“ขนมจีนน้ำเงี้ยว” เมนูอาหารพื้นบ้านจากวัฒนธรรมของชาวไทใหญ่

“ขนมจีนน้ำเงี้ยว” นับว่าเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเมนูเส้นยอดนิยมนี้ ไม่ได้เป็นอาหารของชาวล้านนามาแต่เดิม แน่นอนว่าเราก็ไม่พลาดที่จะรวบรวมข้อมูลน่าสนใจเหล่านั้นมาฝากกันอีกอีกเช่นเคย นอกจากประวัติความเป็นมาที่หลายคนไม่เคยรู้มาก่อน ก็ยังมีสูตรเด็ดความอร่อยมาฝากกันด้วย รับรองเลยว่าสามารถทำตามได้ไม่ยาก ถูกใจสายกินที่ชื่นชอบอาหารถิ่นของทางภาคเหนือชัวร์

ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เพิ่มเติมได้ที่นี่

ที่มาที่ไปของขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูของชาวไทใหญ่ สู่อาหารล้านนามงคล

อย่างที่เราได้เกริ่นไปแล้วว่าในความจริง “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ไม่ได้เป็นอาหารเหนือดั้งเดิม แต่ประวัติน้ำเงี้ยวเป็นเมนูอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมการกินของชาวไทใหญ่ ที่อาศัยอยู่ในรัฐฉานของเมียนมาร์ ที่อพยพเข้ามาอยู่ในเมืองล้านนาตั้งแต่อดีต โดยมีชื่อเรียกว่า “น้ำหมากเขือส้ม” เดิมนิยมทานกับเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งถูกเรียกว่า “ข้าวซอยเงี้ยว” 

และเมื่อเวลาผ่านไปจึงถูกดัดแปลงมาทานกับเส้นขนมจีนอย่างเช่นในปัจจุบัน โดยสูตรน้ำเงี้ยวตามแบบฉบับของชาวเชียงรายจะมีความแตกต่างจากสูตรของที่อื่น ๆ เอกลักษณ์คือ จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า น้ำซุปก็จะไม่ได้ใส สามารถปรุงรสทานได้กับทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว ส่วนพริกแกงก็จะมีความคล้ายคลึงกับพริกแกงส้มของทางภาคกลาง ครบทั้งรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศ เค็ม และเผ็ดจัดจ้าน ทานคู่กับผักเครื่องเคียง เข้ากันอย่างลงตัว

แนะนำสูตรการทำขนมจีนน้ำเงี้ยว รสชาติแบบต้นตำรับ

หากใครกำลังมองหาวิธีการทำขนมจีนน้ำเงี้ยวไว้ทานเองที่บ้าน ขอบอกเลยว่าไม่ควรพลาด อย่ารอช้าที่จะจดสูตรน้ำเงี้ยวที่เรานำมาฝากกันในบทความนี้ รับรองว่าจะได้รสชาติแบบต้นตำรับ อร่อยจัดจ้าน ถูกปาก ถูกใจ แถมขั้นตอนการทำยังไม่ยุ่งยากซับซ้อน มือใหม่ก็สามารถทำตามได้สบาย ๆ

ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว

• ขนมจีน 400 กรัม
• เลือดหมู หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3/4 ถ้วย
• หมูสับ 6 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือส้มหรือมะเขือเทศลูกเล็ก 10 ลูก
• ดอกงิ้ว 3  ดอก

ส่วนผสมน้ำต้มกระดูกหมูอ่อน

• กระดูกหมูอ่อน หั่นเป็นท่อน 2 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3+1/2 ถ้วย

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกแห้ง 1/2 ถ้วย
• กะปิ 1 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 4  ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอย 3/4 ช้อนโต๊ะ
• ข่าซอย 1 ช้อนชา
• รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
• ถั่วเน่า 1 แผ่นใหญ่
• น้ำมันพืช 4 ช้อนชา
• น้ำปลา  4  ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบผักเครื่องเคียง

• ถั่วงอกดิบ (เด็ดหาง) 2 3/4 ถ้วย
• ผักกาดดองซอย 1 ถ้วย
• ต้นหอมซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1/4 ถ้วย
• มะนาว 1 ผล
• กระเทียมเจียว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งทอด 8 เม็ด

วิธีการทำ

1. นำกระดูกหมูอ่อนไปต้มในน้ำเปล่า ใช้ไฟปานกลาง และใช้เวลาประมาณ 35 นาที เมื่อน้ำเดือดให้คอยช้อนฟองออกเรื่อย ๆ ต้มจนกระดูกหมูอ่อนเปื่อยแล้วพักไว้
2. ขั้นตอนนี้เป็นการเตรียมส่วนผสมพริกแกง ให้ตัดขั้วแข็งของดอกงิ้วออกก่อนจะนำไปคั่วด้วยไฟอ่อนในกระทะแล้วพักไว้ จากนั้นปิ้งถั่วเน่าให้พอหอม พักไว้ให้เย็นแล้วนำมาโขลกให้ละเอียด
3. เมื่อเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้วให้โขลกส่วนผสมพริกแกง โดยใส่ รากผักชี ข่า พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกะปิโขลกให้ละเอียด ตามด้วยถั่วเน่าที่เตรียมไว้ จากนั้นโขลกรวมกับพริกแกงให้เข้ากันดี
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป นำพริกแกงที่ได้ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดให้สุก ตามด้วยมะเขือเทศและดอกงิ้วคั่ว ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ในหม้อต้มกระดูกหมูอ่อน เติมเลือดที่ลวกแล้วลงไป ก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำปลา ต้มจนเดือดแล้วยกลงจากเตา
5. ก่อนเสิร์ฟจัดขนมจีน ผักกาดดอง และถั่วงอกดิบใส่จาน ราดด้วยน้ำเงี้ยว ทานคู่กับพริกขี้หนูแห้งทอด น้ำมะนาว กระเทียมเจียว ผักชี และต้นหอม

แชร์เคล็ดลับความอร่อยของขนมจีนน้ำเงี้ยว มือใหม่ก็ทำได้

แม้ในปัจจุบันเมนู “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” จะหาทานได้ไม่ยาก แต่การจะหาร้านอร่อยถูกใจ แถมยังถูกหลักอนามัยก็ไม่ใช่เรื่องที่ง่ายนัก ดังนั้นการจดสูตรไว้ทำทานเองที่บ้าน ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจไม่น้อยเลยทีเดียว นอกจากจะได้จานเด็ดที่อร่อยถูกปาก สะอาดถูกใจแล้ว ยังได้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่สดใหม่

ซึ่งวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวให้อร่อยนั้นก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพียงแค่ต้องเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ส่วนพริกแห้งที่ใช้สำหรับการทำพริกแกง ควรผ่านการแช่น้ำมาก่อนเพื่อให้สามารถโขลกได้ละเอียดขึ้น นอกจากนี้ควรลวกเลือดหมูในน้ำเดือดก่อนเพื่อดับกลิ่นคาวของเลือดหมู เมื่อนำมาใส่ในแกงจะได้น้ำแกงที่หอม รสชาติจัดจ้าน ที่สำคัญควรเสิร์ฟขณะร้อน ๆ จะได้หน้าตาที่ชวนรับประทาน ไม่เป็นไขของหมูสับและกระดูกอ่อนนั่นเอง

ติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารเพิ่มเติมได้ที่ Foodspace