อาหารเพื่อสุขภาพ แกงหน่อไม้ใบย่านาง อร่อยเลิศ ดีต่อร่างกาย

เมนูอาหารพื้นบ้านอีสานอย่างแกงหน่อไม้ใบย่านาง เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ จากวัตถุดิบง่าย ๆ ในพื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์น้อยกว่าภาคอื่น ๆ ของไทย อาหารส่วนใหญ่จึงได้มาจากพืชสมุนไพรที่ให้ประโยชน์กับร่างกายหลายอย่าง เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบขึ้นชื่อของภาคอีสาน ทั้งน้ำปลาร้ารสกลมกล่อม หน่อไม้สด ๆ และใบย่านางที่มีสรรพคุณมากมาย วันนี้เราจึงจะพาทุกคนไปส่องประโยชน์ของวัตถุดิบหลักพร้อมทั้งวิธีการทำเมนูพื้นบ้านเมนูนี้ รับรองว่าดี มีประโยชน์อย่างแน่นอน

ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่

ประโยชน์ของ “ใบย่านาง” วัตถุดิบหลักในแกงหน่อไม้ใบย่านาง

ในแกงหน่อไม้ใบย่านางมีวัตถุดิบหลักอยู่เพียงไม่กี่อย่าง หนึ่งในนั้นก็คือ “ใบย่านาง” สมุนไพรที่เป็นพืชไม้เลื้อยที่สามารถพบเห็นได้ทั่วไป โดยประโยชน์ของใบย่านางก็มีหลายด้านด้วยกัน ทั้งมีฤทธิ์เย็นช่วยดับพิษต่าง ๆ ลดความอ่อนเพลีย เพิ่มความแข็งแรงให้กับร่างกาย บำรุงอวัยวะภายใน ป้องกันมะเร็ง บำรุงเส้นผม รักษาฝีหนอง แก้พิษแมลงสัตว์กัดต่อย ทั้งยังใช้ในการรักษาสิวได้อีกด้วย 

นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยรักษาและป้องกันโรคต่าง ๆ ได้อีกมาก ที่สำคัญยังช่วยดูแลระบบต่าง ๆ ภายในร่างกายได้ครบ ในส่วนของข้อควรระวังในการทาน แนะนำให้ผู้ป่วยโรคไตระยะสุดท้ายไม่ควรดื่มน้ำใบย่านาง เพราะมีสารที่ลดประสิทธิภาพการทำงานของไตอยู่ นั่นเอง

แชร์สูตรการทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง เมนูอาหารพื้นบ้านสูตรต้นตำรับ

แกงหน่อไม้ใบย่านาง เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านอีสานที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ส่วนหนึ่งมาจากวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากแต่กลับได้รสชาติที่อร่อย ถูกปากคนอีสานเป็นอย่างมาก เรียกได้ว่าเป็นเมนูประจำบ้านที่สามารถทำทานได้บ่อย ๆ ไม่มีเบื่อ ด้วยรสชาติความกลมกล่อมของหน่อไม้สด ๆ กรอบ ๆ ที่เข้ากับน้ำใบย่านางเป็นอย่างดี ประกอบกับวัตถุดิบอื่น ๆ ที่เมื่อนำลงไปต้มผสมกันแล้วกลายเป็นความอร่อยที่ลงตัว หอมกลิ่นปลาร้านัว ๆ 

นอกจากนี้ เมนูอาหารอีสานจานเด็ดจานนี้ไม่ได้มีดีแค่รสชาติความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยวัตถุดิบมากมายที่ดีและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนจะต้องใส่อะไรลงไปบ้าง และมีขั้นตอนและวิธีการทำอย่างไร ตามเราไปจดสูตรเมนูอาหารพื้นบ้านอีสานกันได้เลย

ส่วนผสม

• น้ำใบย่านาง 1 ลิตร
• หน่อไม้ต้ม หั่นบางเป็นแนวเฉียง 400 กรัม
• พริกขี้หนูสามารถใส่ได้ตามชอบ
• พริกสดตามชอบ
• น้ำปลาร้า 1/2 ถ้วยตวง
• ฟักทอง 1 ถ้วยตวง
• ชะอมเด็ด 100 กรัม
• ใบแมงลัก 100 กรัม
• เห็ดฟางหั่น 150 กรัม
• หอมแดง 20-30 กรัม
• น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
• ผงชูรส 1 ช้อนชา
• ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำโขลกละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. เริ่มด้วยการนำใส่หอมแดง พริกสด ตะไคร้ซอย และข้าวเบือมาโขลกในครกให้เข้ากันพอหยาบ ๆ 
2. เตรียมตั้งหม้อ ใส่น้ำย่านางลงไป ตามด้วยหน่อไม้ที่ต้มเตรียมไว้แล้วลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ โดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเทส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ในขั้นตอนแรกตามลงไป 
3. นำฟักทอง น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส และน้ำตาล ใส่ตามลงไปในหม้อแล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นต้มต่อไปจนกว่าฟักทองจะสุกนิ่ม 
4. หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดฟางหั่น ชะอมเด็ด ใบแมงลัก และพริกขี้หนูตามลงไปต้มในหม้อ คนให้เข้ากันเล็กน้อย
5. รอจนวัตถุดิบในหม้อสุกดี จากนั้นชิมรสชาติและปรุงเพิ่มเติมตามชอบ เพียงเท่านี้ก็ได้แกงหน่อไม้ใบย่านางแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟ

บอกต่อความอร่อยด้วยเมนูอื่น ๆ จากใบย่านาง

เห็นได้ชัดเลยว่า ในใบย่านางนั้นเต็มไปด้วยประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อร่างกายมากมาย ทำให้กลายมาเป็นวัตถุดิบในท้องถิ่น ที่มักจะถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำเมนูอาหารอื่น ๆ นอกจากแกงหน่อไม้ใบย่านาง แต่จะมีเมนูไหนที่น่าสนใจ และมีวิธีการทำอย่างไร วันนี้เรามีมาแนะนำ

• ข้าวผัดใบย่านาง : วิธีการทำนั้นง่ายแสนง่าย เพียงแค่นำใบย่านางไปตำกับน้ำ กรองเอาแต่น้ำเตรียมไว้ ตั้งกระทะแล้วผัดกระเทียม ตามด้วยน้ำมันหอยและหมูสับ ผัดจนสุดหอมจึงค่อยใส่ข้าวสวยและน้ำย่านางที่เตรียมไว้ลงไป ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นปรุงรสด้วยซอสพริก น้ำตาล น้ำปลา ตามชอบ ปิดเตาก่อนจะคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งก็เป็นอันเสร็จ
• แกงเห็ดใส่ใบย่านาง : เมนูแกงง่าย ๆ ที่มีวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง เริ่มจากการนำใบย่านางมาตำให้ละเอียด คั้นเอาแต่น้ำมาใช้ จากนั้นนำน้ำใบย่านางที่ได้ใส่ลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด ใส่ข่า ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกสดตามลงไป ตามด้วยเห็ด บวบ และใบแมงลัก คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ปิดท้ายด้วยการปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้า 
• น้ำใบย่านางใส่ใบเตย : นำใบย่านางจำนวน 30-50 ใบ มาฉีกให้มีขนาดเล็กลง รวมกับใบเตย จากนั้นนำไปตำให้ละเอียด แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมน้ำ คนให้เข้ากันแล้วกรองเอาแต่น้ำ บรรจุใส่ภาชนะไว้ นำออกมาดื่มได้ตามต้องการ
• น้ำใบย่านางใส่ใบบัวบก : ตั้งหม้อเติมน้ำและใบเตยลงไปแล้วต้มจนเดือด พักทิ้งไว้ จากนั้นหั่นใบย่านางและใบบัวบกลงไปปั่นในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำใบเตยที่ต้มเตรียมไว้ ปั่นรวมกันจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำบรรจุใส่ภาชนะ เมื่อต้องการดื่มให้นำออกมาผสมน้ำเชื่อมตามต้องการ

ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace