แกงมัสมั่น เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่มีชื่อเสียงโด่งดัง และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวต่าง หากใครได้ลิ้มลอง ต่างก็ต้องติดใจในรสชาติความอร่อยที่หาไม่ได้จากที่ไหน ด้วยรสชาติความหวาน มัน เค็ม และเปรี้ยวที่มีอยู่ครบในคำเดียว เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ต้องมาทานถึงที่ประเทศไทยเท่านั้น ขอบอกก่อนเลยว่าสูตรการทำไม่ได้ยากอย่างที่คิด ดังนั้นวันนี้เราจึงจะพาทุกคนไปทำเมนูแกงรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกงอบอวล โดยไม่ลืมหยิบเอาความเป็นมาของแกงมาแชร์เป็นความรู้ก่อนเข้าครัว เรื่องราวเหล่านั้นจะเป็นอย่างไร ไปติดตามพร้อมกันได้เลย
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ทำความรู้จักเมนูแกงมัสมั่น เมนูอาหารไทยโบราณที่ยังคงเป็นที่นิยม
แกงมัสมั่น ขึ้นชื่อว่าเป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่ติดอันดับเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก เอกลักษณ์โดดเด่นอยู่ที่การใช้สมุนไพรสดมาทำพริกแกง ซึ่งสมุนไพรแต่ละชนิดที่นำมาใช้ล้วนเต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหารที่ดีต่อร่างกาย โดยเมนูแกงยอดฮิตนี้ได้รับอิทธิพลมาจากอินเดีย โดยในตำรับจากอินเดียจะไม่ใส่กะทิและเลือกใช้เฉพาะเครื่องเทศแห้ง แต่ในสูตรของไทยจะแตกต่างกันออกไป
คุณค่าทางโภชนาการของแกงมัสมั่น
แน่นอนว่าในแกงมัสมั่นเพียงถ้วยเดียวก็ช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากสมุนไพรแบบรอบด้าน ไม่ว่าจะเป็นช่วยขับลม บำรุงเลือด เพิ่มการไหลเวียนของเลือด มีฤทธิ์ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต ช่วยให้เจริญอาหารด้วย แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ ป้องกันโรคผิวหนังอักเสบ โรคปวดข้อ โรคหอบหืด และโรคหลอดลมอักเสบ ทั้งนี้ประโยชน์ของแกงมัสมั่นยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งหลายชนิด ต้านการอักเสบ และต้านการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย
แชร์ 2 สูตร “แกงมัสมั่น” แสนอร่อย
เอาใจเหล่าแม่บ้านสายแกงด้วยการชวนไปทำแกงมัสมั่น พร้อมเสิร์ฟรสชาติอร่อยจนต้องขอข้าวเพิ่ม มาพร้อมกับเคล็ดลับความอร่อยที่จะช่วยให้ได้น้ำแกงรสชาติเข้มข้น หอมมันตามแบบไทยแท้ จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย หรือจะมีแป้งโรตีกรอบ ๆ ก็ดีต่อใจไม่แพ้กัน อย่าช้า เตรียมจดสูตรแกงมัสมั่นแล้วเข้าครัวไปทำพร้อมกับเราได้เลย
1.มัสมั่นไก่
ส่วนผสม
สะโพกไก่ 6 ชิ้น, พริกแกงมัสมั่น 1/2 ถ้วย, น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย, น้ำสะอาด 1 ถ้วย, กะทิ 350 มิลลิลิตร, มันฝรั่ง 500 กรัม, หอมใหญ่ 1 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลมะพร้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลิสงคั่ว ครึ่งถ้วย
วิธีการทำ
– ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยพริกแกงมัสมั่น ผัดจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่กะทิลงไปผัดรวมกัน เมื่อกะทิเริ่มแห้งให้เติมหัวกะทิลงไปเล็กน้อย ทำเช่นนี้ไปอีก 2-3 รอบ เพื่อให้ได้เครื่องแกงที่มีความเข้มข้น
– หลังจากผัดจนกะทิจนแตกมันดีแล้ว ให้ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปผัด บี้น้ำตาลให้ละลายก่อนจะใส่เกลือและน้ำปลา รวมถึงเนื้อไก่ลงไปผัด ตามด้วยมันฝรั่ง คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดต่อให้เข้ากัน จากนั้นเติมหัวกะทิที่เหลือและน้ำสะอาดตามลงไปอีกเล็กน้อย ปิดฝาและต้มต่อจนเนื้อไก่สุกและได้มันฝรั่งนุ่มดี
– ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เน้นรสชาติออกหวาน มัน เค็ม และเปรี้ยว ปิดท้ายด้วยการใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป คนเล็กน้อย ให้ส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นปิดเตา และตักใส่ชามเสิร์ฟทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยถูกใจแน่นอน
2.มัสมั่นเนื้อ
ส่วนผสมสำหรับตุ๋นเนื้อ
หางกะทิ 1,000 มิลลิลิตร, เนื้อวัวสันคอ 1 กิโลกรัม, เกลือป่น 2 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับแกงมัสมั่น
พริกแกงมัสมั่น 200 กรัม, หอมใหญ่ 200 กรัม, มันเทศ 500 กรัม, ลูกกระวานคั่ว 5 ลูก, ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม, หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร, น้ำมะขามเปียก 100 กรัม, หางกะทิ 500 มิลลิลิตร, น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
– เริ่มต้นด้วยตุ๋นเนื้อให้นุ่ม โดยให้หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นที่มีขนาดใหญ่เล็กน้อย จากนั้นตั้งหม้อใส่หางกะทิลงไป ต้มให้พอเดือดแล้วใส่เนื้อวัวที่หั่นเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยเกลือป่น จากนั้นใช้ไฟอ่อนตุ๋นเนื้อวัวจนได้ความนุ่มที่ต้องการ แนะนำเวลาที่เหมาะสมจะอยู่ที่ประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที ไปจนถึง 2 ชั่วโมง เสร็จแล้วพักไว้
– ขั้นตอนนี้เป็นการทำแกงมัสมั่นเนื้อ ให้ตั้งหม้อและใส่หัวกะทิลงไปต้มให้พอเดือด จากนั้นใส่พริกแกงลงไป ผัดให้ส่วนผสมแตกมัน แล้วใส่เนื้อที่ตุ๋นไว้ลงไปผัดกับพริกแกงให้หอม ตามด้วยมันเทศ หอมใหญ่ ถั่วลิสงคั่ว และลูกกระวาน ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี
– เมื่อส่วนผสมในหม้อเริ่มสุกจึงค่อยใส่น้ำกะทิที่ได้จากการเคี่ยวเนื้อลงไป ตามด้วยหางกะทิ ต้มต่อจนส่วนผสมเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และเกลือป่นคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นใช้ไฟอ่อนสำหรับการตุ๋นและตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 30-40 นาที เมื่อส่วนผสมเปื่อยได้ที่ราดด้านบนด้วยหัวกะทิ รอให้เดือดอีกรอบก็พร้อมเสิร์ฟ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
