อาหารอีสานอาหารพื้นบ้านที่แพร่หลายไปทั่วประเทศไทย สิ่งที่จะขาดไม่ได้สำหรับอาหารอีสานก็คือ “ปลาร้า” ซึ่งอาหารอีสานส่วนใหญ่จะใส่ปลาร้าเพื่อให้เกิดกลิ่นที่หอมหวนและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ วันนี้ผมจะมาแนะนำ “น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง” อีกเมนูอาหารหนึ่งที่มีส่วนประกอบของปลาร้า และแน่นอนครับว่ามันเป็นเมนูน้ำพริกและยิ่งมีส่วนประกอบของปลาร้าด้วยแล้ว รสชาติที่ได้รับต้องแซ่บ นัว ถูกใจหลายๆ คนอย่างแน่นอนครับ พูดไปหลายๆ คนก็คงเริ่มน้ำลายสอกันแล้วใช่ไหมครับ เรามาดูส่วนประกอบ และขั้นตอนวิธีการทำเมนู น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง กันเลยครับ
ส่วนประกอบของการทำน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง (ปริมาณการใส่ให้ใส่ตามเราชอบได้เลยนะครับ)
1. เนื้อปลาร้า (ถ้าจะให้ดีต้องใช้ปลาร้าที่หมักไว้ไม่น้อยกว่า 6 เดือนนะครับ)
2. พริกป่น แนะนำให้คั่วใหม่นะครับ จะได้กลิ่นหอมมากกว่าพริกที่ซื้อมานะครับ
3. ข้าวคั่ว แนะนำให้คั่วใหม่นะครับ จะได้กลิ่นหอมมากกว่าข้าวคั่วที่ซื้อมานะครับ
4. น้ำมะขามเปียก
5. น้ำตาลปี๊บ
6. ซอยน้ำมันหอย
7. หอมแดงซอย
8. ใบมะกรูดซอย
9. กระเทียมบด
10. น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีการทำน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่อง
1. นำเนื้อปลาร้าไปนึ่งให้สุกเพื่อเป็นการฆ่าเชื่อโรคที่ติดกับปลาร้าและที่สำคัญ ปลาร้าต้องกินสุกนะครับ เพื่อสุขอนามัยที่ดีและปราศจากพยาธิครับ แล้วจึงนำมาสับให้ละเอียด เสร็จแล้วก็พักเอาไว้ก่อนนะครับ
2. เตรียมในส่วนของพริกแกง ด้วยการนำหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นนำเนื้อปลาร้าที่พักไว้ลงไปโขลกให้เข้ากันอีกทีนะครับ
3. ขั้นตอนสุดท้ายคือขั้นตอนการผัดน้ำพริกปลาร้าของเราครับ นำส่วนผสมทั้งหมดที่โขลกจนละเอียดและเข้ากันดีแล้ว ลงผัดในกระทะจนมีกลิ่นหอม จากนั้นเริ่มขั้นตอนการปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ ข้าวคั่ว พริกป่น พอได้รสที่ต้องการแล้วก็ตักขึ้นจากกระทะเสิร์ฟได้เลยครับ
การรับประทานน้ำพริกปลาร้าทรงเครื่องนั้นแนะนำให้ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ถ้าเป็นข้าวเหนียวใหม่จะดีมากเลยครับ มีผักต่าง ๆ ยิ่งเยอะชนิดยิ่งดีครับ เพราะจะได้รสชาติที่หลากหลายมากขึ้น น้ำพริกปลาร้าทรงเครื่องเป็นอาหารที่มีประโยชน์เป็นอย่างมากเพราะได้ประโยชน์จากสมุนไพรและผักเคียงชนิดต่างๆ ที่เรากินไปด้วยกัน แต่ก็มีข้อควรระวังสำหรับคนที่มีปัญหาโรคไต หรือ โรคความดัน เพราะอาหารชนิดนี้จะมีรสเค็มนำจากราชาติของปลาร้าครับ ถ้าอยากกินจริง ๆ แนะนำให้ทานแต่น้อย เน้นกินผักเคียงจะดีต่อสุขภาพมากกว่าครับ
เป็นอย่างไรกันบ้างครับ กับเมนูอง่ายๆ ที่ทาง foodspace.life แนะนำให้ลองทำกัน ไม่ยากเกินความสามารถของทุกคนแน่นอนครับ
