อาหารอาเซียน สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่สะท้อนความเป็นอยู่ของเพื่อนบ้านชาวอาเซียน 

อาหารอาเซียน เป็นสิ่งที่สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกิน ความเป็นอยู่ ความเชื่อ และเอกลักษณ์ที่มีความเฉพาะตัวของแต่ละเชื้อชาติอย่างชัดเจน โดยอาหารของแต่ละประเทศมักจะมีจุดเริ่มต้นมาจากการรังสรรค์จานอร่อยด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่น เมื่อภูมิประเทศแตกต่างกันออกไป ความอุดมสมบูรณ์ทางโภชนาการก็แตกต่างกันตามไปด้วย เมื่อผสมรวมกับวัฒนธรรมด้านอื่น ๆ ทำให้เทคนิควิธีการทำ และหลักการในการปรุงรสที่ไม่เหมือนกัน เช่นเดียวกับประเทศในภูมิภาคอาเซียน ถึงจะอยู่ใกล้กัน แต่ก็มีความหลากหลายที่น่าสนใจรอให้เราไปค้นหาอีกเพียบ ตาม Foodspace ไปดูกันได้เลย

ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่นี่

10 เมนูอาหารอาเซียน รสชาติความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ แตกต่างแต่โดดเด่นตามวัฒนธรรมของแต่ละชาติ

1. อาหารไทย : ต้มยำกุ้ง 

เมนูประจำชาติของไทยอย่าง “ต้มยำกุ้ง” หนึ่งในอาหารอาเซียนที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เมนูขึ้นชื่อที่คนทั่วโลกต่างก็ต้องเคยได้ยินผ่านหู ได้ลองแล้วต้องติดใจ ด้วยรสชาติจัดจ้าน ครบเครื่องเรื่องความกลมกล่อม จึงไม่น่าแปลกใจที่นี่จะเป็นเมนูเอกของบ้านเรา

ขั้นตอนและวิธีในการทำ

• ก่อนอื่นต้องนำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
• เตรียมเครื่องต้มยำอย่าง พริก ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเห็ดมาหั่นไว้ให้พร้อม ตั้งหม้อต้มน้ำซุป แล้วใส่เครื่องทั้งหมดนี้ลงไป
• รอจนเดือดให้ใส่กุ้งตามลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พริกขี้หนู และพริกเผา ปิดท้ายด้วยการเติมเห็ดฟาง

2. อาหารลาว : ซุปไก่

อาหารขึ้นชื่อของลาวที่ครองตำแหน่งอาหารพื้นเมืองประจำชาติที่แม้จะเป็นซุปไก่ แต่ก็เน้นไปที่วัตถุดิบอย่างผักและสมุนไพรเสียมากกว่า

ขั้นตอนและวิธีในการทำ

• ขั้นตอนแรกให้นำตะไคร้ กระเทียม หัวหอม และพริกมาโขลกพอแหลก

• ตั้งหม้อใส่น้ำแล้วต้มจนน้ำร้อน จากนั้นให้นำส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ใส่ลงไป
• รอให้น้ำเดือดจึงค่อยใส่ไก่ลงไปต้ม เมื่อไก่เริ่มสุกให้ปรุงรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม
• ตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟ ปิดท้ายด้วยการโรยสะระแหน่และผักชีลาว

3. อาหารเวียดนาม : เปาะเปี๊ยะเวียดนาม 

เมนูประจำชาติของประเทศเวียดนามที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก แถมยังหาทานได้ง่ายตามสองข้างทาง แต่หากอยู่ไทยก็สามารถทำทานเองที่บ้านได้เช่นกัน เป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่เน้นผัก และน้ำจิ้มรสเด็ด

ขั้นตอนในการทำปอเปี๊ยะ

• ขั้นตอนแรกให้นำกุ้งลวกมาหั่นแบ่งครึ่งตามยาวเตรียมไว
• ต่อไปให้ทาน้ำลงบนแผ่นแป้ง แล้ววางใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง แครอทซอย และกุ้งลวกที่เตรียมไว้เรียงกันก่อนจะม้วนห่อให้แน่น

วิธีในการทำน้ำจิ้ม

• โขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงและกระเทียมให้ละเอียด
• จากนั้นใส่หัวผักกาดและแครอทขูดฝอยลงไปผสมกับเครื่องที่โขกเตรียมไว้ แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราบ เกลือ และพริก ตั้งเตาเคี่ยวไม่เกิน 10 นาที ก็พร้อมเสิร์ฟ

4. อาหารกัมพูชา : อาม็อก

อาม็อกเป็นอาหารอาเซียนอีกหนึ่งอย่างที่น่าสนใจ ลักษณะที่โดดเด่นคือมีความคล้ายกับห่อหมกของไทย ใช้เนื้อปลาเป็นวัตถุดิบหลัก แล้วนำไปนึ่งกับเครื่องตามสูตรต้นตำรับ

ขั้นตอนและวิธีในการทำ

• เริ่มต้นขั้นตอนแรกให้นำพริกแกง กะทิ และไข่ไก่มาคนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเครื่องปรุงรส แล้วคนผสมให้เข้ากันดี
• หั่นเนื้อปลาน้ำจืดชิ้นพอดีคำแล้วใส่ลงไปในส่วนผสม จากนั้นนำมาเทใส่กระทงที่รองด้วยใบยอที่
• นำไปนึ่งด้วยความร้อนโดยใช้เวลาประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะสุก จากนั้นราดด้วยหัวกระทิเคี่ยวสุก ตกแต่งด้วยพริกแดง พร้อมเสิร์ฟ

5. อาหารเมียนมาร์ :  โมฮีนกา

อาหารประจำชาติของเมียนมาร์จะเป็นเมนูขนมจีนที่นิยมทานกันเป็นมื้อเช้า หาซื้อได้ทั่วไป มีลักษณะคล้ายน้ำยาป่าของไทย

ขั้นตอนและวิธีในการทำ

• เริ่มจากการตำเครื่องแกงให้เข้ากัน แล้วนำไปเคี่ยวในน้ำเดือด
• ปรุงรสด้วยซีอิ๊ขาว เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวจนกว่าน้ำแกงจะงวด
• จัดจานขนมจีน เติมน้ำแกงลงไป เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและผักที่ชื่นชอบได้เลย

6. อาหารอินโดนีเซีย : กาโด กาโด

อาหารอาเซียนยอดฮิตที่มีลักษณะคล้ายกับสลัดแขก ทานคู่กับซอสถั่วบวกกับเครื่องสมุนไพร อร่อยโดนใจใครหลายคน

ขั้นตอนและวิธีในการทำ

• นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่าอ่อน รากผักชี และตะไคร้ไปปั่นรวมกันให้ละเอียด
• จากนั้นนำส่วนผสมที่ปั่นไปผัดในกระทะด้วยไฟแรง เมืองเริ่มแตกมันก็ต่อด้วยการปรุงรส ใช้น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ตามด้วยถั่วลิสงคั่ว ผัดให้เดือดแล้วปิดไฟ
• ลวกผักชนิดที่ชื่นชอบ พร้อมกับทอดเต้าหู้เตรียมไว้ จากนั้นนำมาเรียงในจานให้สวยงาม แล้วราดด้วยน้ำจิ้มที่ผัดไว้

7. อาหารมาเลเซีย : นาซิ เลอมะก์

เมนูอาเซียนในรูปแบบข้าวมันที่หุงกับกะทิและใบเตย มาพร้อมกับเครื่องเคียงที่เข้ากันอย่างลงตัว นิยมทานเป็นอาหารเช้าทั้งในสิงคโปร์และภาคใต้ตอนล่างของไทย

ขั้นตอนและวิธีในการทำ

• เริ่มด้วยการนำข้าวไปล้างให้สะอาด จากนั้นหุงตามปกติด้วยน้ำเปล่าและกะทิ เติมเกลือ และใบเตยมัด
• โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกะปิให้ละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วตามด้วยเครื่องที่โขลกเตรียมไว้ลงไปผัด
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และเกลือ จากนั้นผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
• เตรียมเสิร์ฟโดยตักข้าวหุงสุกใส่จาน พร้อมเครื่องเคียงและน้ำพริกหวานตามสูตร

8. อาหารสิงคโปร์ : ลักซา

ก๋วยเตี๋ยวจานเด็ดที่มีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีส่วนคล้ายข้าวซอยของไทย แต่ส่วนผสมจะแตกต่างกัน แถมเสิร์ฟคู่น้ำพริกก็จะอร่อยที่สุด

ขั้นตอนและวิธีในการทำ

• ต้มน้ำซุปให้เดือด แล้วใส่กระดูกหมูหรือซี่โครงไก่ตามด้วยผงคนอร์ รากผักชี น้ำกระเทียมดอง และหัวไชเท้า 
• จากนั้นลวกเส้นใส่ถ้วยรอไว้ ใส่กระเทียมเจียว หมูสับ ลูกชิ้นลวก ไข่ต้มผ่าครึ่ง และเกี๊ยวทอดลงไป
• ก่อนตักน้ำซุปราดให้ใส่พริก น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย ตั้งฉ่าย และน้ำส้มลงไปด้วย ปิดท้ายด้วยการโรยต้นหอม ผักชี และตั้งฉ่าย

9. อาหารฟิลิปปินส์ : อโดโบ้

อาหารประจำอาเซียนส่งตรงจากฟิลิปปินส์ก็ต้องเป็นอโดโบ้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ปรุงรสแล้วจึงนำไปทอด เรียกได้ว่าเป็นขวัญใจของนักเดินทาง เพราะสามารถเก็บไว้ทานได้นานหลายวัน

ขั้นตอนและวิธีในการทำ

• ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันรำข้าวลงไป รอให้นำมันร้อนก็สามารถนำเนื้อไก่ลงไปจี่ให้พอสุก
• เติมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า หอมใหญ่สับ กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยขาว และขิงลงไปเคี่ยวจนไก่นุ่ม ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
• ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำตาลทรายเพียงเล็กน้อย แล้วปิดเตายกลง จากนั้นเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยอร่อยลงตัว

10. อาหารบรูไน : อัมบูยัต

เมนูอาหารที่มีลักษณะคล้ายข้าวต้ม เพียงแต่ทำมาจากแป้งของปาล์มที่ขูดจากลำต้น เป็นเสน่ห์ของจานอาหารประจำชาติที่ไม่ควรพลาด ต้องได้ลองสักครั้ง

ขั้นตอนและวิธีในการทำ

• เริ่มต้นขั้นตอนแรกด้วยการผสมน้ำร้อนกับแป้งจากปาล์มที่ผ่านการแช่น้ำมากว่า 10 นาที จากนั้นเทน้ำออก
• ขั้นตอนต่อไปจะเป็นในส่วนของการทำความสะอาดเนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปผัดคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่น ๆ
• เตรียมส่วนผสมที่ต้องโขลกลงไปผัดในน้ำมันร้อน ๆ จากนั้นเติมเกลือและพริกแดง ผัดต่อจนสุก