ปอเปี๊ยะทอดไส้ผัก เป็นเมนูที่เราจะเห็นได้ในร้านอาหารจีนเกือบทุกร้าน นั่นก็เพราะว่า สูตรอาหารนี้มาจากประเทศจีนนั่นเอง ชาวจีนแต้จิ๋วจะเรียกว่า เปาะเปี๊ยะ (薄饼) ส่วนในภาษาจีนกลางจะรู้กันในชื่อ เป๋าปิ่ง เป็นการนำแผ่นแป้งบาง ๆ มาทอดให้สุก โดยภายในแผ่นแป้งนี้จะเต็มไปด้วยไส้ที่หลากหลายตามความชอบ ส่วนมากจะเป็นไส้ผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพตามแบบฉบับคนจีน ที่มักจะทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพเสมอ วันนี้ FoodSpace จะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเมนูแสนอร่อยนี้กัน ไปติดตามกันได้เลย
ทำปอเปี๊ยะทอดไส้ผักให้กรอบ อร่อย เหมือนกินในภัตตาคาร 5 ดาว
การทำปอเปี๊ยะทอดไส้ผักนั้น จะมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันไป ทั้งสูตรการลวกผักที่จะนำมาเป็นไส้ และสูตรน้ำจิ้มที่จะใช้ทานคู่กัน วันนี้ FoodSpace เลือกสูตรที่จะทำให้ตัวไส้นิ่มหวาน แต่แป้งยังคงกรุบกรอบมาให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำตามกันที่บ้านง่าย ๆ
สูตรอาหารนี้จะเริ่มจากการผัดผักที่จะใช้ทำเป็นไส้ โดยจะเลือกเป็นแครอท เห็ด กะหล่ำปลีที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่วุ้นเส้นที่ลวกเรียบร้อยแล้วลงไปผัดรวมกัน ปรุงรสชาติด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย น้ำตาลเล็กน้อยจนได้รสชาติที่พอดีและไม่แฉะจนเกินไป แล้วนำตัวไส้ไปพักไว้ให้เย็น
เมื่อไส้เย็นได้ที่แล้วให้นำมาห่อในแผ่นแป้งปอเปี๊ยะบาง ๆ ใส่ไส้แค่พอดีคำ จากนั้นม้วนและพับแป้งให้เป็นทรงอยู่ได้ ใช้น้ำเพื่อทำให้แป้งติดกัน จากนั้นให้ตั้งน้ำมันใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันเดือดได้ที่แล้วจึงนำแผ่นแป้งที่ห่อไว้เรียบร้อยแล้วลงไปทอด เมื่อแป้งสีเหลืองได้ที่ก็สามารถยกขึ้นจากน้ำมัน พักไว้และเสิร์ฟลงจานได้เลย เคล็ดลับความอร่อยที่สำคัญอีกอย่างอยู่ที่น้ำจิ้มที่ทานคู่กัน ส่วนมากจะเป็นน้ำจิ้มที่ผสมถั่ว รสชาติหวาน เผ็ด ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน และความอร่อยของแต่ละร้านที่แตกต่างกัน ก็จะอยู่ที่สูตรลับในการผสมน้ำจิ้ม และสูตรเด็ดในการทอดแป้งให้กรอบนานยิ่งขึ้น
ปอเปี๊ยะทอดไส้ผัก กับน้ำจิ้มถั่วที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนานทุกเทศกาล
เมนูนี้ไม่ว่าจะเป็นเทศกาลไหนก็สามารถทานได้ แม้กระทั่งในช่วงเทศกาลกินเจ ซึ่งจะมีการปรับสูตรอาหารให้เป็นสูตรเจโดยเฉพาะ แต่ยังคงความอร่อยและรสชาติเหมือนเดิมได้ เรียกว่าเป็นเมนูอาหารว่างที่อยู่คู่กับคนไทยในทุกวันของปีเลยทีเดียว
