“หมูโสร่ง” เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยโบราณ ที่กลายมาเป็นที่รู้จักเพียงชั่วข้ามคืนจากละครเรื่องหนึ่ง วันนี้เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับเมนูอาหารโบราณของไทยที่หลายคนอาจหลงลืมไป พร้อมบอกเคล็ดลับการทำง่าย ๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน รับประกันความอร่อย แถมยังช่วยให้มือใหม่สามารถพันเส้นหมี่ได้โดยไม่หลุด มัดใจคนที่บ้านได้ตามสไตล์แม่ศรีเรือน อย่ารอช้าที่จะไปติดตามเรื่องราวน่าสนใจเหล่านี้นี้พร้อมกันกับเราได้เลย
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
พาส่องประวัติและที่มาของหมูโสร่ง เมนูอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
หมูโสร่ง หรือ หมูสร่ง เป็นอาหารไทยโบราณที่คนไทยในสมัยก่อนนิยมทานเป็นของว่าง ได้จากการนำหมูบดมาผสมเครื่องปรุงรสแบบไทยแท้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนแล้วพันด้วยเส้นหมี่ซั่วทั้งก้อน ก่อนจะนำไปทอด ลักษณะคล้ายกับการนุ่งโสร่ง จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูนั่นเอง
ประวัติของหมูโสร่งมีมาอย่างยาวนานตั้งแต่สมัยช่วงปลายกรุงศรีอยุธยาจนถึงช่วงกรุงรัตนโกสินทร์ตอนต้น มีการระบุไว้ในจดหมายความทรงจำของกรมหลวงนรินทรเทวีว่า เป็นเมนูที่เข้ามาในไทยจากเรือการค้าของโปรตุเกสและจีน เริ่มต้นจากการใช้เนื้อหมูเป็นหลัก แต่สามารถดัดแปลงไปใช้เนื้อไก่ได้เช่นกัน
ประโยชน์ของหมูโสร่งก็มีไม่น้อยเลยทีเดียว เพราะร่างกายจะได้รับทั้งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ นอกจากพลังงานที่ได้จากเนื้อหมูและไข่ไก่ ก็ยังได้คุณค่าจากสมุนไพรไทยที่นำมาใช้เป็นส่วนผสม มีส่วนช่วยในการมองเห็น ช่วยให้การทำงานของสมองนั้นดีขึ้น แถมยังช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดโรคสมองเสื่อมได้ด้วย
แต่ถึงอย่างไรก็ตาม การทานของทอด แม้จะไม่เป็นผลดีกับสุขภาพนัก แต่หากเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ และทานแต่พอดี ก็จะช่วยให้ร่างกายสมบูรณ์แข็งแรง ไม่มีปัญหาสุขภาพตามมาแน่นอน นี่จึงเป็นอีกเมนูที่ไม่ควรพลาด และสำหรับใครที่สนใจทำทานด้วยตัวเอง เราก็มีสูตรและเคล็ดลับการทำมาฝากเช่นเคย
บอกต่อสูตรการทำหมูโสร่งด้วยตัวเองง่าย ๆ ทำได้ที่บ้าน
เชื่อว่าหลายคนต้องพ่ายแพ้ให้กับกระแสละครดังอย่าเรื่อง “บุพเพสันนิวาส” จนต้องรีบหาสูตรหมูโสร่งมาทำตามกันรัว ๆ เนื่องจากเป็นเมนูเด็ดในละครที่ออเจ้าใช้มัดใจคุณพี่ จนทำให้เมนูอาหารไทยโบราณนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วประเทศ และหาใครต้องการเข้าครัวทำเมนูนี้ด้วยตัวเองก็ขอบอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิด
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ซั่วขาว (ชนิดเส้นไม่เค็ม) 100 กรัม
- เนื้อหมูบดละเอียด 200 กรัม
- รากผักชี (หั่น-โขลกละเอียด) 2 ช้อนชา
- กระเทียม (หั่น-โขลกละเอียด) 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย
วิธีการทำ
- นำเส้นหมี่ซั่วขาวมาจุ่มน้ำให้พอชุ่ม จากนั้นผึ่งใส่ตะแกรง แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้
- เตรียมครกกับสากให้พร้อม ใส่กระเทียมจีน พริกไทยเม็ด และรากผักชีลงไปตำให้ละเอียดและเข้ากันดี จากนั้นให้ตักใส่ชามผสม ตามด้วยไข่ไก่ พริกไทยป่น เกลือ และน้ำปลา นวดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วพักไว้
- จับเส้นหมี่ซั่วขาวที่เตรียมไว้ขึ้นมา ประมาณ 3 – 4 เส้น ใช้มือผูกปลายด้านใดด้านหนึ่งให้เป็นปม จากนั้นใช้ช้อนตักส่วนผสมเนื้อหมูบดขึ้นมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ก่อนจะวางลงที่ปลายปมของเส้นหมี่ซั่ว
- ค่อย ๆ ม้วนเส้นส่วนที่เหลือพันรอบ ๆ ก้อนหมูบดให้เป็นก้อนกลมสวยงาม หากทำแล้วเส้นยาวเกินไป หรือรัดแน่นจนเกินไปสามารถตัดออกได้ตามความเหมาะสม
- เตรียมตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมและเปิดไฟกลางค่อนอ่อน วอร์มน้ำมันจนร้อนได้ที่แล้วจึงใส่หมูโสร่งลงในกระชอน โดยให้ค่อย ๆ หย่อนลงในกระทะ ทอดวนไปจนมีสีเหลืองทองและเนื้อหมูที่อยู่ด้านในสุกกำลังดี เพียงเท่านี้ก็สามารถตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมจัดใส่จานเสิร์ฟ
เคล็ดลับการทำหมูโสร่งให้สวยน่าทาน
เคล็ดลับทำหมูโสร่งให้ออกมามีหน้าตาสวยงาม ชวนรับประทานนั้นสามารถทำได้ง่าย ๆ เทคนิคอยู่ที่ขั้นตอนการพันเส้นหมี่ โดยจะต้องพันให้เส้นไม่หลุด และม้วนเป็นก้อนกลมให้สวยนั่นเอง วิธีการก็คือ ให้จับเส้นหมี่ซั่วขาวที่แช่น้ำเตรียมไว้ขึ้นมาเพียง 3-4 เส้น จากนั้นผูกปลายด้านใดด้านหนึ่งให้เป็นปม แล้ววางเนื้อหมูบดที่ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ตรงปม จากนั้นค่อย ๆ ม้วนเส้นส่วนที่เหลือเข้าไปให้เป็นก้อนกลม โดยไม่ลืมที่จะตัดเส้นออกตามความยาวที่เหมาะสม หากความยาวมากเกินไปหรือรัดจนแน่นแล้ว เพียงเท่านี้ก็จะได้หมูโสร่งที่น่าทาน สำหรับมือใหม่อาจต้องใช้เวลาเล็กน้อย แต่เมื่อทำบ่อยขึ้นก็จะชำนาญขึ้นตามไปด้วย ที่สำคัญสามารถทำขายได้อีกด้วย
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
