![ลาบเหนือ](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2024/06/Artboard-10-2-1024x683.jpg)
ลาบเหนือ เมนูอาหารเหนือที่มาพร้อมกับความสดชนิดจัดหนัก จัดเต็ม ความสดที่ว่านั้นมาจากวัตถุดิบหลักอย่างเนื้อหมูดิบและเลือดหมูดิบ แล้วจะทำอย่างไรให้ได้เมนูที่ไม่มีกลิ่นคาวของเลือด วันนี้ทางเราขออาสามาแนะนำเคล็ดลับความอร่อยที่สามารถทำตามได้ง่าย ๆ แต่ก่อนจะไปเรียนรู้เคล็ดลับ ตามเราไปทำความรู้จักกับเมนูนี้ให้มากขึ้นอีกนิด รับรองว่าหลายคนต้องติดใจจนอย่างลองทำด้วยตัวเอง
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ทำความรู้จักกับเมนูลาบเหนือ มีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร อร่อยจัดจ้าน
![ลาบเหนือ](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2024/06/Artboard-20-2-1024x683.jpg)
แค่ชื่อของ “ลาบเหนือ” ก็บ่งบอกชัดเจนในตัวของมันแล้วว่า นี่เป็นเมนูอาหารเหนือที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นและแตกต่างจากเมนูลาบของภาคอีสาน โดยลักษณะสำคัญของลาบเหนือคือ ต้องทำมาจากเนื้อหมูดิบและเครื่องในหมู นำไปคลุกเคล้าเข้ากับเลือดหมูดิบ และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ พริกลาบเหนือ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมเจียว และหอมเจียว จากนั้นก็เสิร์ฟให้ทานกันแบบสด ๆ เนื้อสัมผัสแปลกใหม่ แต่อร่อยไม่เหมือนใคร
และหากต้องการทานแบบต้นตำรับ ก็ต้องเป็นการทานแบบดิบ ๆ เท่านั้น แต่เนื่องจากในปัจจุบันจำนวนผู้ติดโรคหูดับนั้นเพิ่มขึ้นจากการทานเมนูนี้เป็นจำนวนมาก ทำให้ชาวเหนือปรับเปลี่ยนรูปแบบลาบเหนือไปเป็นอีกหนึ่งตัวเลือก โดยนำเนื้อหมูไปคั่วให้สุกก่อน ซึ่งเรียกว่า “ลาบคั่ว” นั่นเอง
แชร์เคล็ดลับการทำลาบเหนือให้อร่อย จัดจ้านเหมือนต้นตำรับ
![ลาบเหนือ](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2024/06/Artboard-30-2-1024x683.jpg)
เนื่องจากลาบเหนือเป็นเมนูที่มีวัตถุดิบหลักเป็นเลือดหมูสด ๆ ดังนั้นเคล็ดลับทำลาบเหนือให้อร่อย เลือดหมูจะต้องไม่มีกลิ่นคาว วิธีการล้างกลิ่นคาวนั้นก็สามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงนำใบตะไคร้มาขยำกับเลือดหมู ก็จะช่วยลดกลิ่นเหม็นคาวได้ดี
นอกจากนี้ก็ต้องมีพริกลาบเหนือ เป็นเครื่องปรุงสำคัญที่ใช้เพิ่มรสชาติและดับกลิ่นคาวของเลือดหมูได้เช่นกัน วัตถุดิบนี้ได้มาจากเครื่องเทศท้องถิ่นอย่าง มะแหลบ มะแขว่น ดีปลี เทียนข้าวเปลือก เปราะหอม ซึ่งอาจหาได้ยากในท้องที่อื่น ๆ จึงแนะนำให้ซื้อแบบสำเร็จรูปมาใช้ ซึ่งก็ทดแทนกันได้เช่นกัน
แชร์สูตร 2 เมนูที่แตกต่าง “ลาบเหนือ” และ “ลาบคั่ว”
1.ลาบเหนือ
![ลาบเหนือ](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2024/06/Artboard-40-2-1024x683.jpg)
สำหรับวิธีทำลาบเหนือนั้นไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด ขั้นตอนหลัก ๆ คือการคลุกเคล้าเลือดหมูสด ๆ กับ เนื้อหมูดิบเท่านั้น และเหมาะกับสายกินที่ชื่นชอบของดิบเท่านั้น โดยมีวัตถุดิบและขั้นตอนการทำดังนี้
ส่วนผสม
เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
เลือดหมู 1 ถ้วย
หนังหมูต้มสุก 50 กรัม
เครื่องในหมูต้มสุก (ไส้, ไส้อ่อน, ปอด) 100 กรัม
พริกลาบเหนือ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักแพว 10 กรัม
ใบตะไคร้ 1 กำมือ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย ผักชี ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
หอมเจียว ตามชอบ
วิธีการทำ
ใส่เลือดหมูและใบตะไคร้ลงในชามผสมแล้วใช้มือขยำใบตะไคร้กับเลือดหมู เป็นการทำให้เลือดหมูไม่มีกลิ่นเหม็นคาว เสร็จแล้วจึงใส่พริกลาบเหนือตามลงไป ก่อนจะเติมน้ำปลา ผงชูรส และเกลือ คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นใส่ผักแพว เนื้อหมูสับละเอียด หนังหมูต้มสุก เครื่องในหมูต้มสุกลงไป แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็สามารถตักใส่ชาม โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมเจียว และหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
2.ลาบคั่ว
![ลาบเหนือ](https://foodspace.life/wp-content/uploads/2024/06/Artboard-50-2-1024x683.jpg)
ส่วนวิธีทำลาบคั่วจะแตกต่างจากการทำลาบเหนือตรงที่ จะนำส่วนผสมที่เป็นเนื้อหมูไปคั่วให้สุกก่อน ตอบโจทย์คนที่ไม่ชอบทานของดิบ ทานแล้วไม่เสียสุขภาพ อร่อย แถมขั้นตอนการทำก็มีเพียงกี่ขั้นตอนดังนี้
ส่วนผสม
เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
เลือดหมู 1 ถ้วย
หนังหมูต้มสุก 50 กรัม
เครื่องในหมูต้มสุก (ไส้, ไส้อ่อน, ปอด) 100 กรัม
ผักแพว 10 กรัม
พริกลาบเหนือ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบตะไคร้ 1 กำมือ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย ผักชี ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
หอมเจียว ตามชอบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
ใส่เลือดหมูและใบตะไคร้ลงในชามผสม หลังจากนั้นใช้มือขยำใบตะไคร้กับเลือดหมูให้เข้ากัน เพื่อลดกลิ่นเหม็นคาวของเลือดให้น้อยลง จากนั้นใส่พริกลาบเหนือ น้ำปลา ผงชูรส และเกลือตามลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี ก่อนจะใส่เนื้อหมูสับละเอียดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักไว้
ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันพอเดือดจึงใส่ส่วนผสมเนื้อหมูสับละเอียดลงไปรวนหรือคั่วจนกว่าเนื้อหมูสับจะสุก เติมน้ำได้เล็กน้อย หากส่วนผสมในหม้อแห้งจนเกินไป จากนั้นตักใส่ชามผสมอีกใบ แล้วใส่ผักแพว หนังหมูต้มสุก เครื่องในหมูต้มสุกลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ก่อนเสิร์ฟ ตักใส่ชามแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมเจียว และหอมเจียวตามชอบ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace