ปลาช่อน ปลาที่หลายคนรู้จักและคุ้นเคยเป็นอย่างดี อีกทั้งยังสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ที่นิยมเป็นอย่างมากก็คงจะหนีไม่พ้น ต้มยำปลาช่อน อีกหนึ่งเมนูจากปลาช่อนที่หลายคนชื่นชอบ อีกทั้งปลาช่อนยังหาได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป มีรสชาติที่หวาน อร่อย ทำให้ไม่แปลกใจที่กลายมาเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่มักถูกนำมารังสรรค์เป็นเมนูอาหารหลากหลายสไตล์ นอกจากนี้ปลาช่อนยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายที่คาดไม่ถึง วันนี้เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับต้มยำที่มีปลาช่อนเป็นวัตถุดิบหลักเมนูนี้กัน รับรองว่าทำไม่ยาก ใคร ๆ ก็ทำได้อย่างแน่นอน
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
แนะนำประโยชน์จากปลาช่อน วัตถุดิบหลักจากเมนูต้มยำปลาช่อน
ปลาช่อน วัตถุดิบหลักของเมนูต้มยำปลาช่อน ซึ่งแน่นอนว่าเมนูต้มยำ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติจัดจ้าน และยังเต็มไปด้วยประโยชน์จากสมุนไพร เมื่อใส่เนื้อปลาลงไปก็ทำให้ได้รับคุณค่าทางอาหารเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ซึ่งประโยชน์ของปลาช่อนที่ดีต่อร่างกายก็มีอยู่หลากหลายด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น
ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด กระตุ้นการไหลเวียนของเลือดและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบไหลเวียนเลือด ลดระดับไขมันไตรกลีเซอร์ไรด์ และไขมันไม่ดีในร่างกาย บำรุงเซลล์ประสาท ป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ช่วยให้ความจำดี ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดสมอง อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องผิวจากแสงแดดและยูวี รักษาโรคผิวหนังและบรรเทาอาการปวดต่าง ๆ ได้ดี
วิธีการทานเนื้อปลาให้ได้ประโยชน์สูงสุดก็สามารถทำได้ง่าย ๆ ด้วยการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ความร้อนที่สูงเกินไป ควรทำเมนูต้มยำปลาช่อนด้วยไฟปานกลาง เพื่อให้เนื้อปลาค่อย ๆ สุกและสามารถกักเก็บสารอาหารไว้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ควรทานคู่กับผักและสมุนไพรหลากหลายชนิด ก็จะได้รับประโยชน์ที่มากขึ้น
ทั้งนี้ สมุนไพรยังช่วยลดกลิ่นคาวของเนื้อปลาได้ดีอีกด้วย โดยเนื้อปลาบางชนิดจะไม่เหมาะกับผู้ป่วยโรคไต เพราะมีฟอสฟอรัสสูงนั่นเอง เพราะฉะนั้นการเลือกทานอาหารในปริมาณที่เหมาะสมและระมัดระวังปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพอยู่เสมอ ก็เป็นเรื่องเล็ก ๆ ที่ทุกคนไม่ควรมองข้ามไปโดยเด็ดขาด
แจกสูตรต้มยำปลาช่อน ที่ใคร ๆ ก็ทำตามได้
ส่วนผสม
- เนื้อปลาช่อน 1 ตัว
- เห็ดฟาง 5 ดอก
- หอมแดงบุบ 5 หัว
- ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
- ตะไคร้หั่นเฉียง 3 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 3 – 4 ใบ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง 6 เม็ด
- รากผักชี 2 ราก
- ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
- น้ำสต็อก 1.5 ลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- เริ่มต้นขั้นตอนแรกของเมนูต้มยำปลาช่อนด้วยการเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม ทั้งการล้างและหั่นเครื่องต้มยำและส่วนผสมต่าง ๆ
- เตรียมตั้งกระทะแล้วนำพริกแห้งมาคั่วในกระทะจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นบุบให้พอแหลกแล้วพักไว้
- ตั้งหม้อที่ใส่น้ำสต็อกเตรียมไว้แล้ว ตามด้วยหอมแดง ข่า ตะไคร้ และรากผักชี ต้มให้เดือดและมีกลิ่นหอม
- ขั้นตอนนี้ให้ใส่เห็ดฟาง เนื้อปลาช่อน และใบมะกรูดลงไปต้มพร้อมกัน เมื่อเนื้อปลาเริ่มสุกให้ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูสวนลงไปแล้วคนอีกครั้ง จากนั้นรอให้ทุกอย่างสุกดีจึงปิดเตาแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกแห้งคั่วแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เพียงเท่านี้ก็สามารถตักต้มยำปลาช่อนใส่ถ้วยทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้แล้ว
แนะนำเคล็ดลับในการเลือกและทำเนื้อปลาช่อน วัตถุดิบหลักของการทำต้มยำปลาช่อน
การทำต้มยำปลาช่อนให้อร่อย นอกจากสูตรอาหารและขั้นตอนการทำที่ต้องพิถีพิถันแล้ว ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เพราะวัตถุดิบที่ดีเป็นที่มาของรสชาติความอร่อย เราจึงขออาสาแนะนำการเลือกปลาช่อนมาทำเมนูต้มยำปลาช่อนแบบง่าย ๆ ไม่มีอะไรยากซึ่งก็คือ ต้องเลือกปลาช่อนเลี้ยงที่มีเนื้ออวบแน่น ผ่านการเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ดี จะทำให้เนื้อปลาสดและสะอาดกว่าปลาช่อนนา
เมื่อได้ปลาช่อนที่ต้องการแล้ว ต่อไปก็ให้นำมาล้างทำความสะอาดและเอาคราบเมือกออกให้เรียบร้อยก่อน โดยนำปลาช่อนไปคลุกกับเกลือเพื่อลดความเมือกของผิวลง จากนั้นใช้มะกรูดขัดถูเมือกออกจนหมด ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วจึงนำมาหั่นให้ได้เนื้อปลาช่อนตามขนาดที่ต้องการ
เริ่มจากการใช้ปังตอหั่นส่วนของหัวปลา หางปลา และครีบปลาออกจากกัน ส่วนเนื้อปลาก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ชามผสมพักไว้ ปิดท้ายด้วยการบีบมะกรูดพร้อมทั้งใส่ผิวมะกรูดตามลงไป จากนั้นคลุกเคล้าและใช้มะกรูดขัดคราบเลือดออกไปพร้อม ๆ กัน เสร็จแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็ได้วัตถุดิบที่สดใหม่ ไร้กลิ่นคาว ไปประกอบอาหารเมนูโปรดกันแล้ว
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
