“แกงฮังเล” เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารเหนือที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ทั้งในหมู่คนไทยและชาวต่างชาติที่เคยมีโอกาสได้ลิ้มลอง เมนูแสนอร่อยนี้เป็นอาหารที่ไม่ได้มีขั้นตอนการทำที่ยุ่งยาก แต่ต้องอาศัยเวลานานเพื่อเคี่ยวให้ได้เนื้อที่เปื่อย นุ่มละมุน หอมกลิ่นเครื่องเทศ และให้พริกแกงแทรกซึมเข้าไปในเนื้อจนได้ความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นหากมีเวลาลองเปิดใจแล้วเข้าครัวตุ๋นแกงหม้อใหญ่ไปพร้อมกับเรา แต่ก่อนจะไปจดสูตรเด็ดความอร่อยไว้ทำตามกัน ตามเราไปดูข้อมูลที่น่าสนใจของเมนูอาหารเหนือเมนูนี้กันก่อน
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ส่องประวัติของแกงฮังเล ก่อนมาเป็นเมนูอาหารเหนือ
“แกงฮังเล” เป็นอาหารไทยล้านนาที่โดดเด่นในเรื่องของรสชาติเค็ม เปรี้ยว และตามด้วยรสเผ็ด ว่ากันว่าเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารการกินของพม่า มีชื่อเรียกในภาษาพม่าว่า “แวะตาฮีน” ซึ่งได้มาจากการรวมกันของคำว่า “แวะตา” แปลว่า “เนื้อหมู” และคำว่า “ฮีน” ที่หมายถึง “แกง” หากใช้เนื้อวัวก็จะเรียกแกงชนิดนั้นว่า “อะแมตาฮีน”
ที่มาของเมนูดังกล่าวเริ่มต้นจากสมัยที่ชาวพม่าเข้ามาค้าขายในดินแดนล้านนา แล้วนำวัฒนธรรมและอาหารการกินต่าง ๆ มาเผยแพร่ เมื่อเวลาผ่านไปก็ได้มีการตั้งชุมชนที่ผลิตผงฮังเลขายในหลายจังหวัด จนกลายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างในปัจจุบัน
ทั้งยังนับว่าเป็นอาหารมงคลชนิดหนึ่งของชาวล้านนา โดยในอดีตนิยมนำไปถวายพระ เนื่องจากเลือกใช้วัตถุดิบที่มีราคาสูง จึงพบได้บ่อย ๆ ในวันสำคัญทางพระพุทธศาสนามาจนถึงในปัจจุบัน ส่วนแกงที่เหลือนั้นจะถูกนำไปทำเมนูใหม่ที่เรียกว่า “แกงโฮ๊ะ” โดยจะเพิ่มมะเขือพวง ถั่วฝักยาว วุ้นเส้น หน่อไม้เปรี้ยว ตำลึง และผักชนิดอื่น ๆ ลงไป
แบ่งปันสูตรการทำแกงฮังเล ไม่ต้องง้อร้านอีกต่อไป
สำหรับสูตรแกงฮังเลที่เรากำลังจะนำเสนอต่อไปนี้ เป็นสูตรที่ใช้เนื้อหมูสามชั้นกับซี่โครงหมูหมักด้วยผงฮังเล แล้วค่อยนำไปเคี่ยวกับพริกแกงจนเข้าเนื้อ แม้จะใช้เวลาในการทำนานพอสมควร แต่รสชาติความอร่อยที่ได้ลิ้มลองหลังจากทำเสร็จแล้วนั้น คุ้มค่ากับการรอคอยอย่างแน่นอน ตามเราไปดูกันว่าวิธีทำแกงฮังเลที่จะให้สัมผัสความเปื่อยนุ่มของหมู และความหอมของสารพัดเครื่องเทศนั้น มีขั้นตอนอย่างไรบ้าง
ส่วนผสมน้ำพริกแกงฮังเล
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 5-10 เม็ด หรือใส่ตามชอบ
- เกลือป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ ที่ผ่านการแช่น้ำจนนิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- กระเทียมไทย 20 กลีบ
- หอมแดงปอกเปลือก 10 หัว
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ขมิ้น 1 ชิ้น
ส่วนผสมแกงฮังเล
- หมูสามชั้นผสมซี่โครงหมู 2 กิโลกรัม
- ผงฮังเล 2 ห่อ
- น้ำกระเทียมดอง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว ตามชอบ
- น้ำตาลทรายแดง 80-100 กรัม
- กระเทียมดอง
- ขิงซอย
วิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกเป็นการเตรียมส่วนผสมพริกแกง นำพริกกับเกลือมาโขลกด้วยกันให้ละเอียด ตามด้วย กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ และขมิ้น โขลกจนได้พริกแกงละเอียดเข้ากันดีแล้วพักไว้
- ขั้นตอนนี้ให้เตรียมชามผสม ใส่หมูสามชั้นผสมซี่โครงหมูลงไป ตามด้วยพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ เติมผงฮังเลลงไปก่อนจะนวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลาแล้วให้นำหมูหมักที่ได้ไปรวนในหม้อให้พอสุก จากนั้นเติมน้ำเปล่าตามลงไปให้พอท่วม แล้วต้มให้เดือดเล็กน้อย
- ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำมะขามเปียก และถั่วคั่ว ใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน หลังจากครบเวลาแล้วให้เติมน้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง
- ครบเวลาการเคี่ยวเรียบร้อยแล้วให้ปิดท้ายด้วยการใส่กระเทียมดองกับขิงซอยลงไปคลุกเคล้าให้พอเข้ากันแล้วปิดเตา เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อย
วิธีการทานแบบต้นตำรับ พร้อมเคล็ดลับการทำให้อร่อยโดนใจ
หากคุณเป็นอีกคนหนึ่งที่ชื่นชอบการทานอาหารของทางภาคเหนือเป็นชีวิตจิตใจ และกำลังอยากจะลิ้มลองแกงฮังเลที่หากินได้ยากในปัจจุบัน วันนี้เรายังมีเคล็ดลับความอร่อยง่าย ๆ ที่สามารถทำตามกันได้ไม่ยากอีกด้วย
โดยวิธีทำแกงฮังเลให้อร่อยจะต้องทำให้น้ำแกงเข้มข้นคล้ายกับแกงมัสมั่น เนื้อหมูต้องสุก นุ่ม และเปื่อยกำลังดี ส่วนการเคี่ยวเครื่องแกงก็ควรใช้ไฟปานกลาง และการเลือกหมูสามชั้นที่ใช้นั้น ต้องไม่มีส่วนของมันเยอะจนเกินไป
จะกินกับข้าวสวยหรือจิ้มกับข้าวเหนียวก็อร่อย ถ้าเบื่อเนื้อหมูสามชั้นก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ได้ หรือจะลองทานตามแบบต้นตำรับดั้งเดิมที่มาคู่กับกล้วยนึ่งไข่ก็ได้เช่นกัน บางตำรับก็จะใส่กระท้อนลงไปด้วย เน้นหั่นชิ้นหนาพอประมาณ ใช้แทนมะขามเปียก ให้รสชาติเปรี้ยวสะใจ แต่ไม่ว่าจะทานกับอะไรลองจดสูตรที่เรานำมาฝากไปทำตามกันได้ รับรองเลยว่าจะได้ความอร่อยเหมือนไปกินที่ภาคเหนือของไทยเลยทีเดียว
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
