก
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย 1ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อน 1 หัว
ตะไคร้หั่น 20 กรัม
กระชาย 20 กรัม
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการ “หมี่กะทิสไตล์อีสาน”
1. ขั้นตอนแรกคือการลวกเส้นหมี่ ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำเส้นลงไปลวก เอาแค่พอสุกนะคะ จากนั้นให้รีบตักขึ้นแล้วน็อคด้วยน้ำเย็นทันทีแล้วนำมาคลุกน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นหมี่ของเราติดกัน น่าทานมากขึ้น
2. ต่อมาทำเครื่องแกงแดงกันจ้า อันดับแรกในขั้นตอนที่สองนี้ เราต้องนำพริกแห้งไปแช่น้ำก่อน จากนั้นนำพริก มาโขลกกับเกลือจะช่วยให้โขลกง่าย ตามด้วยกระเทียม กระชาย ตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด พริกไทย ข่าอ่อน และกระชายจ้า โขลก ๆ ๆ ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นค่อยใส่หอมแดง และกะปิ โขลกพอหยาบ ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันอีกรอบ แล้วตักใส่ชามพักไว้จ้า
3. นำถั่วลิสงไปคั่วให้สุก (จนถั่วมีการเปลี่ยนสีและกลิ่นหอม เปลือกร่อนออกจากถั่ว) แล้วนำขึ้นมาโขลกให้ละเอียด
4. นำหมูบดไปผัดให้สุก จากนั้นใส่พริกแกงที่เราเตรียมในขั้นตอนที่ 2 ลงไปผัดให้สุก จากนั้นเติมกะทิลงไป จนกะทิแตกมัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล เต้าเจี๊ยว น้ำปลา ถั่วลิสงและใส่ไข่ไก่ผสมให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา คนให้เข้ากัน (ใส่น้ำมะนาวกับน้ำมะขามเปียกตามชอบได้จ้า)
5. จากนั้นเสิร์ฟ โดยนำเส้นหมี่ใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วงอก แล้วใส่น้ำหมี่กะทิที่เตรียมไว้ เติมมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกตามชอบ
หลังจากที่เราดูวิธีทำกันมาแล้วต่อมา เราจะพาทุกคนไปดูประโยชน์และสารอาหารที่เราจะได้รับจากอาหารจานนี้แบบคร่าว ๆ กันจ้า
ประโยชน์ที่ได้รับจาก “หมี่กะทิสไตล์อีสาน”
กระชาย
ช่วยแก้ลมวิงเวียน แน่นหน้าอก ต้านการเสื่อมของกระดูกอ่อน มีฤทธิ์ร้อนช่วยเรื่องการหมุนเวียนของเลือดได้ดี
ข่า
บำรุงร่างกาย ช่วยแก้เสมหะ แก้ท้องขึ้น จุกเสียดแน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ เป็นวัตถุดิบคู่ครัวไทยเลยจ้า
รากผักชี
แก้อาการกระหายน้ำ ลดน้ำตาลในเลือด ขับลมในกระเพาะอาหาร ช่วยให้อาหารของเรามีกลิ่นหอมน่าทาน ใช้ตกแต่งจานอาหารก็นิยมนะคะ
วันนี้หวังว่าเพื่อน ๆ จะชอบเมนูนี้กันนะคะ ฝากติดตามและเป็นกำลังใจให้เราด้วยนะคะ ยังมีเมนูอาหารอีกมากมายให้ได้เลือกเรียนรู้ไปพร้อม ๆ กันที่ foodspace.life อย่าลืมติดตามว่าใน EP ต่อไปเราจะนำเมนูอะไรมาแนะนำนะคะ สำหรับวันนี้คงต้องกล่าวคำว่า สวัสดีค่ะ
