มะม่วง เป็นผลไม้ที่มีกันแทบทุกบ้าน “ยำมะม่วง” คือเมนูยอดฮิตสำหรับสายเปรี้ยวปาก ชื่นชอบรสเผ็ดร้อน เคี้ยวเนื้อสัมผัสผลไม้ดิบกรอบอร่อย จะแต่งเติมวัตถุดิบอื่นใดลงไปเพื่อชูรสอีกก็ตามแต่ใจต้องการ หากเพื่อน ๆ กำลังตามหาสูตรการทำมะม่วงยำออกมาให้อร่อยเลิศรส ตามแบบฉบับแม่ค้าคิวทอง ก็อย่าได้รอช้า มาเข้าครัวแกะสูตรไปพร้อมกันเลยดีกว่า
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
วิธีทำยำมะม่วงปลากรอบ เมนูมะม่วงดิบ ทำกินง่าย
ยำมะม่วง คือ อาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizer) ที่ทำมาจากมะม่วงดิบสับเป็นเส้นขนาดใหญ่กว่าเส้นมะละกอในส้มตำ เพื่อนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อน เค็ม และหวาน เข้ากันได้ดีกับความเปรี้ยวของมะม่วง ตามแบบฉบับอาหารเมืองร้อน นิยมใส่วัตถุดิบอื่นลงไปด้วย เช่นเนื้อสัตว์แห้ง หรือเนื้อสัตว์สด ยําปลากรอบ ใส่มะม่วง เป็นต้น
ยํามะม่วง ใช้มะม่วงอะไรดี?
สิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึงในการทำมะม่วงยำ ปลากรอบก็คือการเลือกสายพันธุ์มะม่วง ต้องใช้สายพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว ซึ่งแต่ละชนิดมีรสชาติ Notes ระดับความเปรี้ยว และความกรอบของเนื้อแตกต่างกันออกไป ดังนั้นการเลือกมะม่วงจึงถือว่าสำคัญเพราะสามารถทำให้ความอร่อยของยำเปลี่ยนทิศทางไปมาก ซึ่งสายพันธุ์ที่นิยมนำมาใช้ในเมนูยำของไทยมีดังต่อไปนี้
1. มะม่วงแรด ผลดิบมีรสเปรี้ยวจัด เนื้อเยอะ เนื้อเนียนละเอียด กรอบมาก
2. มะม่วงน้ำดอกไม้ โดดเด่นเรื่องกลิ่นหอม รสเปรี้ยวจัด เนื้อหยาบ ไม่แข็งจนเกินไป ทำให้สับง่าย แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน
3. มะม่วงแก้วขมิ้น เป็นมะม่วงรสเปรี้ยวกลาง ผลดิบมีรสหวานเจืออยู่ เนื้อแน่น เนียนละเอียด กรอบ มัน จึงค่อนข้างได้รับความนิยม หาซื้อง่ายตามตลาดทั่วไป
ยำมะม่วงปลากรอบก็มีประโยชน์นะ
มีงานวิจัยหนึ่งระบุว่าผู้หญิง และเกย์ ชอบทานอาหารรสเผ็ด เนื่องจากทำให้รู้สึกสนุก ตื่นเต้น การกินยำที่มีรสเผ็ดร้อน เปรี้ยว เค็ม หวาน จากเมนูมะม่วงเปรี้ยวช่วยสร้างความสดชื่น กระปรี้กระเปร่าได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะในช่วงอากาศร้อน แถมยังช่วยเรื่องระบบขับถ่าย ซึ่งส่งผลต่อผิวพรรณอีกต่างหาก แต่กินบ่อยไม่ดีนะ
How to ทำยำมะม่วงปลากรอบเองที่บ้านง่าย ๆ
เมนูมะม่วงสุดแซ่บที่หลายคนฝันใฝ่ ทำง่ายกว่าเกินคาดคิด สามารถใช้วัตถุดิบก้นครัวที่มีอยู่มาประยุกต์ได้เลย แต่ถ้าเพื่อน ๆ แน่ใจว่ามะม่วงยำ ใส่อะไรบ้าง มาจัดเตรียมวัตถุดิบไปพร้อมกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบในส่วนน้ำยำ
– น้ำเชื่อม (2 ช้อนโต๊ะ) 1 ส่วน
– น้ำปลา (2 ช้อนโต๊ะ) 1 ส่วน
– มะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) ½ ส่วน
– พริกสด (ตามความชอบ)
– พริกป่น (ตามความชอบ)
วัตถุดิบในส่วนเครื่องยำ
– มะม่วง 1-2 ลูก
– หอมแดง 1-2 หัว (ตามความชอบ)
– ปลากรอบ 50 กรัม
– ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
ขั้นตอนวิธีทำมะม่วงยำปลากรอบแบบง่าย ๆ
1. โขลกพริกสด หรือปั่นให้ละเอียดแล้วใส่ลงในภาชนะ
2. เติมพริกป่น ในปริมาณที่เราต้องการตามลงไปด้วย เพื่อเพิ่มมิติความเผ็ดที่แตกต่างกัน ทำให้อาหารดูมีสีสันมากยิ่งขึ้น
3. จากนั้นเติมน้ำปลาลงไปด้วยปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
4. ใส่น้ำเชื่อมปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จะช่วยเพิ่มความละมุนมากกว่าน้ำตาลทราย
5. ใส่มะนาวอีก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวจัดจ้าน ในกรณีที่มะม่วงของเราเปรี้ยวน้อย แต่ถ้ามะม่วงมีความเปรี้ยวจัดเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ก็ตัดขั้นตอนนี้ทิ้งได้เลย
6. สับมะม่วงให้เป็นเส้นคล้ายกับเส้นมะละกอในส้มตำ เลือกระดับความหนา หรือบางตามใจต้องการ
7. ใส่มะม่วงลงไปในน้ำยำ
8. โรยด้วยหอมแดง ขึ้นฉ่ายซอย จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
9. ใส่ปลากรอบลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย เพื่อให้ปลามีความกรอบขณะรับประทาน
เคล็ดลับเพิ่มความอร่อยในเมนูยำมะม่วง
– เติมน้ำปลาร้า แปลงร่างเป็นมะม่วงยําปลาร้า ปลากรอบ เพิ่มกลิ่น และรสชาติให้เข้มข้น ถึงใจยิ่งขึ้น เป็นจานโปรดของพี่กะเทยเลยนะ
– ยำคู่ปูม้าดิบ ปูม้าดิบ เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่มักนำมายำกับมะม่วง เนื้อสัมผัสความนุ่มของเนื้อปู เข้ากันได้ดีกับน้ำยำ บวกความเปรี้ยวหวานลงตัว
– ปลาดุกฟู สูตรน้ำยำนี้มีความใกล้เคียงกันกับยำปลาดุกฟูมาก หากนำเนื้อปลาดุกย่างมาแกะ โขลกให้ละเอียด และทอดจนกรอบฟู แล้วนำมาคลุกเคล้ามะม่วงยำ ก็สามารถทานคู่ข้าวสวยร้อน ๆ ได้ด้วย
– ถั่วลิสงเพิ่มความนัว สังเกตกันไหมคะว่าเมนูยำอะไรก็ตาม เพียงแค่ใส่ถั่วลิสงเข้าไปก็จะทำให้รสชาติดูละมุนขึ้นมา อร่อยและทานง่ายด้วยนะ
ส้าบะม่วง แบบชาวเหนือก็น่าลอง
สำหรับการยำมะม่วงของชาวเหนือมีชื่อท้องถิ่นว่า “ส้าบะม่วง” ขั้นตอนทำน้ำยำใกล้เคียงกับภาคกลาง หรืออีสาน แต่จะฝานมะม่วงดิบเป็นแผ่นบางแทนการสับเส้นจึงให้อารมณ์ตอนเคี้ยวแตกต่างกันออกไป เลยอยากแนะนำให้เพื่อน ๆ รู้จักเพื่อนำไปปรับใช้ตามความชื่นชอบ
สรุป
และทั้งหมดนี้ก็คือเรื่องราวของเมนูอาหารจานเรียกน้ำย่อยชื่อดังของไทยอย่าง “ยำมะม่วง” สูตรนี้เด็ด บอกหมดไม่หมกเม็ด แกะสูตรแม่ค้าร้านดัง ทำกินเองได้ ทำขายตามตลาดนัดก็ดี ถูกปากคนหมู่มาก อย่างไรก็ตามสูตรข้างต้นเป็นเพียงไกด์ไลน์ แนะนำให้ปรับเปลี่ยนปริมาณตอบสนองความต้องการของลิ้นตัวเอง สุดท้ายนี้หวังว่าสิ่งที่นำมาฝากจะเป็นประโยชน์ต่อทุกคนนะคะ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
