ไข่ป่าม หนึ่งในเมนูอาหารเหนือที่หลายคนอาจเคยเห็นผ่านโลกโซเชียลกันมาบ้าง เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารเช้า หรืออาหารว่างยอดฮิตที่นักท่องเที่ยวแชร์และบอกต่อกันว่า ต้องลิ้มลอง หากมีโอกาสได้ไปเช็คอินภาคเหนือของไทย ยิ่งในช่วงหน้าหนาวการได้ทานเมนูพื้นบ้านทำใหม่ร้อน ๆ นอกจากความอร่อยและวัฒนธรรมการกินที่สัมผัสได้แล้วนั้น ยังช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกายท่ามกลางอุณหภูมิที่กำลังลดต่ำลงได้อีกด้วย วันนี้เราได้รวบรวมเอาเรื่องราวน่าสนใจเกี่ยวกับเมนูไข่สุดฮอตนี้มาฝาก พร้อมวิธีการทำที่ไม่ยากอย่างที่คิด
ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่
รู้จักกับไข่ป่าม เมนูอาหารจากภูมิปัญญาของชาวเหนือ
“ไข่ป่าม” หรือที่เรียกกันว่า “ไข่ป๋าม” ตามความหมายในภาษาเหนือแปลว่า “ปิ้ง” บางครั้งก็เรียกกันว่า “ไข่ทอดตอง” เมนูไข่ย่างนี้ เป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือ ใช้วิธีปรุงไข่ให้สุกด้วยการปิ้ง โดยมีขั้นตอนง่าย ๆ เพียงแค่เทไข่ลงในกระทงใบตอง โดยไม่ลืมที่จะเทน้ำลงใต้ใบตอง จากนั้นตั้งไฟให้ไข่สุก จะได้เมนูไข่ที่มีลักษณะคล้ายกับไข่เจียว แต่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของใบตอง เป็นเอกลักษณ์
ในอดีตการทำเมนูไข่ป่ามนี้ มักทำกันเมื่อต้องเข้าป่าไปหาของป่าหรือหาเห็ด ซึ่งไม่มีกระทะหรืออุปกรณ์เครื่องครัวติดตัวเข้าป่าไปด้วย จึงมีการใช้วัสดุธรรมชาติมาทดแทน ได้เป็นเมนูอาหารทำง่าย ๆ ที่ช่วยให้อิ่มท้อง และขั้นตอนนั้นไม่ได้ยุ่งยากเลย กลายเป็นวัฒนธรรมอาหารไทยล้านนาที่สืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน
ประโยชน์จากไข่ป่ามที่ดีต่อร่างกาย คุณค่าโภชนาการจากภูมิปัญญาไทย
แน่นอนว่านอกจากรสชาติความอร่อยของไข่ป่ามก็ยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อร่างกายอีกด้วย โดยประโยชน์จากไข่ป่ามหลัก ๆ ก็มาจากวัตถุดิบหลักอย่าง “ไข่ไก่” แหล่งรวมวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด ที่ช่วยบำรุงร่างกายและส่งผลดีต่อสุขภาพดังนี้
- มีส่วนช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อให้มีความแข็งแรงมากขึ้น โดยโปรตีนในไข่ไก่จะเข้าไปช่วยรักษาและซ่อมแซมเนื้อเยื่อส่วนที่สึกหรอ ทั้งยังช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงไปพร้อมกันด้วย
- ไข่ไก่เป็นแหล่งรวมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่มีประสิทธิภาพของสมองและระบบประสาท ช่วยบำรุงสมองและเสริมสร้างระบบประสาท
- อุดมด้วยวิตามินบี 12 และซีลีเนียม ที่เรียกได้ว่าเป็นหัวใจสำคัญในการช่วยบำรุงระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายให้สมบูรณ์แข็งแรง
- มีส่วนสำคัญในการช่วยบำรุงสุขภาพตา เนื่องจากไข่ไก่อุดมด้วยสารลูทีนและสารซีแซนทีน สารสำคัญที่มีคุณสมบัติในเรื่องของการป้องกันความเสื่อมของจอประสาทตา และช่วยให้การมองเห็นนั้นยังคงประสิทธิภาพไว้มากที่สุด
- ในไข่ไก่มีสารโคลีน ซึ่งเป็นสารที่มีบทบาทสำคัญเกี่ยวกับการทำลายสารโฮโมซิสทีน สาเหตุของการเกิดโรคหัวใจนั่นเอง
นอกจากไข่ไก่แล้ว ยังสามารถปรับเปลี่ยนและเพิ่มเติมวัตถุดิบที่ชื่นชอบลงไปในไข่ป่ามได้ตามต้องการ นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมแล้ว ยังช่วยเพิ่มสารอาหารที่ร่างกายจะได้รับอีกด้วย
แบ่งปันสูตรการทำไข่ป่าม เมนูของว่าง ทานได้บ่อยไม่มีเบื่อ
ขั้นตอนการทำไข่ป่าม เป็นกระบวนการที่ไม่ใช้ไขมันเข้ามาช่วยทำให้อาหารสุก แต่จะใช้ใบตองรองของเหลวแล้วนำไปย่างแทน แน่นอนว่าเราไม่พลาดที่จะนำวิธีทำไข่ป่ามฉบับง่าย ๆ มาฝากกัน มือใหม่ก็สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน รับรองอร่อยถูกใจ แต่จะมีวัตถุดิบอะไร และขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง ไปดูกันเลย
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
- พริกขี้หนูแดง และเขียวซอย
- เนื้อหมูสับ ปูอัด ไส้กรอก สไลด์เป็นเส้น ตามชอบ
- ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
- กระทงใบตอง
วิธีการทำ
- เริ่มด้วยการตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะ แล้วใส่ต้นหอมและพริกขี้หนูแดงเขียวซอยตามลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
- ต่อมาให้ใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดใบตอง เสร็จแล้วนำมาตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทำการประกบด้านท้องของใบตองและกลัดเข้าด้วยกัน ให้มีลักษณะคล้ายกระทง
- ตักส่วนผสมของไข่ที่ปรุงเตรียมไว้ลงในกระทงใบตอง โดยกะให้ได้ปริมาณประมาณครึ่งหนึ่งของกระทง และสามารถเติมเครื่องเพิ่มเติมได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นหมูสับ ไส้กรอก ปูอัดหรืออื่น ๆ
- เสร็จแล้วให้เอาขึ้นเตาเพื่อทำการย่าง แนะนำให้ย่างบนเตาถ่านและใช้ไฟอ่อน ๆ แต่หากไม่สะดวกก็สามารถใช้เตาไฟฟ้าแทนกันได้ แต่จะให้กลิ่นหอมที่แตกต่างกันออกไป ใช้เวลาย่างประมาณ 10 นาที เพื่อให้ได้ไข่ขึ้นฟู สีเหลืองสวย และมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
- เมื่อไข่สุกได้ที่แล้วให้นำลงจากเตา จัดใส่จาน พร้อมกับโรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยป่นเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อย
ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace
