ลาบเหนือ เมนูอาหารเหนือที่มาพร้อมกับความสดชนิดจัดหนัก จัดเต็ม ความสดที่ว่านั้นมาจากวัตถุดิบหลักอย่างเนื้อหมูดิบและเลือดหมูดิบ แล้วจะทำอย่างไรให้ได้เมนูที่ไม่มีกลิ่นคาวของเลือด วันนี้ทางเราขออาสามาแนะนำเคล็ดลับความอร่อยที่สามารถทำตามได้ง่าย ๆ แต่ก่อนจะไปเรียนรู้เคล็ดลับ ตามเราไปทำความรู้จักกับเมนูนี้ให้มากขึ้นอีกนิด รับรองว่าหลายคนต้องติดใจจนอย่างลองทำด้วยตัวเอง
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ทำความรู้จักกับเมนูลาบเหนือ มีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร อร่อยจัดจ้าน
แค่ชื่อของ “ลาบเหนือ” ก็บ่งบอกชัดเจนในตัวของมันแล้วว่า นี่เป็นเมนูอาหารเหนือที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นและแตกต่างจากเมนูลาบของภาคอีสาน โดยลักษณะสำคัญของลาบเหนือคือ ต้องทำมาจากเนื้อหมูดิบและเครื่องในหมู นำไปคลุกเคล้าเข้ากับเลือดหมูดิบ และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ พริกลาบเหนือ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมเจียว และหอมเจียว จากนั้นก็เสิร์ฟให้ทานกันแบบสด ๆ เนื้อสัมผัสแปลกใหม่ แต่อร่อยไม่เหมือนใคร
และหากต้องการทานแบบต้นตำรับ ก็ต้องเป็นการทานแบบดิบ ๆ เท่านั้น แต่เนื่องจากในปัจจุบันจำนวนผู้ติดโรคหูดับนั้นเพิ่มขึ้นจากการทานเมนูนี้เป็นจำนวนมาก ทำให้ชาวเหนือปรับเปลี่ยนรูปแบบลาบเหนือไปเป็นอีกหนึ่งตัวเลือก โดยนำเนื้อหมูไปคั่วให้สุกก่อน ซึ่งเรียกว่า “ลาบคั่ว” นั่นเอง
แชร์เคล็ดลับการทำลาบเหนือให้อร่อย จัดจ้านเหมือนต้นตำรับ
เนื่องจากลาบเหนือเป็นเมนูที่มีวัตถุดิบหลักเป็นเลือดหมูสด ๆ ดังนั้นเคล็ดลับทำลาบเหนือให้อร่อย เลือดหมูจะต้องไม่มีกลิ่นคาว วิธีการล้างกลิ่นคาวนั้นก็สามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงนำใบตะไคร้มาขยำกับเลือดหมู ก็จะช่วยลดกลิ่นเหม็นคาวได้ดี
นอกจากนี้ก็ต้องมีพริกลาบเหนือ เป็นเครื่องปรุงสำคัญที่ใช้เพิ่มรสชาติและดับกลิ่นคาวของเลือดหมูได้เช่นกัน วัตถุดิบนี้ได้มาจากเครื่องเทศท้องถิ่นอย่าง มะแหลบ มะแขว่น ดีปลี เทียนข้าวเปลือก เปราะหอม ซึ่งอาจหาได้ยากในท้องที่อื่น ๆ จึงแนะนำให้ซื้อแบบสำเร็จรูปมาใช้ ซึ่งก็ทดแทนกันได้เช่นกัน
แชร์สูตร 2 เมนูที่แตกต่าง “ลาบเหนือ” และ “ลาบคั่ว”
1.ลาบเหนือ
สำหรับวิธีทำลาบเหนือนั้นไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด ขั้นตอนหลัก ๆ คือการคลุกเคล้าเลือดหมูสด ๆ กับ เนื้อหมูดิบเท่านั้น และเหมาะกับสายกินที่ชื่นชอบของดิบเท่านั้น โดยมีวัตถุดิบและขั้นตอนการทำดังนี้
ส่วนผสม
เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
เลือดหมู 1 ถ้วย
หนังหมูต้มสุก 50 กรัม
เครื่องในหมูต้มสุก (ไส้, ไส้อ่อน, ปอด) 100 กรัม
พริกลาบเหนือ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักแพว 10 กรัม
ใบตะไคร้ 1 กำมือ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย ผักชี ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
หอมเจียว ตามชอบ
วิธีการทำ
ใส่เลือดหมูและใบตะไคร้ลงในชามผสมแล้วใช้มือขยำใบตะไคร้กับเลือดหมู เป็นการทำให้เลือดหมูไม่มีกลิ่นเหม็นคาว เสร็จแล้วจึงใส่พริกลาบเหนือตามลงไป ก่อนจะเติมน้ำปลา ผงชูรส และเกลือ คนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นใส่ผักแพว เนื้อหมูสับละเอียด หนังหมูต้มสุก เครื่องในหมูต้มสุกลงไป แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็สามารถตักใส่ชาม โรยหน้าด้วย ต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมเจียว และหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
2.ลาบคั่ว
ส่วนวิธีทำลาบคั่วจะแตกต่างจากการทำลาบเหนือตรงที่ จะนำส่วนผสมที่เป็นเนื้อหมูไปคั่วให้สุกก่อน ตอบโจทย์คนที่ไม่ชอบทานของดิบ ทานแล้วไม่เสียสุขภาพ อร่อย แถมขั้นตอนการทำก็มีเพียงกี่ขั้นตอนดังนี้
ส่วนผสม
เนื้อหมูสับละเอียด 250 กรัม
เลือดหมู 1 ถ้วย
หนังหมูต้มสุก 50 กรัม
เครื่องในหมูต้มสุก (ไส้, ไส้อ่อน, ปอด) 100 กรัม
ผักแพว 10 กรัม
พริกลาบเหนือ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบตะไคร้ 1 กำมือ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย ผักชี ตามชอบ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
หอมเจียว ตามชอบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
ใส่เลือดหมูและใบตะไคร้ลงในชามผสม หลังจากนั้นใช้มือขยำใบตะไคร้กับเลือดหมูให้เข้ากัน เพื่อลดกลิ่นเหม็นคาวของเลือดให้น้อยลง จากนั้นใส่พริกลาบเหนือ น้ำปลา ผงชูรส และเกลือตามลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี ก่อนจะใส่เนื้อหมูสับละเอียดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักไว้
ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันพอเดือดจึงใส่ส่วนผสมเนื้อหมูสับละเอียดลงไปรวนหรือคั่วจนกว่าเนื้อหมูสับจะสุก เติมน้ำได้เล็กน้อย หากส่วนผสมในหม้อแห้งจนเกินไป จากนั้นตักใส่ชามผสมอีกใบ แล้วใส่ผักแพว หนังหมูต้มสุก เครื่องในหมูต้มสุกลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ก่อนเสิร์ฟ ตักใส่ชามแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมเจียว และหอมเจียวตามชอบ
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
