ขนมจีนซาวน้ำ เมนูอาหารไทยที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน เรียกได้ว่าเป็นเมนูเส้นรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นกะทิ เครื่องแน่น ประโยชน์จัดเต็ม ทั้งยังเป็นหนึ่งในเมนูคลายร้อนที่นิยมทานกับให้ช่วงหน้าร้อน ช่วยเติมความสดชื่นได้ดีไม่น้อย วันนี้เรามาเอาใจเหล่าแม่บ้านที่ชื่นชอบการทำอาหาร ด้วยสูตรเด็ดความอร่อยของเมนูอาหารไทยโบราณเมนูนี้ ทำตามได้ง่าย มือใหม่ก็ทำได้ แต่ก่อนจะไปจดสูตรที่เรานำมาฝากกันนั้น ตามไปทำความรู้จักกับเมนูขนมจีนชนิดนี้กันก่อน ว่ามีความแตกต่างจากขนมจีนชนิดอื่นอย่างไร
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
“ขนมจีนซาวน้ำ” คืออะไร? ตำรับอาหารดับร้อนของคนโบราณ
ขนมจีนซาวน้ำ อาหารไทยโบราณที่มีความแตกต่างจากขนมจีนทั่วไป ซึ่งมีรสชาติจัดจ้าน เพราะเป็นเมนูเส้นขนมจีนที่ราดด้วยกะทิลอยแจงลอนลูกชิ้นปลากราย โดดเด่นที่ความหอมกลมกล่อมของกะทิ และเพิ่มความจัดจ้านด้วยการปรุงรสและคลุกเคล้าเข้ากับส่วนผสมที่หลากหลาย
ขนมจีนซาวน้ำ มีชื่อเรียกที่หลากหลาย สามารถเรียกได้ทั้ง “ข้าวปุ้นซาว” และ “ขนมจีนซาว” เป็นรูปแบบหนึ่งของเมนูขนมจีนทางภาคกลางที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน และในสมัยก่อนนิยมทานกันในหน้าร้อน เนื่องจากวัตถุดิบที่นำมาทำ ช่วยให้สดชื่นและคลายร้อนได้ดี ทานแล้วสบายท้อง
กล่าวมาถึงตรงนี้หลายคนคงสงสัยกับคำหนึ่งคำที่เราได้กล่าวไปว่า แล้ว “แจงลอน” คืออะไร? “แจงลอน” เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ประกอบไปด้วยปลาหรือเนื้อที่นำไปโขลกและปั้นเป็นก้อนหรือทำเป็นแผ่น จากนั้นนำไปเคี่ยวกับน้ำกะทิ และในบางครั้งก็ใช้วิธีการโขลกปลาปั้นเป็นก้อน ก่อนจะนำไปเสียบไม้ปิ้งไฟ โดยรูปแบบนี้จะเรียกกันว่า “แจงลอนแห้ง” นั่นเอง
บางตำรับมีการนำแจงลอนไปปิ้ง เพื่อให้เกิดกลิ่นหอม จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับน้ำตาลทราย หรือจะเลือกใช้สับปะรดที่มีรสหวานอมเปรี้ยว บางสูตรก็ใช้ส้มโอที่ให้รสเปรี้ยวหวานแทนสับปะรด นอกจากนี้ยังมีสูตรที่เพิ่มรสเผ็ดเค็มด้วยน้ำปลาพริกขี้หนูสด ใส่กระเทียมซอยบางและกุ้งแห้งป่นหยาบตามลงไป หรือจะเติมรสสดชื่นเผ็ดปลายลิ้นด้วยขิงอ่อนซอย และสุดท้ายเป็นการเพิ่มความเปรี้ยวหอมจากมะนาว จากนั้นคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ก็จะได้ความอร่อยจากส่วนผสมที่ให้รสหลากหลาย
แชร์เคล็ดลับการทำขนมจีนซาวน้ำให้อร่อย
วิธีการทำขนมจีนซาวน้ำ ให้อร่อยก็ทำได้ไม่ยาก เพียงแต่ต้องรู้รสและปรุงตามแบบฉบับดั้งเดิม ซึ่งเราได้นำมาฝากกันแล้วในหัวข้อถัดไป ส่วนวิธีการทานก็ง่าย ๆ นั่นคือ ตักขนมจีนขึ้นมาหนึ่งคำ จากนั้นราดด้วยน้ำกะทิรสหวานมัน และจะต้องมีแจงลอนเนื้อเหนียวต้มในน้ำกะทิด้วย
ชวนทำเมนูขนมจีนซาวน้ำ ทำเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน
มาถึงจุดนี้ เราขอชวนแม่บ้านทั้งหลายเข้าครัวไปทำเมนูหาทานยากอย่าง “ขนมจีนซาวน้ำ” ไปพร้อมกัน เตรียมตัวลิ้มลองขนมจีนราดกะทิสดที่มาพร้อมแจงลอนเนื้อเหนียวรสกลมกล่อม พร้อมแล้วไปจัดเตรียมวัตถุดิบและจดวิธีทำขนมจีนซาวน้ำที่เรานำมาฝากกันได้เลย
ส่วนผสมขนมจีนซาวน้ำ
- มะพร้าวขูด 500 กรัม
- น้ำอุ่น 4 ถ้วย
- สับปะรด สับละเอียด 2 ถ้วย
- กระเทียมไทยซอยบาง 1/4 ถ้วย
- ขิงอ่อนซอย 1/2 ถ้วย
- กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนซอย 15 เม็ด
- มะนาวผ่าซีก 2 ผล
- น้ำปลา 1/4 ถ้วย
- ขนมจีน 12 จับ
- ไข่เป็ดหรือไข่นกกระทาต้ม
- ใบผักชี
- พริกชี้ฟ้าซอย
- ดอกอัญชัน สำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมแจงลอน
- เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
- พริกแกงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- มะพร้าวขูดทั้งหมดพร้อมกับน้ำอุ่น 2 ถ้วย นวดคั้นให้ทั่ว โดยบีบกะทิผ่านผ้าขาวบางจนได้หัวกะทิออกมาประมาณ 3 ถ้วย ส่วนมะพร้าวที่เหลือให้คั้นอีกรอบ เพื่อให้ได้หางกะทิ 2 ถ้วย เตรียมไว้
- ขั้นตอนนี้เป็นการทำแจงลอน นำเนื้อปลากราย พริกแกงคั่ว และน้ำเกลือ มาโขลกรวมกันจนได้เนื้อเหนียวเข้ากันดี จากนั้นจึงใส่ผักชีลงไป แล้วนวดให้เหนียวเข้ากันอีกครั้ง
- ตั้งหม้อต้มหางกะทิบนไฟกลาง ใช้ช้อนชาหรือมือจุ่มน้ำให้พอหมาด ๆ ตักหรือปั้นแจงลอนให้มีลักษณะเป็นรูปรี ๆ จากนั้นให้ใส่แจงลอนลงไปต้มในหางกะทิจนสุก แล้วจึงตักออกไปใส่ในหม้อหัวกะทิที่ตั้งไฟอ่อน ๆ ไว้
- ระหว่างนั้นให้หมั่นคนส่วนผสมในหม้อ เพื่อไม่ให้หัวกะทิเดือดพล่าน ไม่เช่นนั้นจะแตกมัน
- ตักหัวกะทิพร้อมแจงลอนใส่ถ้วย และจัดเครื่องซาวน้ำที่ประกอบไปด้วยสับปะรด กระเทียมซอย ขิงอ่อนซอย กุ้งแห้ง น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอย มะนาวแยกเป็นส่วน ๆ โดยไม่ลืมที่จะวางไข่ไก่หรือไข่นกกระทาต้มลงไปด้วย
- ปิดท้ายด้วยการจัดตกแต่งจานด้วยพริกชี้ฟ้าซอย ใบผักชี และดอกอัญชัน ส่วนน้ำปลาใส่พริกขี้หนูแยกถ้วยไว้ พร้อมเสิร์ฟ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
