หลายคนที่มีโอกาสได้ลองทาน “ขนมดาราทอง” แล้วเกิดคำถามสงสัยว่า ต้องทำอย่างไรให้ได้ตามตำรับขนมไทยโบราณที่มีสีเหลืองทองสวยงามน่าทาน กับรสชาติหวานอร่อยกำลังดี ขอบอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิด เพียงเข้ามาจดสูตรที่เรานำมาฝากในวันนี้ ใครอยากทำเมนูขนมไทยที่มีรูปร่างสวยงาม ประณีต อ่อนช้อย ต้องไม่พลาด ทำทานที่บ้านก็ได้ ทำขายสำหรับการประกอบงานมงคลก็ดี หรือจะเป็นของขวัญให้ผู้ใหญ่ก็เป็นไอเดียที่น่าสนใจ พร้อมแล้วตามเราไปทำความรู้จักกับขนมชนิดนี้กันได้เลย
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
ขนมดาราทอง คืออะไร? แตกต่างจากจ่ามงกุฎอย่างไร?
“ขนมดาราทอง” คือขนมไทยโบราณที่มีลักษณะเป็นสีทองเหลือง รูปร่างคล้ายมงกุฎ มาพร้อมกับแผ่นแป้งรอง และประดับด้วยเกล็ดเมล็ดแตงโมที่ผ่านการกวาดน้ำตาลเชื่อมลายกระจังโดยรอบ เสริมความงามด้วยการติดแผ่นทองเปลวบนยอด เป็นขนมหวานของไทยที่คิดค้นขึ้นโดยคุณหญิงเจือ สิงหเสนีย์ สำหรับการส่งเข้าประกวดช่วงเทศกาลฉลองปีใหม่ในสมัยจอมพล ป.พิบูลสงคราม ซึ่งเป็นการประยุกต์มาจากขนมทองเอกนั่นเอง
ชื่อขนม “ดาราทอง” มีที่มาจากรูปทรงของขนมที่มีลักษณะคล้ายกับเครื่องราชอิสริยาภรณ์รูปดาว จากการนำเอาเมล็ดแตงโมกวาดน้ำตาลมาประดับ จุดเด่นคือมีรูปร่างเหมือนลายกระจัง หนึ่งในลายไทยที่ได้รับความนิยม เมื่อนำมาติดกับตัวฐานแป้งและตัวขนมทองเอก จึงทำให้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “ทองเอกกระจัง” ทั้งนี้ยังเป็นหนึ่งใน 9 ขนมมงคลของไทยที่ใช้ในพิธีมงคลต่าง ๆ สื่อความหมายถึงความสวยงามและการมีสถานะอันสูงส่ง รวมถึงการมีชื่อเสียง จึงเป็นขนมที่นิยมให้กันเป็นของขวัญในงานเลื่อนยศเลื่อนตำแหน่ง ทั้งยังหมายถึงการอวยพรให้มีความก้าวหน้าอีกด้วย
นอกจากนี้ยังมักมีผู้คนสับสนและเข้าใจผิดคิดว่าขนมชนิดนี้คือ “ขนมจ่ามงกุฎ” แต่ในความจริงแล้วลักษณะของขนมทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง โดยจ่ามงกุฎนั้นเป็นขนมที่ทำจากแป้งกวนกับกะทิและน้ำตาล มีลักษณะเป็นแป้งใส อ่อนนุ่มเหนียวคล้ายกับเนื้อของกะละแม ผสมกับแป้งทอดชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นห่อด้วยใบจากหรือใบตอง เป็นทรงสูงยอดแหลมเหมือนชฎาหรือมงกุฎตามแบบของไทย
แชร์สูตรการทำขนมดาราทองด้วยตัวเองที่บ้าน
สำหรับใครที่อยากลองทำ “ขนมดาราทอง” ด้วยตัวเองที่บ้าน ขอบอกเลยว่าวิธีการนั้นไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพียงแต่ต้องอาศัยความประณีตและพิถีพิถันในบางขั้นตอน เนื่องจากมีส่วนประกอบหลายส่วนที่ต้องใช้เวลา ดังนั้น นอกจากจะต้องใช้ฝีมือในการทำแล้ว ยังต้องใช้ความอดทนและความพยายามเป็นพิเศษ แต่หากมีความตั้งใจแล้ว ไม่ว่าสิ่งใดก็สามารถทำให้สำเร็จได้ง่าย ๆ
ตามเราไปดูพร้อมกันได้เลยว่า จะต้องจัดเตรียมวัตถุดิบอะไรบ้าง และมีขั้นตอนการทำอย่างไร แน่นอนว่าวิธีทำขนมดาราทองที่เรานำมาฝากในวันนี้ บอกทุกขั้นตอนแบบละเอียดยิบ มือใหม่ก็เข้ามาลองฝีมือกันได้ รับรองเลยว่าจะได้ความอร่อยที่มาพร้อมกับหน้าตาชวนรับประทาน คุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไปแน่นอน พร้อมแล้วไปลุยเข้าครัวกันเลย
ส่วนผสมของฐานแป้ง สำหรับรองขนม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเมล็ดแตงโม
- เมล็ดแตงโมแกะ ¼ ถ้วยตวง
- น้ำเชื่อม ½ ถ้วยตวง
- ทองคำเปลวตัดเป็นแผ่นเล็ก
ส่วนผสมขนมทองเอก
- ไข่แดงไข่ไก่ 5 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- กะทิ 1+½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
วิธีการทำ
- เริ่มต้นด้วยการทำฐานแป้งสำหรับรองขนม ให้นวดแป้ง ไข่แดง และน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน นวดให้ส่วนผสมแป้งพอนุ่ม จากนั้นคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ ตัดเป็นแผ่นกลมแล้วใส่ลงในถ้วยตะไล ก่อนจะใช้ไม้จิ้มให้ทั่ว
- นำส่วนผสมแป้งที่เตรียมใส่ถ้วยไว้เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรืออบจนได้แป้งเหลืองกรอบแล้วจึงนำแป้งออกจากถ้วย พักไว้ให้เย็นลง
- เตรียมตั้งกระทะทองแดงด้วยไฟอ่อน ใส่เมล็ดแตงโมลงไป จากนั้นใช้มือแตะน้ำเชื่อมแล้วพรมไปที่เมล็ดแตงโมในกระทะ กวาดน้ำเชื่อมกับเมล็ดแตงโมวนไปเรื่อย ๆ จนได้เมล็ดแตงโมที่มีน้ำตาลเกาะเป็นหนาม เสร็จแล้วพักไว้
- ผสมไข่ไก่ แป้งสาลีอเนกประสงค์ กะทิ และน้ำตาลทราย ให้เข้ากันในชามผสม ก่อนจะนำส่วนผสมที่ได้ใส่กระทะ กวนส่วนผสมด้วยไฟอ่อนที่สุด เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ไม่ติดมือ เสร็จแล้วนำขึ้นมาพักไว้ให้เย็นลง แล้วจึงปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ใช้ไม้จิ้มฟันกดเป็น 6 แฉก หรือ 6 พู
- ขั้นตอนสุดท้ายเป็นการประกอบส่วนผสมของขนมให้สมบูรณ์ ติดเม็ดแตงโมรอบ ๆ แผ่นแป้งรองที่อบเตรียมไว้ ตามด้วยการจัดวางก้อนแป้งที่ปั้นเอาไว้ด้านบน แล้วนำแป้งมาปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก ๆ วางเป็นยอดมงกุฎ ปิดท้ายด้วยการติดแผ่นทองด้านบน เท่านี้ก็สามารถนำไปจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟอย่างสวยงามได้แล้ว
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
