อาหารเวียดนาม เป็นหนึ่งในหมวดคำค้นหาสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในหมู่คนไทย ด้วยรสชาติที่มีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ เน้นไปที่ผักสดและน้ำจิ้มที่มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ แต่มีความแตกต่างกันไปตามในแต่ละเมนู นั่นทำให้ใครที่เคยมีโอกาสได้ลองชิมอาหารเวียดนามแล้วจะต้องติดใจ ต้องบอกต่อความอร่อยให้ได้ไปลิ้มลองด้วยตัวเอง คนที่ไม่เคยได้ลองทานก็ต้องตามหาเพื่อไปลองชิมให้ได้สักครั้ง วันนี้ Foodspace มัดรวมเอาสูตรอาหารตามแบบฉบับเวียดนามทำทานง่าย ๆ ทำได้ที่บ้านมาฝากกัน แต่ละเมนูบอกเลยว่าอร่อยล้ำสมคำร่ำลือแน่นอน
บอกต่อ 3 สูตรอาหาร รสเด็ด ทาน อาหารเวียดนาม แสนอร่อยได้ที่บ้าน รสชาติเหมือนต้นตำรับแท้ ๆ
1.เฝอ (Pho)
ส่วนผสมน้ำซุป
- กระดูกวัว 1 – 3 กิโลกรัม
- เนื้อวัว (ส่วนท้อง) 500 กรัม
- ขิง 2 แง่งใหญ่
- โป๊ยกั๊ก 3 ชิ้น
- อบเชย 2 แท่ง
- ลูกกระวานดำ 3 ลูก
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเฝอ
- เส้นเฝอ
- เนื้อวัวส่วนท้อง
- เนื้อวัวสไลด์ ตามชอบ
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ต้นหอม 3 ต้น
- น้ำซุป
- พริกไทย ตามชอบ
ขั้นตอนและวิธีในการทำ
- การทำอาหารเวียดนามเมนูนี้เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำซุป ให้ตั้งหม้อใส่น้ำต้มจนเดือนแล้วใส่กระดูกวัวลงไปจากนั้นใช้ไฟแรงต้มให้เดือด ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที หลังจากเดือดเต็มที่กรองน้ำออกแล้วค่อยแยกเอากระดูกวัวออกมา
- ขั้นตอนต่อไปตั้งหม้อใหม่อีกครั้ง แล้วใส่กระดูกวัวที่ต้มในขั้นตอนแรกลงไป เติมน้ำเปล่าให้ท่วม ตามด้วยเกลือ น้ำตาล หอมใหญ่ และเนื้อวัวลงไป แล้วต้มโดยใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อวัวจะสุก ระหว่างนั้นให้คอยช้อนฟองออก
- หั่นขิงเป็นแว่น ๆ แล้วนำไปเผาไฟพร้อมกับโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวานดำ และหอมใหญ่ เพื่อให้มีกลิ่นหอม
- เสร็จแล้วนำเครื่องเทศทั้งหมดใส่ถุงห่อให้มิดชิด ยกเว้นขิงและหอมใหญ่ แต่ให้ใส่ลงไปในหม้อพร้อมกันแล้วต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง 30 นาที ด้วยไฟกลาง
- เมื่อเนื้อวัวสุกได้ที่ให้ตักขึ้นมาล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วแช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้เนื้อดำและแห้ง ผ่านไป 10 นาทีให้แล่เนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วตัดเครื่องเทศออกจากหม้อให้หมด
- ก่อนจะไปในส่วนจัดจานเสิร์ฟ ให้ลวกเส้นเฝอแล้วตักใส่ชามได้เลย ตามด้วยวางเรียงเนื้อวัวที่แล่ไว้ โรยหอมใหญ่หั่นและต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ ปิดท้ายด้วยการเทน้ำซุปราดลงไปตามแบบฉบับอาหารเวียดนามแท้ ๆ
2.บั๊ญแส่ว (Banh Xeo) หรือขนมเบื้องญวน
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 80 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- กะทิ 150 มิลลิลิตร
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไส้
- มะพร้าวขูด 200 กรัม
- กุ้งสับ 200 กรัม
- รากผักชี 3-5 ราก
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- หอมแดงซอย
- ต้นหอมซอย
- เต้าหู้ทอด
- ถั่วคั่วป่น
- ถั่วงอก
- น้ำตาล 50 กรัม
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- สีผสมอาหาร
ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำเปล่า 80 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- หอมแดงซอย
- พริกชี้ฟ้าเขียว – แดง
- แตงกวา
ขั้นตอนและวิธีในการทำ
- ขั้นตอนแรกเริ่มด้วยการตอกไข่ลงในชามผสม ตีให้ขึ้นฟูแล้วจึงใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งทอดกรอบลงไป และคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทกะทิลงไปคนผสมกันไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะละลายเข้ากันดี เติมผงขมิ้นลงไป แล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง ต่อด้วยการกรองด้วยตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่เนียนละเอียด
- ขั้นตอนต่อไปเป็นการทำน้ำจิ้มอาจาด เริ่มจากตั้งหม้อแล้วใส่น้ำเปล่า น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากันดี ต้มให้เดือด รอจนน้ำงวดลงเล็กน้อยก็ตักขึ้นมาพักไว้ได้เลย จากนั้นค่อยใส่หอมแดงซอย พริกชีฟ้าเขียว – แดงซอย และแตงกวาลงไปตามชอบ
- ตามสูตรอาหารนี้ หากจะทำไส้ขนมเบื้องให้อร่อย ต้องใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทยลงไปตำให้พอแหลกในครก แล้วต่อด้วยตั้งกระทะเพื่อผัดส่วนผสมที่ผ่านการโขลกมาให้ส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก
- หลังจากนั้นให้ใส่มะพร้าวขูดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และสีผสมอาหาร ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักขึ้นมาพักไว้ ตั้งกระทะใหม่อีกรอบ โดยใส่น้ำมันสำหรับทอดเต้าหู้ลงไปทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นมาพักไว้เช่นกัน
- อีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญคือการเตรียมแป้งห่อขนมเบื้อง ให้ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ทาน้ำมันให้ทั่วแล้วค่อย ๆ หยอดแป้งลงไปแผ่ให้เป็นแผ่นกลม ทอดให้สุดจึงค่อยลดลงมาเป็นไฟอ่อน วางถั่วงอกลงไปครึ่งแผ่น ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้าทั้งหมด พับแผ่นแป้งให้ประกบกันก็เป็นอันเสร็จ
3.ก๋อย ก้วน (Goi Cuon) หรือปอเปี๊ยะญวน
ส่วนผสมปอเปี๊ยะญวน
- ใบเมี่ยงเวียดนาม 6 แผ่น
- หมูยอ (หั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง) 1 แท่ง
- กุ้งลวก (ผ่าครึ่ง) 6 ตัว
- ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ) 1 กำ
- ใบสะระแหน่ (เด็ดเป็นใบ) 1 กำ
- ผักกาดหอม (เด็ดเป็นใบๆ ตัดส่วนก้านออก) 1 กำ
- ผักชีฝรั่ง 6 – 12 ใบ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอท (ขูดฝอย) ¼ ถ้วย
- หัวไชเท้า (ขูดฝอย) ¼ ถ้วย
ขั้นตอนและวิธีในการทำ
- ขั้นตอนแรกให้นำใบเมี่ยงเวียดนามไปแช่ในน้ำสะอาดให้อ่อนตัว แล้วนำขึ้นพักไว้
- สูตรน้ำจิ้มที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์นี้ทำได้ง่าย ๆ และมีขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เริ่มต้นจากการตั้งหม้อบนเตาด้วยไฟอ่อนแล้วใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำเปล่า เคี่ยวให้เดือดและเข้มข้นแล้วปิดไฟ จากนั้นใส่กระเทียมสับ พริกแดงสับ แครอทขูดฝอย และไชเท้าขูดฝอยลงไป ตัดขึ้นมาพักไว้
- ขั้นตอนสุดท้ายของเมนูอาหารเวียดนามเมนูนี้ก็คือการนำทุกอย่างมารวมกัน โดยการนำใบเมี่ยงมาห่อไส้ที่ประกอบไปด้วยผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และใบสะระแหน่ ตามด้วยเนื้อสัตว์อย่างหมูยอและกุ้งลวก จากนั้นม้วนห่อใบเมี่ยงให้เป็นแท่งกลม ๆ แล้วตัดแบ่ง จัดเสิร์ฟคู่น้ำจิ้มที่ได้จัดเตรียมไว้
