สวัสดีค่ะวันนี้มาเจอกับ FoodSpace อีกเช่นเคย วันนี้ก็มีเมนูอร่อยๆ มาฝากเหมือนเดิมค่ะ และเมนูอาหารที่ว่านั่นก็คือ แกงหน่อไม้ บางคนอาจจะเรียกว่า แกงลาว เป็นอาหารทางภาคอีสาน และมีใบย่านางเป็นองค์ประกอบหลัก มีการใส่ข้าวเบือเพื่อให้น้ำแกงเข้มข้นเล็กน้อย รสชาติที่อร่อยจะต้องมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย มีความกลมกล่อมของน้ำแกง และมีกลิ่นหอมของชะอม รวมทั้งกลิ่นหอมของตะไคร้เล็กน้อย เอาจริงๆ แล้วเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่ายมากๆ ค่ะสาเหตุที่เมนูนี้ต้องใส่น้ำใบย่านางเพราะอะไรกันนะสงสัยไหมเอ่ย ถ้าทุกคนสงสัยว่าคนอีสานทำเมนูนี้ทำไมต้องใส่ใบย่านาง เดี๋ยวเราจะเล่าให้ทุกคนได้อ่านกันค่ะ แต่ก่อนอื่น เราไปดูวัตถุดิบของเมนูรี้กันก่อนค่ะ
วัตถุดิบในการทำ แกงหน่อไม้
1. หน่อไม้สดต้มสุก ฝานเป็นชิ้นบางๆ 500 กรัม (เคล็ดลับการต้มหน่อไม้ควรต้ม 2 น้ำ เพื่อหน่อไม้จะได้ไม่ขมเกินไป)
2. ใบย่าง 2 กำมือ
3. ข้าวสาร (เป็นข้าวเหนียวนะคะ) 1 กำมือ
4. เห็ดฟางผ่าครึ่ง 150 กรัม
5. ใบแมงลัก 1 กำมือ
6. ตะไคร้หั่นชิ้น 2 ต้น
7. เกลือ
8. น้ำปลา
9. น้ำปลาร้า
10. ผงชูรส
11. น้ำเปล่า
12. ชะอม
13. พริกเกษตร
สาเหตุที่แกงหน่อไม้ต้องใส่น้ำใบย่านางเป็นเพราะว่า หน่อไม้มีฤทธิ์ร้อน ถ้ากินแต่หน่อไม้อาจจะทำให้รู้สึกไม่สบายท้องได้ ด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นของคนอีสานจึงมองว่า น่าจะนำน้ำใบย่านางที่มีฤทธิ์เย็นมาตัดร้อนด้วยค่ะ หลังจากนี้เราไปดูวิธีการทำกันต่อเลยค่ะ
วิธีการทำ “แกงหน่อไม้”
1. นำข้าวสารที่เป็นข้าวเหนียวไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. นำใบย่านางมาคั้น จากนั้นกรองให้ได้น้ำใบย่านาง (อาจใช้วิธีการปั่น หรือโขลกในครกก็ได้)
3. นำพริกส่วนหนึ่งและกระเทียมมาโขลกให้ละเอียด
4. ตั้งหม้อแล้วใส่น้ำลงไป จากนั้นต้มให้เดือด แล้วใส่น้ำปลาร้าลงไป ตามด้วยการใส่หน่อไม้ที่ฝานแล้วลงไป ตามด้วยน้ำใบย่านาง แล้วรอให้เดือดอีกครั้ง
5. ใส่พริกและกระเทียมสดที่โขลกแล้วลงไป ตามด้วยข้าวเบือ
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และผงชูรสตามชอบ รอจนเดือดอีกครั้ง
7. ใส่ใบแมงลักและชะอมลงไป แล้วจัดเสิร์ฟ อาจตกแต่งถ้วยด้วยพริกสดสัก 3-4 เม็ด
ว้าว! เห็นไหมขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากเลย รับรองว่าใครที่ชอบกินปลาร้า และชอบกลิ่นใบแมงลักผสมกับใบชะอม ต้องถูกอกถูกใจกันอย่างแน่นอนค่ะ และนอกจากความอร่อยที่ได้ลิ้มรสแล้ว เมนูอาหารนี้ยังมีประโยชน์อีกมากมายอีกด้วยค่ะ เราไปดูกันเลยค่ะว่าประโยชน์ที่ได้ มีอะไรบ้าง
ประโยชน์ที่ได้รับจากเมนู “แกงหน่อไม้”
หน่อไม้ ลดความเสี่ยงอาการท้องผูก มีวิตามินเอ
ใบย่านาง กระทุ้งพิษไข้ แก้ร้อนใน แก้โรคเบาหวาน
ใบแมงลัก ช่วยขับลม แก้สะอึก แก้หวัด แก้ไอ
ประโยชน์ของเมนูอาหารนี้เยอะแยะมากมายจริงๆ ทุกคนต้องเข้าครัวไปลองทำดูนะคะ นอกจากนี้เรายังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมายให้ได้ติดตามและได้ลองทำกันที่ FoodSpace.life สำหรับวันนี้เราต้องขอตัวลากันไปก่อน แล้วพบกันใหม่ EP. หน้า สวัสดีค่ะ
